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Brick de ris de veau et purée de pommes de terre au persil

Les produits tripiers vous aimez ? En consommez-vous ?

Moi les ris de veau, j’avoue que ce n’est pas forcément mon truc mais mon mari adore.  Il faut dire que ma belle-mère les préparait divinement bien. Si vous vous demandiez où en acheter, je peux vous dire que j’en trouve très facilement chez le boucher. Faites attention, les produits tripiers comme les ris de veau ne supportent pas la médiocrité.

Achetez-les et consommez-les très rapidement après achat.  En attendant stockez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Dernière chose ou petite astuce pour cette recette : à la place du persil, vous pouvez utiliser de l’oseille dont l’acidité fait ici merveille.

Ingrédients

Ingrédients :

Préparation :

Lavez le persil. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés avant de la faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Rajoutez le persil et laisser cuire 3 minutes de plus. Égouttez les légumes et passez-les au mixeur, ajoutez la crème.

Faites pocher le ris 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée. Plongez-le dans l’eau froide, retirez délicatement la membrane extérieure et épongez-le. Séparez-le en quatre portions, salez et poivrez légèrement. Emballez chaque portion dans deux feuilles de brick repliées en carré.

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen, 5 minutes par côté environ.

Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la purée de persil.

La recette en  video :

Enjoy !