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Carré d’agneau au four, parfumé aux herbes du jardin

Agneau

Carré d'agneau aux herbes

Carré d’agneau aux herbes ©Carré de Boeuf

Si vous avez acheté un carré d’agneau, je vous propose de le cuire au four, en croûte d’herbes. Vous obtenez un plat savoureux et parfumé, absolument délicieux. Voici la recette.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes – Temps de repos : 5 minutes

Pour : 6 personnes

Préparation

Sortez les carrés du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Lavez les herbes, séchez-les, effeuillez-les et ciselez-les finement; mélangez-en les 3/4 avec les câpres égouttées et hachées.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les carrés d’huile d’olive au pinceau puis colorez-les à la poêle et à feu vif sur toutes les faces. Battez les blancs d’œuf à la fourchette et badigeonnez-en le dos des carrés; posez-les dans un plat à four et poudrez-les du mélange aux herbes et aux câpres en appuyant bien avec la main pour le faire adhérer. Enfournez pour 10 minutes de cuisson environ (en fonction de la cuisson désirée).

Laissez les carrés reposer 5 min dans le four éteint, porte ouverte avant de les découper.

Servez les côtes découpées assaisonnées d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de poivre et parsemées du reste du mélange d’herbes; ajoutez une noisette de beurre.

Bon à savoir : Savoureuse et parfumée, sa chair est naturellement riche en fer, zinc, acides aminés essentiels et en vitamine B12.

Les conseils du chef :

  • En réduisant la température du four aux alentours de 100 °C et en augmentant le temps de préparation, la cuisson de la viande sera parfaitement homogène, mieux maitrisée et savoureuse.
  • Pour s’assurer de servir l’agneau rosé, il suffit de vérifier que le sang ne s’écoule pas lorsque l’on pique une pointe de couteau.

Bon appétit !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Flo a écrit le 30 avril 2021
    5

    Cela fait 3 fois que je réalise cette recette. Elle est parfaite ! Il faut bien laisser reposer 5 minutes avant de découper, mais j’ai à chaque fois emballé le carré d’une feuille alu pour éviter l’évaporation.

    • Anne a écrit le 30 avril 2021

      Merci Flo, je suis ravie que cette recette t’ait plu

  • Biolaine a écrit le 20 juin 2023
    5

    La magie : ce sont les herbes !!! Elles apportent peps et fraîcheur à ces délicieuses côtelettes d’agneau. Merci Anne pour tes précieux conseils qui font toute la différence.
    Tu as l’art de sublimer les plats les plus simples.
    Très belle journée…

Les commentaires
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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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