Verrines de chocolat blanc, melon et citron vert.

Verrines de chocolat blanc, melon et citron vert.

Quand les températures montent, j’aime préparer des desserts simples, frais et pleins de contraste. Ces verrines au chocolat blanc, melon et citron vert font exactement cela : la douceur du chocolat blanc, la fraîcheur juteuse du melon et la petite pointe acidulée du citron vert.

Le résultat est un dessert léger, très parfumé et parfait pour l’été. On prépare la base à l’avance, on ajoute le melon juste avant de servir… et tout le monde se régale.

Petit conseil au passage : utilisez un bon chocolat blanc. Le chocolat blanc Ivoire de Valrhona est idéal car il est moins sucré et très équilibré. Si vous ne le trouvez pas, choisissez simplement le chocolat blanc le moins sucré possible.

Pourquoi cette verrine fonctionne si bien ?

Le chocolat blanc apporte de la rondeur et une texture très onctueuse alors que le melon apporte de la fraîcheur et du jus. Quant-au jus de citron vert, il équilibre l’ensemble avec une note acidulée. 

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 6 à 8 verrines :

• 1 melon
• 1 citron vert
• 200 g de chocolat blanc
• 3 g de gélatine
• 100 ml de lait
• 200 g de crème fleurette entière

Préparation

Remplissez un grand bol d’eau froide et plongez-y les feuilles de gélatine pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, zestez le citron vert. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Quand il est bien fondu, ajoutez le lait chaud en trois fois en mélangeant vivement afin d’obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez ensuite la moitié des zestes de citron vert.

Montez la crème fleurette en chantilly souple. Incorporez-la délicatement en deux fois à la préparation au chocolat blanc.

Répartissez la mousse dans 6 à 8 verrines. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la texture prenne bien.

Au moment de servir, coupez le melon en deux, retirez les graines et découpez la chair en petits dés. Répartissez-les sur les verrines et saupoudrez du reste de zeste de citron vert.

Servez bien frais.

Résultat : un dessert estival, frais, parfumé et très facile à préparer.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer ces verrines à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. Préparez la mousse au chocolat blanc la veille et laissez-la prendre au réfrigérateur. Ajoutez simplement les dés de melon et les zestes de citron vert juste avant de servir pour garder toute leur fraîcheur.

Quel melon utiliser pour cette verrine ?

Un melon bien parfumé et mûr est essentiel. Le melon charentais fonctionne très bien : il est juteux, sucré et très aromatique. Évitez simplement un melon trop ferme ou peu parfumé qui apporterait moins de contraste avec la mousse.

Peut-on remplacer la gélatine ?

Oui. Remplacez les 3 g de gélatine par environ 1 g d’agar-agar. Mélangez-le dans le lait froid puis portez à ébullition 30 secondes avant de l’incorporer au chocolat blanc. La texture sera simplement un peu plus ferme.

Comment rendre ces verrines encore plus gourmandes ?

Vous pouvez ajouter quelques éclats de pistaches, un peu de noix de coco râpée ou quelques biscuits émiettés sur le dessus. Cela apporte un petit contraste croustillant très sympathique avec la mousse.

Bon appétit !