Gomasio : le condiment japonais aux graines de sésame grillées

Gomasio

J’ai découvert le gomasio grâce aux blogs de cuisine, et plus particulièrement sur le blog de Cléa. Depuis, ce condiment japonais ancestral a trouvé une place régulière dans ma cuisine.

Le gomasio est un mélange très simple, composé de graines de sésame grillées et de sel marin, finement broyés ensemble. Lors du broyage, chaque grain de sel s’enrobe de la partie huileuse du sésame. Résultat : un assaisonnement parfumé, plus subtil qu’un simple sel.

On l’utilise saupoudré sur le riz, les légumes, les céréales, les crudités, mais aussi dans des vinaigrettes, des sauces ou même des potages. Le sésame joue ici un rôle d’exhausteur de goût, ce qui permet de saler moins tout en conservant une vraie saveur.

C’est d’ailleurs pour cette raison que le gomasio est souvent apprécié par les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sel, sans renoncer au plaisir.

Je l’ai par exemple utilisé dans cette recette de rillettes de thon, où il apporte une note grillée très agréable.

D’où vient le gomasio ?

Le mot gomasio vient du japonais goma (sésame) et shio (sel). Ce condiment est utilisé depuis longtemps au Japon, notamment dans une cuisine du quotidien, simple et attentive aux équilibres de saveurs.

Traditionnellement, le gomasio accompagne le riz blanc, les légumes et les plats très sobres. Il sert à relever sans masquer, en apportant une note grillée et légèrement noisette.

Quelles proportions pour un bon gomasio ?

Sans entrer dans une recette précise, on retient généralement une base très simple : beaucoup plus de sésame que de sel. Les proportions varient selon les habitudes, mais on est souvent autour de 1 part de sel pour 10 à 15 parts de graines de sésame.

C’est ce déséquilibre volontaire qui fait l’intérêt du gomasio : le sel est présent, mais porté par l’arôme du sésame, ce qui donne une impression salée plus douce.

Comment conserver et utiliser le gomasio

Le gomasio se conserve dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Comme il contient des graines riches en huile, mieux vaut éviter les très longues conservations et le préparer ou l’acheter en petite quantité.

On l’utilise toujours au moment de servir, saupoudré sur un plat chaud ou froid. Évitez de le cuire : la chaleur prolongée ferait perdre une partie de ses arômes.

Questions fréquentes

Le gomasio est-il très salé ?
Non. Le sésame adoucit la perception du sel, ce qui permet d’en utiliser moins.

Peut-on le cuire ?
Mieux vaut l’ajouter au moment de servir pour préserver ses arômes.