Comment cuire des artichauts (Bretons et violets)

Artichaut

L’artichaut est un légume délicieux, surtout à la fin du printemps et en été.  Il est alors bien charnu. Il ne demande quasiment aucune préparation avant cuisson. Il faut juste le passer rapidement sous l’eau froide et ôter la tige. Essayez de ne pas la couper et de la casser à la main pour extraire les filaments qui se trouvent dans le fond. Ce n’est pas toujours évident, il faut être costaud. Si jamais vous n’y arrivez pas, coupez la tige à ras de la fleur, à l’aide d’un couteau.

Ingrédients : 

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

• 1 artichaut par personne 

Comment cuire les artichauts

Il existe différents modes de cuisson et temps suivant si vous avez achetez un gros artichaut type breton ou des petits artichauts violets. Ces derniers se différencient des autres artichauts par leur petite taille, leur couleur violette et par l’absence de foin à l’intérieur.

Pour la cuisson, plusieurs options s’offrent à vous :

Cuisson à l’eau salée

• Pour les artichauts bretons : Concernant la cuisson à l’eau, plongez-les, têtes en bas dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition. Il faut que la casserole soit à peu près de la taille de vos artichauts, sinon ils vont se retourner, tête vers le haut. Or vous, vous voulez tête en bas. Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, je vous le demande. Si jamais cela ne fonctionne pas, une astuce (signée Jean Pierre Vigato) consiste à mettre une assiette dans votre récipient d’eau bouillante pour maintenir les artichauts dans la position adéquate. Faites cuire environ 35 à 40 minutes à petite ébullition puis laissez refroidir dans une assiette, toujours têtes vers le bas pour qu’ils s’égouttent. Pour vérifier que l’artichaut est bien cuit, tirez sur une feuille, elle doit se détacher sans résistance.

• Pour les artichauts violets : Plongez-les dans une eau bouillante salée et comptez environ 5 à 10 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Laissez cuire à petite ébullition.

Cuisson à la vapeur à l’autocuiseur

• Pour les artichauts bretons : Concernant la cuisson à la vapeur à l’autocuiseur, mettez vos artichauts dans le panier vapeur (lavés et tiges ôtées). Mettez un fond d’eau dans l’autocuiseur (jusqu’à hauteur du panier, les artichauts ne doivent pas baigner). Fermez la cocotte et faites cuire 15 minutes à partir du moment où la cocotte chuchote.
• Pour les artichauts violets : Procédez comme pour les artichauts bretons mais faites cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote..

Cuisson au micro-ondes :

• Pour les artichauts bretons : Comptez 10 minutes par tête. Vous pouvez  aussi les envelopper de film micro ondes (les puristes ne lisez pas) et comptez alors 6 minutes de cuisson pour 1 artichaut.
• Pour les artichauts violets : Comptez 3 à 5 minutes en fonction de la taille de vos artichauts et de la puissance de votre micro-ondes.

Après cuisson

Une fois cuits, les artichauts se conservent au réfrigérateur. Il est préférable de les consommer rapidement, dans les 24 heures. Accompagnez-les d’une vinaigrette bien moutardée, c’est délicieux.

La recette traditionnelle des artichauts vinaigrette

Artichauts ©Stijn Nieuwendijk CC BY-NC-ND 2.0

Pour 2 personnes :

• 2 artichauts
• 1 pincée de sel
• 1/2 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe rase de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez les artichauts et cassez la tige.

Faites les cuire selon la méthode voulue. Laissez tiédir.

Pendant ce temps préparez la sauce : Mettez dans un bol le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre, mélangez. Puis, versez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

Délicieux !