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Brick de ris de veau et purée de pommes de terre au persil

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Bricks de riz de veau et purée de persil

Bricks de ris de veau et purée de persil

Les produits tripiers vous aimez ? En consommez-vous ?

Moi les ris de veau, j’avoue que ce n’est pas forcément mon truc mais mon mari adore.  Il faut dire que ma belle-mère les préparait divinement bien. Si vous vous demandiez où en acheter, je peux vous dire que j’en trouve très facilement chez le boucher. Faites attention, les produits tripiers comme les ris de veau ne supportent pas la médiocrité.

Achetez-les et consommez-les très rapidement après achat.  En attendant stockez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Dernière chose ou petite astuce pour cette recette : à la place du persil, vous pouvez utiliser de l’oseille dont l’acidité fait ici merveille.

La recette

Ingrédients :

  • 600 g de ris de veau préalablement dégorgés (12 heures dans l’eau froide)
  • 8 feuilles de brick
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 gros bouquets de persil plat
  • 1 petite pomme de terre
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc

Préparation :

Lavez le persil. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés avant de la faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Rajoutez le persil et laisser cuire 3 minutes de plus. Égouttez les légumes et passez-les au mixeur, ajoutez la crème.

Faites pocher le ris 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée. Plongez-le dans l’eau froide, retirez délicatement la membrane extérieure et épongez-le. Séparez-le en quatre portions, salez et poivrez légèrement. Emballez chaque portion dans deux feuilles de brick repliées en carré.

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen, 5 minutes par côté environ.

Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la purée de persil.

La recette en  video :

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Chrystel a écrit le 4 avril 2022
    5

    Oulala, une recette sans commentaire, c’est l’occasion d’en laisser un après toutes les recettes que j’ai testées sans jamais prendre le temps d’en écrire un 😊 (au moins 30 je pense, autant salé que sucré) . Je n’ai pas fait la purée, seulement les bricks et c’était excellent, comme d’habitude.
    Merci Anne pour toutes tes recettes, c’est simple et succès garanti . Tes idées d’associations sont souvent surprenantes et se rêvelent toujours excellentes ! Encore merci

    • Anne a écrit le 5 avril 2022

      Avec plaisir. Et n’hésitez pas à laisser des commentaires. Je crois que je vais finir par fermer le blog s’il n’y en a plus 😉

Les commentaires
  • Aurore a écrit le 7 février 2018

    Comment?? Une recette sans avis? Sans commentaire ? Ça me paraît inconcevable sur ce blog…
    Alors je me lance… ça me donne bien envie d’en faire… sauf que… je suis la seule à manger des ris de veau.
    Je vais donc éviter le commentaire du mari du style « beurk… tu sais ce que c’est des ris? ?C’est dégueu… »?
    Mais goûte avant de râler ?
    Enfin tout ça pour dire que j’aime bien… mais je peux pas pffffff

    • Anne a écrit le 7 février 2018

      Le ris de veau ne fait pas rêver 🙂

  • Vero a écrit le 29 janvier 2019

    Bonjour Anne, J’adore ton blog et j’y puise souvent des idées et j’ètais ravie de t’entendre sur Radio France Armorique pendant les fêtes.
    Revenons à ta recette, je la ferai sûrement, nous sommes fans de ris de veau et d’autres triperies. Et c’est une façon plus « tous les jours » de le faire. Ma fille adore, elle en aura à sa prochaine visite dans 3 semaines. Je donnerai des nouvelles.

    • Anne a écrit le 31 janvier 2019

      Avec plaisir Vero. Je bosse pour le France Bleu National mais je ne sais pas après quelles radios régionales diffusent. Alors je suis ravie de découvrir que c’est passé sur Radio France Armorique 🙂

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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