Blinis maison : faciles, moelleux et à garnir sans modération

Blinis

Le blini, c’est cette petite crêpe épaisse d’origine russe qui, une fois passée par la poêle française, devient la star de l’apéro chic ou du brunch improvisé. Traditionnellement préparé avec de la farine de sarrasin, il est souvent réalisé chez nous avec de la farine de blé pour une version plus douce et plus passe-partout.

Mais ce qu’on aime par-dessus tout ? C’est qu’il se garnit à l’infini : saumon fumé, fromage frais, œufs de poisson, tarama ou même restes du frigo en mode freestyle du dimanche soir.>

Les ingrédients (pour une quarantaine de blinis)

Repos : 1h30
Il vous faut :

• 350 g de farine T55 (C’est la farine de base 😀 => voir ici les types de farine)
• 470 ml de lait tiède
• 20 g de sucre
• 1.5 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 20 g de beurre ramolli
• 1.25 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée 

Préparation

1. Mélangez les bases : Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez l’œuf battu, puis le lait tiède petit à petit. Fouettez pour éviter les grumeaux.
2. Première levée : Couvrez avec un linge humide. Laissez reposer 45 minutes dans un coin tempéré.
3. Deuxième levée : Mélangez à la spatule, puis laissez reposer encore 45 minutes.
4. Ajoutez le beurre : Incorporez le beurre ramolli. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et souple.

Cuisson des blinis

• Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive.
• Déposez des petites louches de pâte (épaisseur 3 à 4 mm).
• Laissez dorer quelques minutes de chaque côté. Les bulles doivent se former, les bords se colorer légèrement… c’est prêt !

Servez tiède ou à température ambiante : c’est là qu’ils révèlent tout leur moelleux.

Foire aux questions (FAQ)

Combien de temps peut-on conserver les blinis maison ? Jusqu’à 3 jours au frigo, dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, poêle ou four (pas micro-ondes, please).

Peut-on les congeler ? Oui ! Une fois cuits et refroidis, congelez-les à plat (sur une plaque), puis transférez-les dans un sac congélation. Zéro collage, 100 % pratique.

Idées de garnitures pour blinis

Blinis caviar saumon ©De BBA Photography shutterstock

• Classiques : Saumon fumé + crème fraîche + aneth
• Végétariennes : Fromage frais + ciboulette + zeste de citron
• Festives : Œufs de saumon, tarama maison ou même caviar si vous êtes d’humeur Tsarine 👑
• Sucrées ? Oui, certains les aiment aussi avec miel ou confiture (mais ce n’est pas la version ici présentée).

Et sinon, pourquoi on les adore ?

Parce que c’est bon, moelleux, un peu régressif et très simple à faire. Ils attendrissent les sceptiques du fait-maison, mettent tout le monde d’accord à l’apéro, et permettent de briller sans passer sa vie en cuisine.

Alors… qui va se régaler ?