Rillettes aux deux saumons
La base de cette recette de rillettes est celle de Mercotte. J’ai juste mis ma touche personnelle dans l’assaisonnement et rectifié très légèrement les proportions en fonction de mon morceau de poisson.
Mercotte conseille, et je suis tout à fait de son avis, de les servir en apéritif ou en hors d’oeuvre, avec du pain de campagne grillé, par exemple. Elles se conservent au frais 48h. Pensez à sortir les rillettes de saumon du réfrigérateur une bonne heure avant de servir afin qu’elles ramollissent.
Ingrédients
Il vous faut :
- 320 g de saumon frais net (environ 450 g à 500 g cru)
- 100 g de saumon fumé
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 50 g de yaourt nature
- 60 g de beurre pommade
- 4 cuillers à soupe de jus de citron
- ciboulette
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre vert
- 2 gouttes de Tabasco
Préparation
Cuisez le saumon frais à la vapeur en gardant l’intérieur rosé. Attention cela va très vite : 3 minutes au micro ondes environ. Laissez-le refroidir puis enlevez la peau, les arrêtes et la partie gris foncé. Il m’en est resté 320 g. Effeuillez-le dans un saladier.
Coupez le saumon fumé en dés de 2 mm.
Mixez le jaune d’oeuf, l’huile, le yaourt, le jus de citron, le beurre avec quelques gouttes de Tabasco et le poivre vert.
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- Saumon cuit effeuillé
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- Assaisonnement
Ajoutez cette préparation aux 2 saumons et bien mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Je préfère saler à cette étape car comme le saumon fumé est déjà salé, ce n’est pas toujours évident de doser.
Ajoutez enfin la ciboulette ciselée (une dizaine de brins).
Bon appétit !