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Bagels

Pains salés

Bagels ©EffieY licence CC BY-NC-ND 2.0

Bagels ©EffieY licence CC BY-NC-ND 2.0

On trouve les bagels dans de nombreux pays, surtout ceux qui comptent une communauté juive. Ils sont très populaires aux Etats-Unis. Faits de farine blanche, complète ou de seigle, ils sont indifféremment garnis de graines de cumin, de pavot, de sésame ou d’oignon.

Ingrédients pour 10 bagels

Pour la pâte :

Pour le pochage :

  • 2.5 l d’eau
  • 1 cuiller à soupe d’extrait de malt (ou une cuillère à soupe de sucre roux)

Pour la garniture :

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain ou dans le robot pétrisseur. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ait une consistance souple et élastique. Vous pouvez également travailler la pâte à la main. Une fois la consistance souhaitée atteinte, laissez lever 1 heure environ à l’abri des courants d’air, le temps que la pâte double de volume.

1 heure après : Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tassez-la avec le poing pour chasser l’air. Pétrissez-la 1 minute environ avant de la diviser en 10 parts égales que vous façonnez en forme de boules. Déposez-les sur une plaque et laissez reposer 5 minutes.

Aplatissez ensuite délicatement chaque boule avant de faire un trou au centre avec le pouce. Elargissez-le en tournant avec le pouce. N’hésitez pas élargir car, lors de la seconde levée, il va partiellement se reboucher.   (comptez 4 ou 5 cm de diamètre). Déposez ces bagels  sur un plan fariné, couvrez et laissez au chaud 10 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à lever.

Façonnage

Façonnage

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Dans une grande casserole, versez de l’eau et 1 cuillère à soupe d’extrait de malt (ou le sucre roux) puis portez l’eau à ébullition. Une fois celle-ci atteinte, baissez le feu et laissez frissonner. Plongez les bagels dans l’eau environ 1 minute, par paquets de 2 ou 3. Ils commencent par s’enfoncer, puis remontent à la surface, c’est signe qu’il faut les retourner, le plus facile étant de s’aider d’une écumoire. Une fois retournés, laissez-les encore 30 secondes avant de les sortir.

Bagels dans l'eau bouillante ©Telstar logistics licence CC BY-NC 2.0

Bagels dans l’eau bouillante ©Telstar logistics licence CC BY-NC 2.0

Déposez-les sur du papier absorbant et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposez les bagels sur les plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé, biens séparés les uns des autres. Battez le blanc d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez chaque bagel de ce mélange avant de les saupoudrer avec votre garniture : graines de pavot, sésame ou cumin etc.

Cuisez 20 à 25 minutes, les bagels doivent être bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Bagels ©Claire Sutton licence CC BY-NC-SA 2.0

Bagels ©Claire Sutton licence CC BY-NC-SA 2.0

Et après, avec quoi garnir les bagels ? 

Il y a le classique : fromage frais, saumon fumé, aneth, le sud américain avec guacamole, poulet,  fromage frais et oignons,  l’estival avec du thon, des tomates et du cream cheese etc..

Et vous, quelles sont vos garnitures préférées ?

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Aurélie a écrit le 25 juin 2014
    4

    Bonjour,

    J’ai également testé mais j’ai lu les commentaires trop tard… j’ai utilisé la farine Francine fluide lol

    Petit souci au niveau de la levée… à mon avis restée trop longtemps..
    Je retesterai avec la farine adéquate et serai plus attentive au temps de levée!
    Merci pour cette recette et la rubrique des Recettes de pains!
    Super!

  • TiTeMarMoTTe a écrit le 10 novembre 2017
    5

    Bonjour Anne,
    J’ai fais votre recette aujourd’hui. J’avais un gros doute sur le résultat car quand j’ai mis mes bagels dans l’eau, ceux ci n’ont pas coulé mais sont restés à la surface. Est ce que vous savez pourquoi ? Peut être que mes trous n’etaient pas assez gros pour qu’ils coulent ? Bon à la sortie du four, ils ont quand même une bonne tête, avec de la chance ils seront bon 😋. Bonne journée.

    • Anne a écrit le 10 novembre 2017

      Non ca flotte, c’est normal. Regardez sur la photo de la recette. C’est plein d’air (le pain a levé) donc c’est logique

      • TiTeMarMoTTe a écrit le 10 novembre 2017

        Oui je suis d’accord avec vous. Mais pourquoi mettez vous quand votre recette qu’ils commencent par s’enfoncer ? Parce que les miens (qui sont très bon au passage, merci pour vos super recettes) ne se sont jamais enfoncés !

