Salade piémontaise, la recette de Cyril Lignac

Salade piémontaise

La piémontaise, c’est un peu rétro non ?

Je ne sais pas vous, mais la salade piémontaise, ça me fait penser à ces barquettes achetées chez le traiteur, un peu ringardes, très années 70’s, que les petites mamies choisissent religieusement pour leur déjeuner. Bref, pas le plat le plus sexy du monde.

Et puis un jour (pendant le confinement évidemment), j’ai regardé Cyril Lignac la préparer dans Tous en cuisine. Et là, je me suis dit : tiens, pourquoi pas ?

J’ai donc testé une version à ma sauce (littéralement), en allégeant un peu la mayonnaise avec du fromage blanc. Et finalement… c’est très bon. Un peu roboratif, oui, mais ultra réconfortant et franchement parfait quand il fait chaud et qu’on n’a pas envie de cuisiner.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre
• 4 œufs
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 tomates épépinées
• 6 cornichons
• 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison
• 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Déposez les oeufs dans une casserole, ajoutez de l’eau et cuisez-les 10 minutes. Comptez à partir du moment où l’eau bout.  Laissez les oeufs refroidir.

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur (comptez 13 minutes à l’autocuiseur) puis laissez-les refroidir et coupez-les en cubes d’environ 1,5 cm de côté.

Coupez le jambon en dés. Émondez les tomates (j’utilise mon super épluche tomates), épépine-les et coupez-les elles aussi en petits cubes. Coupez les cornichons en petits dés. Lavez, séchez, et ciselez le persil.

Mettez dans un saladier une pincée de sel, 1 pincée de poivre, ajoutez la moutarde, le fromage blanc et la mayonnaise et mélangez. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez à nouveau et c’est prêt !

Mais pourquoi la salade Piémontaise et pas Napolitaine ou Romaine ?

Castiglione Falletto ©Alan Goodman CC BY-NC 2.0

Franchement, entre nous : des pommes de terre, du jambon, des œufs… ça ne sent pas vraiment le Piémont italien. J’aurais compris s’il y avait eu des noisettes, de la truffe ou même du gorgonzola, mais là…

Alors, j’ai creusé un peu. Et apparemment, c’est flou. Très flou. La salade piémontaise pourrait venir :

• D’une adaptation française de la salade russe (ou salade Olivier),
• D’une création à la cour de Savoie, au Piémont, à l’occasion d’une visite de dignitaires russes,
• Ou d’un pur mystère culinaire de type « on ne saura jamais ».

Merci à Odile, lectrice fidèle, qui m’a envoyé un lien d’un article dans Il Torinese à ce sujet. En gros : les origines restent obscures. Mais ça n’enlève rien au plaisir de la déguster.<

Pourquoi je l’aime

Je l’apprécie beaucoup car cette salade peut se faire la veille, elle n’en sera que meilleure. De plus, c’est un plat complet, idéal pour un déjeuner estival sans prise de tête. Enfin, vous pouvez varier : ajouter des radis, du céleri branche, remplacer le jambon par du thon…

Et vous, vous la faites comment, vous, la piémontaise ?

Avec tout mayo, sans œufs, version vegan, twistée au curry ? Dites-moi tout en commentaire ! Et si vous aimez les recettes fraîches, familiales et légèrement rétro, explorez ma sélection de salades composées gourmandes. Vous allez vous régaler !