Patates douces
La patate douce : un tubercule gourmand et polyvalent
Malgré son nom, la patate douce n’est pas apparentée à la pomme de terre. Elle se consomme toujours cuite, comme cette dernière, mais son goût sucré lui confère une utilisation plus variée.
Elle peut remplacer les courges d’hiver dans la plupart des recettes et s’intègre aussi bien aux plats salés qu’aux préparations sucrées. Vous pouvez l’utiliser dans des gratin, croquettes, soufflés, mais aussi dans des gâteaux, muffins, pains, biscuits ou encore marmelades.
Patates douces ©QueSeraSera shutterstock
Les patates douces de France #Cocorico
Saviez-vous que l’on cultivait des patates douces en France ? Et notamment dans ma région en Gironde ? Je me suis rendue à la rencontre de Benoit Labouille, à Bourideys dans le sud du département qui m’a raconté son parcours : Je vous dis tout ici : Benoit Labouille, pionnier de la patate douce en France !
Comment bien choisir et conserver les patates douces ?
Lors de l’achat, privilégiez des patates douces fermes, sans taches ni fissures. Évitez celles qui ont été réfrigérées, car le froid altère leur texture et leur saveur. La majorité des variétés ont une chair orangée, mais il existe aussi des patates douces à chair blanche, réputées pour leur léger goût de châtaigne.
La patate douce est plus fragile que la pomme de terre, il faut donc la manipuler avec précaution. Pour une conservation optimale :
- Stockez-la dans un endroit frais, sombre et aéré (entre 7 et 10 jours).
- Évitez les températures supérieures à 16°C, car elle risque de germer ou de fermenter. Certaines variétés peuvent devenir fibreuses.
- Ne la mettez jamais au réfrigérateur, le froid la détériore.
- Une fois cuite, elle se garde une semaine au réfrigérateur et peut être congelée.
Comment préparer et cuire la patate douce ?
Avant la cuisson, on l’épluche généralement. Attention, sa chair noircit au contact de l’air : plongez-la immédiatement dans de l’eau froide après l’avoir coupée.
Méthodes de cuisson :
- Au micro-ondes : Piquez-la avec une fourchette, enveloppez-la dans du papier absorbant et faites cuire à intensité élevée 5 à 7 minutes. Retournez à mi-cuisson et laissez reposer 2 minutes avant de déguster.
- Au four : Faites-la cuire entière, sans la peler, en la piquant légèrement pour éviter qu’elle n’éclate. Temps de cuisson : 45 à 60 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- À l’eau : Faites-la cuire entière 20 à 30 minutes, la peau se retire plus facilement après cuisson.
Patate douce © Brent Hofacker shutterstock
Avec quoi accompagner la patate douce ?
Très prisée en cuisine créole, la patate douce se marie à merveille avec des épices et ingrédients exotiques :
- Cannelle, miel, noix de coco, muscade, citron vert
- Porc, jambon, volaille
- Délicieuse en purée ou simplement rôtie au four
Découvrez mes meilleures recettes à base de patate douce !
Le saviez-vous ? Les feuilles de patate douce sont aussi comestibles et peuvent être cuisinées comme des épinards !
Les bienfaits nutritionnels de la patate douce
En plus d’être délicieuse, la patate douce est un atout santé ! Elle est :
- Riche en fibres : Favorise la digestion et le transit intestinal.
- Excellente source de vitamine A : Bonne pour la peau et la vision.
- Source de vitamine C et de minéraux (potassium, magnésium)
- Faible en indice glycémique : Aide à réguler la glycémie, idéale pour les diabétiques de type 2.
À tester absolument : en version salée ou sucrée, la patate douce sublimera vos plats !
Je cultive pour moi des patates douces environ un dizaine de Kg, variété à chair orange, je les conserve tout l’hiver comme des pommes de terre et je dirais même mieux que les pommes de terre, je n’ai jamais constaté qu’elles noircissaient à l’air et je les mets dans le tiroir du bas de mon réfrigérateur sans dommages.. On parle bien du même légumes ?
Bonjour Bartok. Elles noircissent quand on les épluche. Si tu les épluches, il faut les cuire rapidement, sinon elles s’oxydent.
Bonjour,
J’ai vu que vous conserviez vos patates douces tout l’hiver. Très bien. Pouvez vous me dire comment vous les récoltez et quand? svp Merci.
Bonjour, j’ai acheté trois kilos de patates douces car le prix était vraiment intéressant et je pensais qu’elles se gardaient comme des pommes de terre. Or, elles pourrissent. J’en ai fait pour une partie de la soupe, délicieuse. Mais pour le reste, est-ce que je peux la congeler ? faut-il la blanchir pour qu’elle garde ses qualités ? D’avance merci pour votre réponse,
Moi je la congèlerai pelée, lavée et coupée en gros cubes. Je fais cela pour le potiron ou les courges. Après c’est tout prêt quand je veux faire une soupe par exemple