Carottes braisées maison : la recette simple et fondante

Carottes braisées (c) Yulia Furman shutterstock

Il y a des plats qui ne cherchent pas à impressionner : ils rassurent, ils sentent bon, ils font du bien. Ces carottes braisées, c’est ça : un petit plat du quotidien, moelleux, doré, et d’une simplicité presque apaisante. Je crois que j’aime leur modestie : juste des carottes, un peu de beurre, du bouillon et le temps qui passe doucement. Et pendant que ça mijote, la maison prend cette odeur de légume confit au beurre qu’on reconnaîtrait entre mille.

Rien à prouver, rien à cacher : juste le vrai goût du légume.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 2/3 personnes :

• 8 carottes
• 1 bouillon Kub bio ou autre
• 3/4 de litre d’eau environ
• 20 g de beurre 

Préparation

Epluchez vos carottes et coupez-les en rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, y ajouter le bouillon Kub, mélanger. Ajoutez vos carottes et saisissez sur feu vif quelques minutes. Ajoutez ensuite l’eau et faire cuire une petite demi heure en rajoutant de l’eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, il ne doit quasiment plus rester d’eau et vos carottes doivent être légèrement caramélisées. C’est aussi bon en accompagnement de viande que de poisson. Si on aime on peut aussi rajouter un oignon émincé ou des herbes de Provence en fin de cuisson (quand il n’y a plus d’eau).

Mes variantes

• Ajoutez une pincée de cumin pour une note chaude et terrienne.
• Si vous aimez les textures très fondantes, prolongez la cuisson de 5 minutes à couvert.
• Version vegan : remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive.

D’autres versions à découvrir

• Carottes braisées au citron confit pour une touche orientale et acidulée
• Carottes braisées au jus d’orange pour une version sucrée-salée toute douce
• Et carottes braisées orange et citron confit pour un équilibre subtil entre douceur et peps

Questions fréquemment posées

Comment éviter qu’elles se dessèchent ? Gardez toujours un fond d’eau en début de cuisson et surveillez sur la fin ; les carottes doivent rester nappées, pas grillées.

Peut-on préparer les carottes braisées à l’avance ? Oui ! Réchauffez-les à feu doux avec une cuillère d’eau pour raviver leur moelleux.

Puis-je les congeler ? Absolument. Laissez-les refroidir, mettez-les en portion dans un sac congélation, et réchauffez à la poêle avec un peu d’eau ou de beurre.

Ce que j’aime dans cette recette

C’est un plat modeste mais plein d’humanité : ça ne fait pas de bruit, mais ça réchauffe le cœur. Ces carottes braisées rappellent qu’en cuisine, la lenteur peut être un luxe, le luxe du goût vrai.

Et entre nous, c’est bien meilleur qu’une crème de nuit : merci le bêta-carotène !

Bon appétit !