Raclette au Morbier et à la saucisse de Morteau

Raclette au Morbier

On voyage dans l’assiette avec cette recette qui nous emmène dans le massif jurassien. Cette raclette au Morbier et à la saucisse de Morteau diffère de la raclette traditionnelle par le choix du fromage et de la charcuterie. Le résultat est franc, généreux et très réconfortant.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

• 600 g de Morbier
• 3 saucisses de Morteau
• 12 pommes de terre de taille moyenne
• 4 tomates
• 16 oignons au vinaigre (ou des cornichons)
• 1 pincée de sel

Préparation

Coupez le Morbier en tranches.

Plongez les pommes de terre non pelées et les saucisses de Morteau dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Égouttez, puis maintenez les pommes de terre au chaud avec les saucisses coupées en tranches. Détaillez les tomates en quartiers.

Disposez tous les éléments sur la table et faites fondre le Morbier dans les poêlons de l’appareil à raclette.

Astuce : pendant que le fromage fond, vous pouvez faire griller les tranches de saucisse de Morteau sur la plaque supérieure de l’appareil.

Questions fréquentes

Le Morbier fond-il bien pour une raclette ?

Oui. Le Morbier fond très bien en poêlon. Sa pâte souple devient crémeuse sans se séparer, à condition de ne pas le surchauffer. Il vaut mieux le faire fondre doucement pour préserver ses arômes.

Peut-on remplacer la saucisse de Morteau ?

Oui. Vous pouvez utiliser une saucisse de Montbéliard, une saucisse fumée artisanale ou, à défaut, une charcuterie fumée de qualité. L’important est de conserver une note fumée pour équilibrer le Morbier.

Source : dossier de presse Morbier