Saumon grillé au fromage frais et à la ciboulette, courgettes au sésame

Saumon grillé au fromage frais et à la ciboulette, courgettes au sésame

Le saumon se prête merveilleusement bien aux recettes simples mais pleines de saveur. Ici, les pavés sont garnis d’un mélange de fromage frais et de ciboulette, puis grillés à la poêle pour rester bien moelleux.

En accompagnement, des courgettes rôties au four et parfumées aux graines de sésame apportent une touche légèrement croustillante.

Le résultat : un plat facile à préparer, parfumé et très agréable à table, parfait pour un dîner en semaine comme pour un repas un peu plus élégant.

Ingrédients

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon écossais Label Rouge d’environ 160 g chacun, sans peau
• 150 g de fromage frais
• 1 botte de ciboulette
• 4 courgettes
• 40 g de graines de sésame
• 5 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique.

Lavez les courgettes puis coupez-les en deux dans la longueur. Disposez-les dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez-les avec la moitié de l’huile d’olive.

Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées. À la sortie du four, parsemez-les de graines de sésame.

Pendant ce temps, préparez la farce. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la ciboulette finement ciselée. Salez et poivrez.

Ouvrez délicatement les pavés de saumon dans l’épaisseur pour former une sorte de portefeuille. Garnissez-les du mélange au fromage frais puis refermez-les.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Déposez les pavés de saumon et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et encore moelleux.

Servez aussitôt les pavés de saumon farcis accompagnés des courgettes rôties au sésame.

Questions fréquentes sur le saumon grillé au fromage frais

Peut-on préparer le saumon farci à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer les pavés de saumon farcis au fromage frais et à la ciboulette quelques heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et faites-les cuire au dernier moment pour garder un poisson bien moelleux.

Quel fromage frais utiliser ?
Un fromage frais nature fonctionne très bien : fromage frais de type Madame Loïk, Saint-Môret ou fromage frais de chèvre. L’important est d’avoir une texture assez ferme pour pouvoir farcir facilement le saumon.

Comment éviter que le saumon devienne sec ?
Le secret est de ne pas trop cuire le poisson. Pour des pavés d’environ 160 g, comptez environ 3 à 4 minutes de cuisson par face dans une poêle chaude. Le saumon doit rester légèrement nacré au centre.

Peut-on remplacer les courgettes ?
Oui. Cette recette fonctionne très bien avec des asperges, des brocolis rôtis ou des haricots verts.

Peut-on cuire le saumon au four ?
Oui. Placez les pavés farcis dans un plat et faites-les cuire environ 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Si vous aimez les recettes simples autour du saumon, vous pouvez aussi consulter mes autres recettes au saumon. Il y a de quoi varier les plaisirs toute l’année. Et je vous laisse cliquer ici pour plus d’informations sur le saumon écossais label rouge

Bon appétit ! 

Recette inspirée d’un dossier de presse autour du saumon écossais Label Rouge, adaptée pour équilibrer les cuissons.
Source : Dossier de presse saumon écossais Label Rouge – Stylisme adapté d’après : Valéry Drouet – Photo : Pierre-Louis Viel