Briochettes aux figues et au fenouil
J’adore le mélange figues fenouil. Je l’ai décliné plusieurs fois sur ce blog, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Ici, façon briochettes, c’est un délice. Pour votre petit déjeuner de demain ? Non ? ;). Les petites graines de fenouil apportent saveur et gourmandise.
Ingrédients
Temps de préparation : 135 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 12 briochettes :
- 200 ml de crème fraîche fleurette à 15% de matière grasse
- 80 g de beurre mou
- 60 g de cassonade
- 2 œufs (90ml)
- 500 g de farine T55
- 1.5 cuiller à café de sel
- 1.5 cuiller à soupe de grains de fenouil
- 40 g de figues séchées moelleuses coupées en dés.
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
Préparation
Faites tiédir votre crème au micro ondes. Dans votre machine à pain, mettez la crème, les œufs, la cassonade, la farine, le sel, les graines de fenouil et la levure. Lancez le programme pâte. A la fin du pétrissage, éteignez la machine, ajoutez le beurre mou coupé en dés et relancez le programme pâte dans sa totalité (pétrissage à nouveau + première levée).
Vous pouvez également effectuer ces étapes à la main ou au robot muni d’un crochet à pâte. Une fois la pâte souple et élastique, incorporez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Déposez le pâton dans un saladier et laissez lever la pâte environ 1 heure à température ambiante (elle doit doubler de volume)/
Une fois la première levée effectuée.
Dégazez ensuite le pâton, rabattez-le (repliez-le sur lui même plusieurs fois), puis incorporez les figues. Ensuite, divisez la pâte en 12 pâtons de même poids (environ 80 g). Roulez-les dans la cuiller à soupe de graines de fenouil et mettez dans les moules à briochettes.
Laissez lever une seconde fois pour 1/2 à 3/4 d’heure.
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- Avant la levée
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- Après la levée
Préchauffez votre four à 190°C.
Enfournez à four chaud et laissez cuire 20 minutes.
Briochettes aux figues et au fenouil
Il ne reste plus qu’à attendre que les briochettes refroidissent pour les déguster 😀 .
Briochette coupée
Bon appétit !
Bonjour Anne,
Je viens de lancer les petites briochettes… mais je crois que j’ai fait une bêtise : j’ai mis le beurre dès le début avec le reste. Maintenant c’est trop tard… je n’ai donc pas jugé utile de relancer la phase pétrissage. Est-ce que c’est grave docteur? 🙂
Merci de votre réponse et bonne journée.
Béatrice
Si ton beurre est bien incorporé ca va aller, mais des fois ce n’est pas évident 🙂 Good luck
Si ton beurre est bien incorporé ca va aller, mais des fois ce n’est pas évident 🙂 Good luck