Rillettes aux deux saumons (frais et fumé)

Les rillettes aux deux saumons, c’est la recette qui a l’air sage au départ. Un bol, du pain grillé, deux ou trois brins de ciboulette. Et puis, bizarrement, tout disparaît. Personne n’a rien vu, personne n’a rien fait mais le plat est vide.

Ici, le saumon frais apporte le moelleux, le saumon fumé réveille l’ensemble, et le citron donne le petit coup de peps qui va bien. C’est frais, facile, préparé à l’avance, et parfait pour l’apéro ou une entrée sans stress.

La base de cette recette de rillettes vient de Mercotte. J’ai simplement ajouté ma petite touche dans l’assaisonnement et ajusté légèrement les proportions en fonction de mon morceau de poisson.

Servez avec du pain de campagne grillé, des tranches de baguette toastées ou des crackers. Et pensez à sortir les rillettes du réfrigérateur environ 1 heure avant : elles seront plus souples, plus faciles à tartiner, et bien meilleures.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 3 minutes

Il vous faut :

• 320 g de saumon frais net (environ 450 g à 500 g cru)
• 100 g de saumon fumé
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 50 g de yaourt nature
• 60 g de beurre pommade
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• Une dizaine de brins de ciboulette
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre vert
• 2 gouttes de Tabasco

Préparation

Faites cuire le saumon frais à la vapeur en gardant l’intérieur légèrement rosé. Cela va très vite : comptez environ 3 minutes au micro-ondes, selon l’épaisseur du morceau. Laissez-le refroidir, puis retirez la peau, les arêtes et la partie gris foncé. Effeuillez la chair dans un saladier.

Coupez le saumon fumé en tout petits dés. L’idée est de garder un peu de texture, sans tomber sur de gros morceaux à la dégustation.

Mixez le jaune d’œuf avec l’huile d’olive, le yaourt, le jus de citron, le beurre pommade, le Tabasco et le poivre vert. Vous devez obtenir une préparation souple et homogène.

Ajoutez cette préparation dans le saladier avec les deux saumons, puis mélangez délicatement. Goûtez avant de saler : le saumon fumé a déjà fait une partie du travail. Inutile d’en rajouter trop.

Ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez une dernière fois, puis réservez au réfrigérateur.

Conseils pour réussir vos rillettes de saumon

Ne faites pas trop cuire le saumon frais. Il doit rester moelleux, sinon les rillettes risquent d’être plus sèches. Le yaourt apporte de la fraîcheur, le beurre donne la texture tartinable, et le citron équilibre l’ensemble.

Ces rillettes se conservent 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Sortez-les environ 1 heure avant de servir.

Servez avec du pain grillé, des blinis ou des crackers. Et prévoyez un peu de marge : ça part toujours plus vite que prévu.

Bon appétit !