Tomates séchées (confites) à l’huile ©Shutterstock
C’est encore la saison des tomates. Profitez-en pour faire vos propres tomates séchées, conservées à l’huile d’olive. C’est très facile à préparer et elles égayeront cet hiver vos pâtes, cakes ou petits pains. Achetez s’il vous plait des tomates de pleine terre, elles sont bien meilleures et utilisez une bonne huile d’olive 🙂 Il n’est pas nécessaire de stériliser puisque c’est l’huile qui fait office de conservateur.
Il vous faut :
- 2 kg de tomates
- 3 brins de thym
- 1 brin de romarin
- 1 bouteille d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Lavez les tomates, séchez-les et retirez le pédoncule. Coupez les en 2, 4 ou en 6 en fonctions de leurs tailles. Déposez ces quartiers (côté peau) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez-les légèrement. Ajoutez le thym et le romarin. Faites sécher dans un four préchauffé à 90°C, chaleur tournante, pendant 3 heures. Elles doivent être un peu ridées. Si vous avez des morceaux de tailles différentes, ôtez au fur et à mesure ceux qui vous sembles parfaits. Il faut vraiment adapter le temps de cuisson à la taille de ses morceaux 🙂
Déposez-les ensuite dans des bocaux bien propres, rincés à l’eau bouillante. Pressez bien avec une le dos d’une cuillère pour chasser l’air et complétez le pot avec de l’huile d’olive (les tomates doivent être bien couvertes par le liquide. C’est l’huile qui va permettre la conservation). Fermez le bocal et réservez dans un placard. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 2 à 3 mois.
Quand le bocal est ouvert, gardez-le au réfrigérateur dans la partie la moins froide.
Si l’acidité des tomates vous gêne un peu vous pouvez les sucrer légèrement avant de les enfourner. Pour les quantités je vous renvoie à cette recette de tomates confites de Denny Imbroisi.
La conservation à l’huile n’est pas toujours exempte de danger. Je pense au botulisme (clic pour lire un article où j’en parle). Mais comme la tomate est acide et qu’on laisse longtemps au four, il n’y a normalement pas de souci.
Enjoy !
Bonjour Anne
C’est ce que je fais depuis de nombreuses années mais avec un déshydrateur
Là aussi, il faut surveiller de près suivant la taille des morceaux
Mais c’est effectivement un petit plus pour accommoder des plats
Concernant la recette, tout pareil
Bon dimanche à toi
Cela fait quelques temps que je me pose la question d’acheter un déshydrateur. Je vais m’y plonger pour l’été de prochain
Pour moi, le déshydrateur permet de ne pas surchauffer la cuisine en plein été d’une part (on peu le mettre au garage ou dans un cellier, par exemple) et aussi, en ce qui me concerne, de déshydrater des fruits. Ca fait des petits en-cas sympas, bien moins caloriques que les fruits confits, ou à mélanger à des muesli, par exemple.
Merci Elisabeth
Très belle idée merci beaucoup.
merci 🙂
Même recette. Cependant rajoute basilic et gousses ail dans pots, voir ail noir, ça change
top
Attention, justement, au botulisme si vous rajoutez de l’ail ou des herbes !
RE COUCOU
je ne regrette pas du tout d’avoir acheter un déshydrateur
Si vous craignez qu’il fasse trop chaud, on peut effectivement le mettre dans un cellier
Moi, je m’en sert plutôt en fin de saison_ sept_ octobre
Souvent les températures sont moins chaudes et ça va bien
Je le mets dans ma cuisine pour mieux surveiller la déshydratation car quand c’est presque au bout , ça peut noircir
J’y fait sécher des tomates ( je fais de belles tranches nettes dans des tomates mûres mais fermes encore, pas trop fines non plus)
Ensuite, je fais sécher des pommes, pêches et j’ai envie d’essayer avec des figues cette année
Egalement , je fais sécher des herbes( persil , menthe)
Une fois sec, je mixe dans mon blender le persil et voilà , j’en ai pour tout l’hiver et jusquà la prochaine saison
Et la menthe, je la fais en tisane avec du tilleul que je fais sécher aussi mais sur des claillettes au naturel
Voilà bises
Merci beaucoup Myriam pour toutes ces informations. Je suis sûre que cela va m’aider et aider d’autres personnes <3
Je suis novice et j’ai séché les tomates au stérilisateur 7h .ensuite j’ai mis les tomates avec du basilic et de l’ail frais sur lesquels j’ai versé de l’huile d’olives. Je n’ai pas mélanger mes premiers bocaux et je vois des bulles d’air et le bocal fuit de l’huile. Y a-t-il un risque ? On parle de botulisme ? Ca m’inquiète quand même dois je les jeter ?
