Sandwich aux lamelles de courgettes et à la coppa

Sandwich aux lamelles de courgettes et à la coppa

Le mercredi, c’est taxi. Sport, musique, et vas-y que j’emmène les enfants ici, que je vais les rechercher là et patati et patata. Bref, la course. Heureusement bientôt la fin de l’année scolaire.

Ouf.

Comme on n’a pas toujours le temps de déjeuner (et encore je n’ai que deux enfants, je ne sais pas comment je ferai si j’en avait 4 ou 5), je vous propose aujourd’hui une recette de sandwich à grignoter entre deux courses.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes, 1 jaune et 1 verte
• 1 petit pot de purée de tomates confites
• 4 petits pains de forme allongée
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 8 tranches de coppa
• 1 cuillère à soupe de pignons de pins
• 4 tranches de fromage type Comté ou Parmesan, Gruyère Suisse ou Leerdammer

Préparation

Lavez les 2 courgettes. A l’aide d’une mandoline (ou d’un rasoir à légumes), faites des tranches fines dans la longueur.

Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez le sel, le poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive, mélangez. Arrosez-en les lamelles de courgettes. Ajoutez les herbes de Provence et les pignons de pin

Fendez les petits pains en deux. Tartinez la base avec environ une cuillère à café bombée de purée de tomates confites.

Déposez une lanière de courgette jaune, une lanière de courgette verte (préalablement assaisonnées), quelques pignons, une tranche de coppa et 1/2 tranche de Comté et recommencez avec à nouveau une lanière de courgette jaune, une de courgette verte, une tranche de coppa et terminez avec l’autre demi tranche de Comté.

Couvrez de l’autre moitié du pain et régalez-vous, c’est prêt !

Note

Si vous n’avez pas de purée de tomates confites, mixez des tomates confites avec un peu de leur huile contenue dans le bocal, jusqu’à obtenir une consistance tartinable. 

Enjoy !