Quinoa ©Shutterstock
Vous avez acheté du quinoa, et maintenant vous le regardez avec méfiance depuis le placard ?
Pas de panique : je vous explique comment le cuire, sans stress, sans purée, et surtout… sans l’abandonner au fond du sachet. C’est facile, c’est bon, ça change des pâtes ou du riz, et quand c’est bien cuit, c’est même carrément délicieux. Bonus : c’est sans gluten, riche en protéines, et très digeste.
Et si vous le pouvez, privilégiez du quinoa français (oui, ça existe !). J’en parle dans mon article sur le quinoa d’Anjou, le quinoa français.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Il vous faut :
- 1 volume de quinoa – 150 g environ
- 2 volumes de bouillon de volaille, de légumes ou d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon ciselé (facultatif)
Préparation
Rincez soigneusement le quinoa. Versez-le dans une passoire fine et rincez à grande eau. Ne zappez pas cette étape : le quinoa est naturellement recouvert de saponine, une substance amère et moussante.
Toastez les graines de quinoa. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le quinoa rincé et faites-le revenir 1 à 2 minutes à feu moyen. Cela renforce la saveur et améliore la texture finale.
Variante : vous pouvez faire revenir un oignon ciselé 5 minutes avant d’ajouter le quinoa pour une version plus parfumée.
Cuisez à couvert. Ajoutez le bouillon chaud, portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Goûtez avant de saler, surtout si le bouillon est déjà assaisonné.
Vérifiez la cuisson. Le quinoa est prêt quand la graine est translucide et que le petit germe blanc forme une spirale visible. Les grains doivent être légers, détachés, pas en purée.
Astuce texture : si vous obtenez une bouillie, c’est que vous avez mis trop d’eau. Respectez bien le ratio 1 volume de quinoa pour 2 volumes de liquide.
Cuisson au four
On m’a récemment soufflé cette méthode que je n’ai pas encore testée, mais je vous la partage. Apparemment, elle permet de gagner du temps et de l’énergie : le quinoa cuit au four en même temps qu’un autre plat.
- 1 volume de quinoa
- 3 volumes d’eau ou de bouillon
Mélangez dans un plat allant au four, puis enfournez à 180°C. Cuisson : environ 50 minutes, à couvert si possible
Si vous avez déjà testé cette méthode, dites-moi ce que vous en avez pensé !
Pourquoi cette méthode fonctionne mieux que celle du paquet
Parce que je rince le quinoa, ce que beaucoup de recettes oublient. Ensuite, je le fais revenir dans l’huile (ou avec de l’oignon), ce qui rehausse le goût. Et puis, je respecteles bonnes proportions : pas de noyade = pas de purée. Et enfin, je goûte, au lieu de suivre un temps générique.
Ce n’est pas révolutionnaire, mais ça change tout. Et une fois que vous y aurez goûté, vous ne reviendrez pas à la cuisson vapeur triste de la notice.
Bref, le quinoa, quand il est bien cuit, c’est léger, sain, polyvalent et plein de caractère. Et si vous l’avez boudé parce qu’il était mou, fade ou collant… je vous propose de lui donner une seconde chance.
Testé, validé, approuvé. Et vous, vous le cuisinez comment ?
Des recettes avec du quinoa
Retrouvez ici toutes mes recettes avec du quinoa.
Bonne journée.
Merci beaucoup pour cette méthode ! Celle que j’avais n’était jamais concluante ce qui ne me donnait pas du tout envie d’en préparer.
Cependant :
1- Ayant préparé trop d’eau (reste de l’ancienne recette…) elle a donc été utilisée pour rincer le quinoa qui a un peu trempé, à l’image des légumineuses. Je l’ai un peu rincé et laissé s’égoutter. Mais il restait de l’eau lorsque je l’ai mis dans la casserole d’huile. Il a fallu laisser s’évaporer.
2- Je pense qu’il y avait un petit peu trop d’eau, ayant pourtant bien respecté la proportion car il en restait bien après la fin de cuisson. J’ai goûté la texture avant d’arrêter.
3- J’ai éteint le « feu » et laissé le quinoa se reposer, cela a un peu bu d’eau en trop. A voir si cela va continuer à s’évaporer dans ma préparation : une moussaka végan (avec des lentilles et de la PST 😉 ).
Votre recette est notée dans mon classeur.
Bonjour Agnès,
Je pense qeu s’il vous est resté trop d’eau c’est que vous avez cuit moins fort que moi.Mais l’essentiel, c’est que cela vous ait plu 🙂
J’ai suivi la recette avec les oignons poêlé et je me suis régalée. Par contre j’ai fait un verre de quinoa pour une personne (accompagnement des légumes) et je vais en avoir pour 4 repas.
Coucou Cat
Là, ça dépend de la taille du verre :p