Gelée de cassis maison (avec ou sans agar agar)

Gelée de cassis

Ah, le cassis… Son parfum intense, sa petite acidité qui réveille les papilles, et cette couleur presque encre… C’est l’un de mes fruits rouges préférés à transformer en gelée. Et chaque été, je m’y remets avec un plaisir non dissimulé.

Alors oui, la gelée de cassis, c’est un peu de boulot (surtout quand il faut passer les fruits au moulin à légumes), mais quelle satisfaction à l’arrivée. Celle-ci est peu sucrée, donc légèrement fluide – ce qui la rend parfaite pour napper une panna cotta, un yaourt nature ou une tartine encore tiède.

Et si vous la préférez plus « prise », je vous donne une astuce à base d’agar agar un peu plus bas.

Ingrédients

Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 4 à 5 pots de gelée :

• 1 kg de cassis
• 700 g de sucre
• 1/2 cuiller à café d’agar agar (facultatif)

Préparation de la gelée de cassis

Commencez par rincer rapidement vos baies de cassis sous un filet d’eau fraîche, puis égouttez-les. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes (grille fine), pour extraire un maximum de jus. Oui, c’est un peu fastidieux, mais ça vaut chaque tour de manivelle.

Passez ensuite cette purée de fruits au chinois ou à l’étamine pour récupérer un jus épais et bien parfumé. Pesez ce jus, puis ajoutez 70 % de sucre (ex. : 1 kg de jus = 700 g de sucre).

Versez le tout dans une bassine à confiture. Portez à ébullition sur feu vif, en remuant régulièrement. Laissez bouillir pendant 5 minutes, pas plus. Une fois ce temps écoulé, coupez le feu, écumez si besoin et versez la gelée dans des pots stérilisés.

Fermez les pots, retournez-les et laissez-les refroidir complètement à l’envers (ça aide à la stérilisation).

Gelée de cassis

Variante : gelée de cassis plus ferme (avec agar-agar)

Vous aimez les gelées bien figées, qui se tiennent dans la cuillère ? Ajoutez un peu d’agar-agar :

Laissez tiédir la gelée après la cuisson classique.Puis, délayez ½ cuillère à café d’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau. Remettez la gelée sur feu doux, ajoutez l’agar-agar et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes.

Mettez en pot immédiatement.

Pour aller plus loin :  Mon article complet sur comment gélifier une confiture à l’agar-agar

Comment l’utiliser ?

Sur des tartines, évidemment, mais aussi pour twister un fond de tarte, accompagner un fromage frais ou napper une panna cotta. Bonus : une petite cuillerée dans une vinaigrette au balsamique pour une salade de betteraves ou de chèvre frais… c’est divin.