Les tomates confites de Denny Imbroisi

Tomates confites de Denny Imbroisi

Plongez dans l’univers culinaire de Denny Imbroisi avec SA recette emblématique de tomates confites. Ces petites merveilles, cuites lentement pendant 3 heures à basse température, révèlent une saveur d’une profondeur inégalée. Le secret ? Une cuisson douce qui concentre les goûts sans agresser la tomate, et un twist final que j’adore : les mixer en sauce. C’est simple, ça change tout.

Mais avant de vous livrer la recette, laissez-moi vous planter le décor…

Une histoire de tomates et de transmission

J’ai eu la chance de participer à un <strong »>séjour gourmand en Italie organisé par Jet Tours autour des Grands Lacs italiens, en compagnie de Denny Imbroisi, ex Top Chef, chef du restaurant Ida à Paris, et surtout passionné généreux et ultra accessible. En discutant avec lui, je lui ai demandé ce qui l’avait poussé vers la cuisine. Il m’a répondu : “Mon père.”

Et la première recette qu’il a réalisée ado, ce fut… ces tomates confites.

Oui, oui. Celles-là même que je vous partage aujourd’hui, avec sa bénédiction.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 180 minutes

Il vous faut :

• 40 tomates cerises datterino
• 1 tête d’ail fendue en 2
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 grosses pincées de sel
• 4 branches de thym ou de romarin

Préparation

Incisez la peau des tomates (pas la chair) sur la partie opposée au pédoncule. Plongez-les ensuite 10 secondes dans l’eau bouillante et ôtez-leur la peau. J’avoue je ne le fais pas toujours. Ensuite, fendez-les en deux et déposez-les sur une plaque de cuisson allant au four.

Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de sucre glace, de sel. Ajoutez une tête d’ail coupée en 2.

Enfournez dans un four préchauffé à 90°C, chaleur tournante, pour 3 heures de cuisson. C’est prêt.

L’astuce de Denny : la sauce qui change tout

Une fois les tomates confites, vous pouvez les servir telles quelles, ou… les mixer avec tout le jus et l’ail caramélisé pour obtenir une sauce tomate d’une intensité folle. À napper sur des gnocchis, une polenta crémeuse ou un fond de tarte salée… c’est magique. Un goût de soleil italien concentré.

Envie de les conserver dans l’huile ?

La recette de Denny n’est pas prévue pour la longue conservation, mais si vous souhaitez les mettre en bocal, c’est possible : Suivez ma recette de tomates séchées à l’huile d’olive pour la version longue durée.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a une histoire, qu’elle sent bon l’été et  qu’elle me rappelle une escapade italienne entre lac et soleil. Et puis surtout, parce que la cuisson lente donne des tomates confites au goût rond, profond, presque sucré-salé. C’est l’une des meilleures recettes de tomates confites que j’ai testées. Et c’est un chef qui me l’a soufflée, alors…

 À découvrir aussi

• Tomates cerises confites express à l’huile, ail & basilic : la version rapide, pour les soirs pressés
• Pâtes aux tomates confites et burrata : pour les sublimer sans effort

Bon appétit !