Tarte chocolat pistaches

Tarte chocolat pistaches

La tarte au chocolat, on sait qu’elle marche. Elle arrive à table, personne ne discute, tout le monde attend la première part. Avec les pistaches, on ajoute juste ce qu’il faut de relief pour éviter le dessert trop monolithique.

Le chocolat reste bien au centre du jeu, mais les pistaches viennent casser la routine, apporter de la mâche et un contraste agréable à chaque bouchée. C’est une tarte simple, directe, qu’on fait sans se poser trop de questions, et qui fait exactement ce qu’on lui demande.

Si vous aimez ce genre de dessert chocolaté avec un petit twist, vous trouverez d’autres idées sur la page dédiée aux tartes et tartelettes au chocolat.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 1 tarte

• 1 pâte sablée (achetée ou  maison)
• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème fleurette  (liquide entière)
• 80 ml de lait
• 1 œuf
• 50 g de pistaches décortiquées non salées (chez Monoprix par exemple)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez la pâte dans le moule.  Recouvrez-la d’un papier sulfurisé, mettez des haricots, des lentilles, ou autres graines …  et cuisez la pâte à blanc pendant 15 minutes, ceci afin d’éviter à la pâte de gonfler.

Pendant ce temps torréfiez les pistaches à sec dans une poêle anti adhésive pendant 5/7 minutes environ à feu moyen. Attention à ne pas les brûler. Quand cela sent bon, c’est prêt  🙂

Versez-les sur une planche et à l’aide d’un couteau, concassez-les grossièrement.

Pistaches

Sortez du four la pâte précuite. Recouvrez le fond de pistaches concassées.

Faites fondre le chocolat dans un saladier au bain marie (ou au micro-ondes). Faites chauffer dans une casserole le mélange lait et crème. Versez le mélange liquide sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien. Ajoutez ensuite un oeuf battu omelette et mélangez.

Il ne vous reste plus qu’à verser sur la pâte précuite et à ré enfourner, pour 10 minutes de cuisson supplémentaires, toujours à 180°C.

Laissez refroidir (au moins 2 heures au réfrigérateur) et régalez-vous !

Tarte chocolat et pistaches

Pour plus de gourmandise saupoudrez la tarte cuite de pistaches concassées.

Ce qui fait la différence

• La torréfaction des pistaches : quelques minutes suffisent pour réveiller leur parfum.
• Les pistaches sous la ganache : elles apportent du relief et évitent le “tout chocolat uniforme”.
• Le repos au réfrigérateur : il permet à la ganache de se poser tranquillement avant la dégustation.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les pistaches par un autre fruit sec ?
Oui, mais les pistaches apportent une note très particulière. Si vous changez, torréfiez aussi le fruit sec choisi pour garder le même effet.

Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui. Gardez-la au réfrigérateur, bien protégée, et sortez-la quelques minutes avant de servir.

À garder sous le coude

Si vous aimez les tartes chocolatées avec du contraste, cette version pistache est une valeur sûre. Et si vous avez envie d’explorer d’autres formats, la page des gâteaux au chocolat permet de varier les textures et les humeurs.

Bon appétit !