Panna cotta au chocolat blanc et thé matcha (sans œufs, sans gluten)

Pana cotta au thé matcha

Une création de Cécile de Toque Toques ! Vous vous régalerez de cette pana cotta au chocolat blanc et au thé vert. Cette recette sans oeufs et sans gluten conviendra à de nombreux allergiques.

Si vous aimez cuisiner avec le matcha, je regroupe sur ma page dédiée au thé matcha toutes mes recettes et articles pour mieux l’utiliser en cuisine et en pâtisserie.

Pour mieux comprendre ce qu’est le matcha, comment il est produit et pourquoi sa qualité compte autant en cuisine, le Palais des Thés propose une explication très claire.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 100 g de chocolat blanc (couverture ivoire)
• 1 cuillère à café de thé vert matcha
• 3 feuilles de gélatine
• 4 cuillères à soupe de coulis de framboise

Préparation

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez le lait et la crème dans une casserole.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l’aide d’un couteau pointu. Mettez la gousse dans le mélange lait-crème et faites frémir pendant environ 5 minutes.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes, puis ôtez la gousse de vanille. Essorez les feuilles de gélatine, faites-les fondre dans la crème encore chaude et mélangez.

Hâchez le chocolat, mettez-le dans une casserole et faites-le fondre doucement au bain-marie (35°C).

Hors du feu ajoutez le thé vert et mélangez bien avec le chocolat fondu. Puis versez la crème sur le chocolat (toujours hors du feu) et mélangez bien.

Matcha © inthason9 shutterstock

Versez dans 4 ramequins (si vous souhaitez démouler les pannacotta, passez les ramequins sous l’eau sans les essuyer avant d’y verser la crème).

Placez au frais pendant au moins 4 heures. Servez frais accompagné du coulis de framboise.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la gélatine ?

Oui, par de l’agar-agar, mais la texture sera plus ferme. Comptez environ 1 gramme d’agar-agar pour cette quantité de liquide, à faire bouillir.

La panna cotta est-elle amère avec le matcha ?

Non, si le matcha est bien dosé et de qualité correcte. Le chocolat blanc et la crème équilibrent naturellement son amertume.

Peut-on préparer cette panna cotta à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien 48 heures au réfrigérateur, filmée, sans altération de texture.

Bon appétit !