Cervelle de canuts

Mmhm quelle délicieuse recette bien fraîche ! Parfaite avec le retour du soleil 😉

C super bon à l’apéro avec des bâtonnets de carotte, de concombre, des radis ! 

Bon eh bien voilà c’est avalé… et l’avis est excellent des textures différentes, une fraicheur… fraîche, les pommes de terres étaient moyennes mais faut pas trop en demander…

Merci pour l’idée, je reviendrai.

Bleck

J’ai fais gouter à des gens de la région parisienne qui ont été réticents en voyant arriver le saladier sur la table. Pas rassuré les parigots, mais à la fin ils se sont battus pour finir. Vive Lyon et les lyonnais !!!

Délicieux, avec une pomme de terre bouillie encore tiède, alors que la « cervelle » a été passée au frigo.

Ma grand mère (a Lyon) servait cette recette pour arroser les « patates » avec le saucisson de Lyon aux pistaches. Souvenirs d’enfance…

[…] background-position: 50% 0px ; background-color:#222222; background-repeat : no-repeat; } http://www.papillesetpupilles.fr – Today, 12:49 […]

Merci pour cette découverte !
Elle a l’air rafraichissante !

Bravo ! J’ai plongé direct dans cette histoire de têtes coupées avec la grimace d’une huître qui vient de prendre une giclée de jus de citron.
Me suis bien faite avoir moi, trop naïve. lol
 

Quel drôle de nom mais ce doit être bon et frais, miamm

manue :))

Aaah!  j’ai marché à fond dans cette histoire! et j’ai appelé mon père (lyonnais depuis qqs générations) pour lui raconter, heureusement qu’il n’était pas là, et que je suis descendue en bas du billet. J’ose pas imaginer ce qu’il se serait payé ma tête!

Cela ressemble beaucoup à une spécialité alsacienne : le bibeleskaes …
qu’on déguste avec pommes vapeur ou pommes sautées, et de la charcuterie bien sûr 😉
Il s’agit de fromage blanc 40 % salé et poivré, présenté avec ciboulette, persil, et oignon et échalotes à côté pour que chacun assaisonne son fromage à son goût. mmmmmmmm

simplissime et extra 🙂

 j’aime bien aussi ta version sur l’origine de la recette. A ne pas raconter à un enfant si tu veux lui en faire manger. A laisser fondre sur une pomme de terre au four ça doit être sympa, mais j’avoue le fromage blanc j’ai du mal depuis que j’ai été malade après avoir mangé du cheese cake maison à base de fromage blanc 🙁

Je ne connaissais que de nom… merci de m’avoir appris quelque chose tu as du mérite (je dois mettre un smiley là ??) Tu viens de me donner l’idée du dîner, reste une difficulté importante dans notre région trouver les bonnes pommes de terre !!

Bleck

Article qui m’a beaucoup appris ! Je connaissais de nom « cervelle des canuts » mais je ne savais absolument pas ce que c’était (et je n’avais pas cherché ! Paaas bieen !).
J’imaginai un plat à base de cervelle (évidemment) mais finalement cela à l’air plutôt bon 🙂

lol 🙂 Joker pour les patates

Oui, c’est absolument délicieux. Pour la vraie cervelle, joker 😉

Oui tu as droit à un smiley. C’est un vrai souci cette histoire de pdt ?

🙂

Remplace par de la ricotta 😉

merci Babzy

Je ne connaissais pas le nom alsacien. Merci pour l’info 🙂

mdrrrr 😉

Oui, c’est top quand il fait chaud 🙂

oups , pardon 😉

Oui, c’est top 🙂

Oui, parfaite pour les beaux jours 😉

merci

[…] : Creme de cassis / vin blanc + petits légumes + cervelle des canuts (recette de chez […]

Une recette analogue faite par ma grand mère: la sarrasse. Elle la fabriquait avec du lait tourné.
Personnellement je la fais avec du lait ribot chauffé à 45°, laissé au repos pendant la nuit et filtré dans un torchon propre, lavé au savon de marseille et bien essoré ( à cause du parfum laissé par la lessive ).

merci bonne idee regine

[…] Une recette lyonnaise au nom surprenant pour un mélange de fromage blanc, de crème, d'herbes fraîches, ail et échalote. Délicieux avec des pommes vapeur.  […]

[…] gargantuesques, convivialité et qualité sont les maître mots. Si pâté de tête, sabodet, et cervelle de canut ne vous évoquent rien, Notre Maison saura vous faire découvrir ces plats typiquement lyonnais et […]

Bonjour, pour ce qui concerne l’histoire de cette recette, c’est exactement ce que j’ai entendu. Bravo et merci.

Parfait pour l’apéritif par cette chaleur étouffante pour se rafraîchir.

Parfait pour l’apéritif par cette chaleur étouffante pour se rafraîchir.

Étant une vraie lyonnaise, ta recette est excellente!! Chez nous, on la mange aussi avec des pommes de terre vapeur et un bon verre de Beaujolais (avec Maud Ération bien sûr)!! On la mange aussi bien en entrée qu’au moment du fromage, avec un bon pain de campagne ou une bonne baguette bien cuite!! Faut juste pas avoir de puer du bec après, ou en espérant que votre crush en ai pris aussi, ou ai mangé du St Marcelin de la Mère Richard (le meilleur de Lyon)!!

Superbe tartiné sur une crique chaude

Bonjour,
Bravo pour la qualité des informations.
Merci aussi de faire un peu d’histoire sur cette recette.
Paul

Je suis née à la Croix-Rousse. Mes grands parents étaient tisseurs de soie (soyeux) jusqu’au années 1950 les Croix-Roussiens disaient ; nous descendons à Lyon. Ils ne ce considéraient pas comme lyonnais, pour la bonne raison que Lyon était la ville où habitaient les négociants, ceux qui ont fait leurs fortunes personnelles sur le dos de leurs fournisseurs. Quand à la cervelle de canut, également appelée claquette ressemble étrangement à la recette du sarasson, recette de traditionnelle de la Loire, Ardèche Haute-Loire et Puy-de-Dôme. C’est une histoire d’émigration de travailleurs.

Bonjour,
j’en ai mangé dans des bouchons c’est terrible. Par contre pour la recette qu’est ce que vous utilisez comme fromage à la crème ?
Séve