Bonjour Nanou
Je ne comprends pas trop ton histoire de sécher au stérilisateur ? Si le bocal fuit c’est qu’il n’est pas stérilisé.
Il vaut mieux être méfiant.
Super je vais tester un petit pot pour ensoleiller les cakes de cet hiver, merci Anne 🤗
Avec plaisir <3
@Sagetrep bonne idée c’est top dans les cakes
j’en ai mis dans une fougasse la semaine dernière
Ahhh ca me fait penser que cela fait trop longtemps que je n’ai fait de fougasse 😉
ben voilà y a plus qu’à
moi j’ai commencé cet été et j’arrête plus !
🙂
C est sûrement très bon mais faire tourner le four trois heures ça revient cher et c est pas écolo. En plus ayant déjà plus de 30 dans l appartement merci la chaleur à moins de les faire la nuit 😂😂
Dire qu’un cuisson au four coûte cher est un mythe. Ca me fait un peu bondir pour tout te dire. Je te renvoie à cet article https://www.papillesetpupilles.fr/2015/04/combien-coute-une-cuisson-au-four.html/
ça coutera toujours moins cher et surtout meilleur que de l’acheter déjà fait. 😉
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette ! Je me demandais pourquoi la conservation n’est que de 3 mois ? N’y a t’il pas un moyen de rallonger ce temps ?
Merci pour vos conseils !
Valérie
Je les sterilise et les gardes plus longtemps 😉
Bonjour
Vous stérilisez les tomates séchées comment ?
merci
Bonne journée
Si tu veux garder plus longtemps, il est préférable de stériliser à cause du risque de botulisme
Le botulisme se déclare en moins d’une semaine (perso 48h max pour les produits à l’huile). Il faut impérativement stériliser !
Bonjour
Pour plus de sécurité sanitaire, pensez-vous qu’il soit possible de stocker les tomates dans des bocaux avec joints et de les stérilisés ?
Oui, je pense qu’on peut le faire. Après je ne sais pas combien de temps. Peut être tu trouveras sur le site Le Parfait ?
Merci pour ces partages de recettes. Je vais tester ! Bonne soirée. Au plaisir de vous suivre sur instagram. 😀
Avec plaisir Josette 🙂
Je pense que je vais l’essayer bientôt car j’ai trouvé un producteur à côté de chez moi. Les tomates doivent-elles être bien mûres ou fermes ?
Je regrette seulement que la conservation ne soit que deux ou trois mois.
Fermes et mûres. Moi j’aime bien les tomates de Marmande pour faire cela.
Les tomates confites ne se font pas avec n importe qu’elle qualité de tomate. En Italie ils vendent des tomates déjà séchées et on en trouve maintenant facilement en France. C est du carton !!! Les faire cuire 20 minutes dans du vin blanc de cuisine. Égoutter. Le poids sec est multiplié par 1,6. C’est important pour la contenance des bocaux. Au fond mettre une feuille de laurier, une branche de thym, une gousse d ail épluchée, des grains de poivre et de coriandre et herbes de Provence (une cuillère à café de tout cela). Couvrir d huile d olive et une fois fermé secouer et retourner plusieurs fois le Bocal. PAS DE SEL cela serait immangeable. On peut déguster après 10 jours :bruschetta, tapenade, pesto rosso, dans les pâtes mais aussi en fourra t un filet mignon, un rôti de porc etc.
merci pour les infos tomates ….. je vais faire l essai .j ai acheté l appareil c est super !!je fais sécher mes fruits pommes bananes ananas etc!!! au top merci
avec plaisir 🙂
Bonjour, la recette ne dit pas s’il faut épépiner les tomates avant de les mettre au four, et quand faut il les saler ?
NOn on n’épépine pas. Moi je sale un peu avant. Mais très peu.
Bonjour,
Je me demandais, peut-on faire des tomates cerises séchées ?
Merci à vous
Coucou
Oui, sans souci.
Bonjour Anne,
Avez-vous essayé de conserver les tomates séchées dans l’huile plus de 3 mois ?
J’aimerai profiter de l’été pour me faire un stock d’1 an de tomates séchées.
Bonjour Anthony
Non, je n’ai pas essayé.
Je viens d acheter l appareil et ds la notice il ne faut pas mettre de sucre ni des herbes est ce que je peux mettre du sucre ds le bocal ?et merci de me répondre
Non, pas dans le bocal, mais parsemer sur les tomates