Truffes au chocolat, cacahuètes, piment d’Espelette et fleur de sel

Truffes chocolat cacahuètes

Pour changer des classiques truffes au chocolat, voici une variante qui a du répondant : des truffes au chocolat enrobées de cacahuètes concassées, piment d’Espelette et fleur de sel. C’est légèrement piquant, délicieusement croquant, et les cristaux de sel font ressortir le chocolat comme dans les meilleurs “grignotages” qu’on n’aurait jamais dû commencer.

On retrouve aussi dans ces truffes un petit esprit M&M’s (mais en version maison, plus chic, et nettement plus difficile à planquer au fond du placard).

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour environ 25 truffes :

• 150 g de chocolat noir 66%
• 125 g de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

Pour l’enrobage :

• 40 g de cacahuètes non salées
• 1 petite cuillère à café de fleur de sel
• 2/3 de cuillère à café de piment d’Espelette

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Versez la crème dans une casserole, ajoutez le miel et portez à ébullition. Mettez un tiers de cette préparation dans le chocolat fondu et émulsionnez à l’aide d’une maryse afin d’obtenir un noyau élastique et brillant. Versez ce qu’il reste en deux fois en continuant d’émulsionner.

Laissez refroidir la préparation.

Dressez ensuite à l’aide d’une poche à douille (ou de petites cuillères si vous ne sentez vraiment pas la poche à douille) des billes de ganache sur une toile silpat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez durcir.

Pendant ce temps, préparez l’enrobage : mixez les cacahuètes, ajoutez la fleur de sel et le piment d’Espelette. Mélangez. Quand les truffes sont fermes, enrobez-les de cette préparation et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Pour une version plus classique (et tout aussi irrésistible), retrouvez aussi ma recette des truffes au chocolat noir maison, la base incontournable des fêtes.

Et si vous aimez les variantes qui sentent Noël, vous aimerez peut-être aussi les truffes au chocolat aux épices de Noël. Pour une version plus “douce”, il y a aussi les truffes au chocolat blanc sans œufs et sans gluten.

Facile, non ? Et tellement bon.

Bon appétit !