Tartelettes au chocolat et piment d’Espelette

Tartelettes chocolat piment d’Espelette ©LeFleurier

L’association chocolat et piment surprend toujours un peu… jusqu’à la première bouchée. Le piment d’Espelette ne pique pas vraiment, il souligne. Il réchauffe le chocolat, lui donne du relief, sans jamais prendre le dessus.

Ces tartelettes font partie des desserts que j’aime proposer quand j’ai envie de changer légèrement des classiques, sans dérouter. Le résultat reste très accessible, même pour ceux qui se méfient du piment.

Si vous aimez ce type de desserts chocolatés avec un petit caractère, la page dédiée aux tartes et tartelettes au chocolat regroupe d’autres idées dans le même esprit.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes - Temps d'attente : 1h20

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 125 g + 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de crème liquide
• 1 pincée de sel

Pour la ganache chocolat-piment d’Espelette :

• 200 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette + 1 pincée

Préparation

Réunissez la farine, le sucre et le sel. Travaillez avec le beurre, puis ajoutez l’œuf battu et la crème. Formez une boule homogène, enveloppez-la de film alimentaire et placez au frais 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sur une surface farinée, formez 6 cercles et garnissez les moules à tartelettes beurrés. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc 15 minutes. Sortez du four et laissez tiédir.

Faites bouillir la crème avec le piment d’Espelette, puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez à nouveau.

Versez la ganache sur les fonds de tartelette. Laissez prendre au frais au moins 1 heure. Parsemez d’un peu de piment d’Espelette avant de servir.

Le petit plus

Associez le piment à quelques grains de fleur de sel pour accentuer le contraste chocolat-épicé.

À garder sous le coude

Ces tartelettes sont idéales quand on veut un dessert chocolaté qui sort légèrement des sentiers battus, sans être déroutant. Et pour varier les formats ou revenir à des classiques plus sages, la page des gâteaux au chocolat complète bien l’ensemble.