        • Anne a écrit le 10 novembre 2017

          Parce que ca s’enfonce un peu et que ca remonte après 😉 Enfin chez moi c’est ce qui se passe 😉

Les commentaires
  • bonaventure a écrit le 16 mai 2006

    J’apprécie ta rubrique sur les pains….l’essentiel la base de notre nourriture…..

  • Anne a écrit le 16 mai 2006

    merci 🙂

  • Jane a écrit le 12 juin 2006

    Oyé Oyé gente dame, je vais étrenner mon robot et j’ai choisi ta recette de bagels, histoire de me ramener quelques années en arrière !Peux-tu me dire si la farine Francine fluide convient et quelle levure de boulangerie utilises-tu ? Briomachin ou autre.Biz et merci pour ta réponse !Jane

  • Anne a écrit le 12 juin 2006

    La farine francine fluide ça ne va pas du tout pour la boulange. Il faut de la farine premier prix, de la T55. Pour la levure le mieux c’est la saf instant (enfin moi je trouve) mais la briochin elle est très bien aussi. Pas de pb là dessus. C’est ta farine qui ne va pas.

  • Jane a écrit le 13 juin 2006

    Toc toc, c’est remoi :-)Merci pour ta réponse !Cherche pas, je fais une fixation sur tes bagels et je mets toutes les chances du bon côté.Je débute en pain et en robot sophistiqué.La Saf, la petite boite bleue et blanche ? (si c’est celle là, je connais, j’ai pourvu clandestinement une zone de la Guyane.)combien de grammes mets-tu stp ?Merci et grosses bisesJane

  • Anne a écrit le 13 juin 2006

    Coucou Jane, Non ce n’est pas la boite bleue, c’est la saf Instant. Tu as la photo sur ce post : http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/03/o-acheter-de-la-farine-pour-faire-son.htmlTu peux aussi mettre de la briochin. La saf en boite bleue elle se réactive peut être ? Celle ci tout comme la briochin, tu la mets telle quelle dans la pâte. Pas besoin d’opérations préalables de réactivation. N’hésite pas en cas de besoinbisous

  • Anonyme a écrit le 13 juin 2006

    Zeffectivement je ne la connais pas, j’ignore même où on la trouve sur Paris, je ferai avec la briomachin alors.Merci bien Anne, c’est super sympa.Je m’y colle demain. Pourvu que ca marche !!!!Gros bisousJane

  • Jane a écrit le 4 juillet 2006

    Bonjour Anne,Je les ai fait, et je t’admire d’avoir réussi, parce que pour moi à la seconde levée, ils se sont éffondrés en les plongeant dans l’eau.Après recherche, je crois qu’il serait plus facile de les plonger de suite après le faconnage dans l’eau.Je pense que le malt ou de la mélasse de sucre doit être utile, mais je n’en ai pas trouvé.Par contre les bagels américains aujourd’hui comporte de l’oeuf, faudra que je réessaie.Bises et merci

  • Anne a écrit le 5 juillet 2006

    Tu as du faire une 2è levée trop longue 🙁 S’il faisait très chaud par exemple c’est possible. Tu dois pouvoir remplacer la mélasse par du miel. Désolée que cela n’ait pas marché 🙁

  • Jane a écrit le 5 juillet 2006

    Merci Anne, tu as raison trop chaud, trop long, parfois je réfléchis comme un tambour… mais c’était bien jusqu’au pochage, donc pas de soucis, je referai avec plaisir.Un jour je les aurais.Bisous.Jane

  • nico a écrit le 16 février 2007

    merci beaucoup pour cette recette j’ai adoré faire ces bagels …

  • Anne a écrit le 16 février 2007

    Merci Nico

  • Abc ... des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles a écrit le 16 août 2010

    […] Bagels […]

  • Abc ... des ingrédients : Le P | Papilles et Pupilles a écrit le 6 septembre 2010

    […] Bagels […]

  • […] avez 2 versions pour cette recette : une courageuse où vous faites vous même les bagels (cf recette des bagels au pavot), et une où vous les achetez tout prêts. On en trouve très facilement au rayon surgelés de […]

  • Antinéa Pau a écrit le 23 octobre 2011

    on peut aussi en faire sans gluten : http://cookbook.tokedh.net/?p=878
    ils sont denses mais la mie est bien aérée de plein de petites bulles.
    des petits pains gourmands 🙂

  • […] Bagels […]

  • gruau agnes a écrit le 28 janvier 2014

    je n’ai jamais gouté mais plusieurs fois j’en ai eu envie alors a mes fourneaux pour une premiere

    • Anne a écrit le 28 janvier 2014

      😉 j’aime beaucoup moi

  • EDOUARD DA SILVA VIEIRA a écrit le 28 août 2017

    pas mal les pains bagels, en plus avec une recette que je n’avais jamais vu et pourtant je suis boulanger .

    vous êtes douéé.

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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