Quinoa ©Shutterstock
Vous avez acheté du quinoa, et maintenant vous le regardez avec méfiance depuis le placard ? Rassurez-vous, vous n’êtes pas seul. Le quinoa a longtemps souffert d’un énorme malentendu : mal rincé, trop cuit, trop noyé, il devient vite fade, mou, bref, pas franchement enthousiasmant.
Pourtant, bien préparé, c’est tout autre chose. Les grains restent légers, détachés, avec une petite saveur douce qui change du riz, de la semoule ou des pâtes. Et en plus, il est très pratique dans les salades, les plats chauds, les lunch boxes ou les accompagnements.
Voici ma méthode pour cuire le quinoa sans obtenir une bouillie fade.
Les bonnes proportions pour cuire le quinoa
La règle la plus simple à retenir est :
1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau ou de bouillon.
Pour 4 personnes, comptez environ :
- 150 g de quinoa
- 300 ml d’eau ou de bouillon
- 1 pincée de sel, si vous utilisez de l’eau
Le bouillon apporte plus de goût, surtout si vous servez le quinoa chaud. En salade, l’eau fonctionne très bien aussi, à condition de bien assaisonner ensuite.
Avant cuisson, rincez toujours le quinoa dans une passoire très fine. Les grains sont naturellement recouverts de saponine, une substance qui peut donner une saveur amère. Et comme ils sont minuscules, évitez la grande passoire à pâtes, sauf si vous aimez nourrir votre évier.
Ma méthode pour un quinoa léger et bien détaché
Rincez le quinoa puis égouttez-le soigneusement.
J’aime ensuite le faire revenir 1 à 2 minutes dans un filet d’huile d’olive. Ce n’est pas obligatoire, mais cela apporte un petit goût plus grillé et plus chaleureux. Vous pouvez aussi faire revenir un petit oignon ciselé avant d’ajouter le quinoa si vous voulez encore plus de parfum.
Ajoutez ensuite l’eau ou le bouillon, portez à ébullition, couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Le quinoa est prêt quand les grains deviennent légèrement translucides et que le petit germe blanc forme une spirale autour de la graine. Coupez alors le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert avant d’aérer les grains à la fourchette.
C’est ce petit temps de repos qui aide souvent à obtenir un quinoa plus léger.
Les erreurs qui donnent une bouillie fade
Le plus souvent, le quinoa est raté pour trois raisons : il n’a pas été assez rincé, il y avait trop d’eau, ou il a continué à cuire trop longtemps.
Si les grains collent en bloc ou ressemblent à une purée un peu triste, c’est généralement un problème de proportions ou de cuisson excessive. Respectez bien le ratio eau/quinoa et évitez de le laisser cuire jusqu’à dessèchement complet.
Et surtout, goûtez. Les temps de cuisson changent un peu selon les marques et les variétés. Le quinoa blond devient plus tendre, tandis que le quinoa noir reste légèrement plus croquant.
Vous pouvez aussi cuire le quinoa à l’avance. Il se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et devient une excellente base pour improviser un déjeuner rapide.
Que faire avec du quinoa cuit ?
Une fois cuit, le quinoa devient une base très pratique. Vous pouvez le servir froid en salade avec des herbes fraîches, du citron, des légumes croquants, de la grenade ou de la pomme Granny. Chaud, il accompagne très bien les légumes rôtis, les currys, le poisson, le poulet ou les pois chiches.
Pour trouver des idées, retrouvez ici toutes mes recettes avec du quinoa.
Et si vous cherchez une option plus locale, j’ai aussi écrit un article sur le quinoa d’Anjou, cultivé en France.
Bien cuit, le quinoa est léger, pratique et beaucoup plus gourmand qu’on ne le croit. Il suffit souvent de trois choses pour le réconcilier avec tout le monde : un bon rinçage, pas trop d’eau, et un assaisonnement qui ne dort pas debout.
Bonne cuisine !