Filet mignon au miel, aux coings et aux épices douces

File mignon au miel, aux coings et aux épices douces

Je crois que c’est une de ces recettes qui sentent bon le dimanche. La viande dore doucement, le miel chauffe, les coings deviennent dorés et fondants, et tout à coup la maison embaume le safran et la cannelle. Impossible de ne pas se sentir bien.

’adore le filet mignon pour ça : il s’accommode de tout, surtout des parfums doux et chauds comme ici, avec les coings, le miel et les épices. C’est une recette de saison, entre sucré et épicé, qui mijote tranquillement pendant qu’on fait autre chose.

Pour le miel, j’utilise un miel clair, type acacia : il laisse les fruits et les épices s’exprimer sans dominer. Si vous aimez les saveurs plus corsées, essayez un miel de châtaignier ou de forêt, il donnera un côté plus boisé, presque oriental.

Un vrai plat d’automne : doré, moelleux, parfumé et joyeusement réconfortant.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 5 coings bien mûrs (sinon cela va être acide)
• 3 cuillères à soupe de miel (acacia pour moi)
• 2 doses de safran
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1  bonne pincée de sel
• 150 ml d’eau tiède

Préparation

Brossez-les, coupez-les en quatre, laissez-les cuire 15 minutes dans une grande sauteuse (ou casserole) emplie d’eau bouillante. Égouttez-les, laissez tiédir, puis pelez-les et retirez le cœur. Cette pré-cuisson rend les coings tendres sans les réduire en purée.

Si vos coings ne sont pas très mûrs (encore un peu verts ou fermes), prolongez la pré-cuisson de 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe du couteau. Un coing trop ferme garde de l’acidité, même après cuisson. Et pour adoucir la sauce, ajoutez une cuillère de miel supplémentaire dans votre préparation avant d’enfourner 🍯.

Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le miel, le safran, la cannelle, le piment et le sel. Déposez le filet mignon dans un plat allant au four, entourez-le des quartiers de coings et versez la préparation au miel et aux épices par-dessus.

Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour environ 35 minutes, en arrosant souvent.

Vous pouvez aussi cuire les coings à part dans un peu de jus et les assembler à la fin : plus facile à gérer, et la présentation reste impeccable.

Astuce

Pour un résultat encore plus moelleux, ajoutez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des coings ou un trait de bouillon dans le plat avant d’enfourner. Le jus se concentrera et deviendra une sauce légèrement sirupeuse, parfaite pour napper la viande.

À servir avec une purée de carottes au cumin, une semoule fine ou un simple riz blanc. Et, bien sûr, du pain frais pour la sauce,  le réflexe Pavlov des plats mijotés 😉.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a ce parfum d’automne qu’on adore : miel, fruits, épices douces, tout en subtilité. C’est le genre de plat qui mijote pendant qu’on fait autre chose, et qui donne faim rien qu’à l’odeur. Simple, chaleureux et un peu magique, comme un dimanche sous le soleil d’automne.

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Bon appétit !