Pâte brisée sans gluten pour tartes sucrées

Pâte à tarte sans gluten ©Shutterstock

Cette pâte brisée sans gluten est pensée pour les tartes sucrées. Elle donne une base souple, facile à étaler et qui se tient bien à la cuisson, même sans farine de blé. Une solution fiable pour les desserts du quotidien, quand on souhaite se passer de gluten sans renoncer à une vraie pâte maison.

Pour les quiches et les tartes salées, j’utilise une version différente, plus résistante aux garnitures humides : ma pâte brisée sans gluten pour tartes salées.

Et si vous consommez du gluten, la version classique reste plus souple et polyvalente. Je vous recommande alors ma pâte brisée facile, que je fais très régulièrement.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps d'attente : 30 minutes

Pour 1 tarte (moule de 24 cm) :

• 200 g de farine de riz
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena) ou de fécule de pomme de terre
• 60 g de sucre roux
• 125 g de beurre demi-sel, à température ambiante
• 1 jaune d’œuf
• 50 à 60 ml d’eau froide

Préparation

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule et le sucre roux. Ajoutez le beurre coupé en dés puis sablez jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

Incorporez le jaune d’œuf et mélangez brièvement. Ajoutez ensuite l’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Elle doit être souple, non collante et juste assez humide pour se tenir.

Formez un disque, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos facilite l’étalage et améliore la tenue de la pâte.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis foncez le moule. En cas de fissures, comblez-les simplement avec des chutes de pâte.

Cuisson

Cette pâte peut être utilisée crue avec une garniture destinée à cuire au four. Elle peut aussi être précuite 15 minutes à 180 °C, avec des billes de cuisson ou des légumes secs.

Astuce

L’ajout de fécule rend la pâte plus souple et limite l’aspect friable souvent rencontré avec les pâtes sans gluten. Elle se tient mieux à la découpe et offre une texture plus agréable en bouche.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la farine de riz par une autre farine sans gluten ?
Oui, mais le résultat sera différent. La farine de riz donne une pâte neutre et assez fine. Avec de la farine de sarrasin ou de châtaigne, la pâte sera plus marquée en goût et parfois plus friable.

Quelle fécule choisir : maïs ou pomme de terre ?
Les deux fonctionnent. La fécule de maïs donne une pâte un peu plus légère, celle de pomme de terre apporte davantage de moelleux.

La pâte est trop friable, que faire ?
Ajoutez un peu d’eau froide, très progressivement. Les pâtes sans gluten demandent parfois un léger ajustement d’hydratation selon les farines utilisées.

Bon appétit !