Tartelettes au chocolat au lait et au citron vert

Tartelettes au chocolat et au citron vert

Ces tartelettes sont idéales quand on a envie de chocolat, mais d’un dessert qui reste frais et équilibré. Le chocolat au lait apporte de la douceur, le citron vert fait le lien et évite toute lourdeur.

La ganache est moulée en spirales grâce à un moule en silicone à empreintes « tourbillon. C’est surtout une question d’organisation : on garnit, on laisse prendre au congélateur, puis on démoule au moment du montage.

Pour la finition, quelques mini meringues ou des caramboles finement tranchées apportent une touche fraîche et décorative.

Si vous aimez ce type de desserts nets, en format individuel, la page dédiée aux tartes et tartelettes au chocolat regroupe d’autres recettes dans le même esprit.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes - Temps d'attente : 1 heure

Pour 6 tartelettes :

Pour la pâte à tarte :

• 175 g de beurre mou
• 90 g de sucre glace
• 90 g de poudre d’amandes
• 1 citron vert
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 jaunes d’oeuf
• 120 g de farine

Pour la ganache au chocolat

• 210 g de chocolat au lait
• 100 g de crème fraîche liquide
• 35 g de beurre

Préparez les sablés au citron vert :

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et le zeste du citron vert. Ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre d’amande et le sel, mélangez. Ajoutez enfin la farine. Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettez à cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 170°C. A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découpez 6 sablés et remettez à cuire encore 5 minutes. Réservez sur grille.

Préparez la ganache au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Dans une casserole portez à ébullition la crème puis versez sur le chocolat en mélangeant, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Versez la ganache dans une poche à douille et laissez légèrement durcir au réfrigérateur pendant 1 heure avant de garnir le dessus des sablés. Décorez avec des fruits, des pétales de fleur ou des meringues concassées.

Régalez-vous !

Ce qui fait la différence ici

• Le citron vert : il parfume la pâte et réveille le chocolat au lait, sans rendre l’ensemble trop sucré.
• La ganache : avec du chocolat au lait, elle reste plus souple et très agréable en bouche.
• Le passage au congélateur (pour la spirale) : c’est surtout une question d’organisation, et le rendu est net.

Questions fréquentes

Peut-on faire ces tartelettes sans le moule tourbillon ?
Oui. Elles seront moins graphiques, mais tout aussi bonnes. La spirale, c’est un bonus visuel.

Peut-on remplacer le citron vert par du citron jaune ?
Oui, mais le citron vert apporte une fraîcheur plus vive, particulièrement agréable avec le chocolat au lait.

Combien de temps peut-on les préparer à l’avance ?
Jusqu’à 24 heures, en les conservant au réfrigérateur. Sortez-les quelques minutes avant de servir.

Et si l’envie de chocolat se prolonge, la page des gâteaux au chocolat permet de varier les textures et les formats, du plus simple au plus gourmand.

Recette et stylisme : Annelyse Chardon
Crédit photo : Julie Mechali / Cniel