Rocky Road clusters sans œufs et sans gluten : le plaisir crousti-fondant

Rocky road clusters © zefirchik06 shutterstock

Il y a des recettes qui ont le goût de la régression assumée. Ces Rocky Road clusters en font partie : un mélange joyeux de chocolat, de fruits secs et de mini-marshmallows qui forment des bouchées bosselées et crousti-fondantes. C’est simple, rapide et surtout inclusif : sans œufs, sans gluten, et pourtant terriblement gourmand.

La recette m’a été soufflée par mon amie Manue, celle qui sait transformer n’importe quelle cuisine en atelier du Père Noël.

Pour tout savoir sur les mesure d’outre-manche et d’outre-atlantique, je vous renvoie à cet article :  A propos des tasses et des cuillères mesure.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour environ 30 à 35 bouchées :

• 350 g de chocolat noir dessert certifié sans gluten et sans traces d’œufs
• 380 g de lait concentré sucré
• 2 ½ tasses de mini-marshmallows sans gluten ou de grands coupés aux ciseaux
• 1 tasse de fruits secs concassés : amandes, noisettes, noix de cajou non salées
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle

Préparation

Dans un saladier résistant à la chaleur, mettez le chocolat en morceaux et le lait concentré sucré. Faites fondre au bain-marie (ou au micro-ondes par tranches de 30 s), puis mélangez jusqu’à consistance lisse et brillante.

Puis, hors du feu, incorporez les fruits secs, les mini-marshmallows et l’extrait de vanille. Mélangez pour bien enrober chaque morceau de chocolat.

Recouvrez une plaque de papier cuisson. À l’aide d’une cuillère, déposez des petits tas (1 cuillère à soupe environ) en les espaçant légèrement.

Placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris. Transférez ensuite dans de jolies caissettes en papier.

Mes conseils gourmands

• Pour une texture plus ferme, ajoutez 20 g de chocolat fondu supplémentaire.
• Variez les plaisirs : remplacez les marshmallows par des cranberries ou des éclats de noix de coco.
• Conservez vos Rocky Road 7 jours au réfrigérateur, ou 2 semaines au congélateur dans une boîte hermétique.

Questions fréquemment posées 

Comment couper les marshmallows sans s’énerver ? Avec des ciseaux légèrement huilés ! Sinon, ils collent plus qu’un Carambar 😉.

Peut-on préparer la recette la veille ? Oui, et c’est même mieux : les textures se stabilisent, le croquant reste parfait.

Ce que j’aime dans cette recette

C’est une bouchée qui raconte l’enfance : on fond, on croque, on rit un peu. Aucune prétention, juste un plaisir sincère et accessible à tous, même aux allergiques.

Bon appétit !