Brioche à effeuiller au sucre et à la cannelle – Pull apart bread

Brioche à effeuiller à la cannelle
Je ne sais plus si c’est sur les blogs américains ou français que j’ai vu ces brioches à effeuiller. La technique utilisée est la même que pour cette recette de petits pains éventail ou encore celle des petits pains briochés au jus d’orange. La différence est qu’on utilise ici un moule à cake au lieu d’un moule à muffins. Je vous conseille d’ailleurs de jeter un œil à cette recette de Pumpkin pull apart Muffins (muffins au potiron) que j’ai longtemps hésité à faire avant de craquer pour cette recette de pain brioché à la cannelle que j’ai adaptée à nos mesures françaises.

Petits pains en éventail - Même technique
Pour une brioche à effeuiller :
=> pour la pâte :
- 450g de farine T55
- 60g de sucre roux
- 60g de beurre
- 10g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 80ml de lait
- 60ml d’eau
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour la garniture :
- 150g de sucre roux
- 40g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
Cassez les œufs et battez-les en omelette. Coupez le beurre en dés. Mettez-le dans un récipient avec le lait et l’eau et faites fondre doucement au micro ondes. Le liquide ne doit pas être bouillant mais être à température ambiante. Ajoutez les œufs battus et la vanille liquide.
Préparez les ingrédients secs. Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, le sel et la levure déshydratée. Attention à ce que le sel et la levure ne soit pas en contact direct.
Ensuite :
- Soit vous mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain (dans l’ordre préconisé par le fabricant) et vous lancez le programme pâte (pétrissage + première levée, environ 1h30)
- Soit vous pétrissez à la main ou en robot. Votre pâte est assez collante, c’est normal. Une fois les ingrédients bien amalgamés, faites lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h00 à 1h30
Pendant ce temps préparez la garniture : Faites fondre 40 g de beurre et laissez refroidir. Dans un récipient mélange le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade. Réservez.

Ingrédients de la garniture
Quand la pâte a fini de lever : Renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Expulsez l’air, façonnez-la en forme de boule et laissez reposer 5 minutes.

Pâte : Sortie de la MAP, air expulsé et mise en forme, après 5 mn de repos
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, égalez-la de façon à former un rectangle d’environ 50cm * 30 cm. Tartinez-la avec le beurre fondu réservé et saupoudrez avec le sucre aromatisé à la cannelle et à la muscade.

On étale la pâte, on tartine de beurre et on saupoudre le sucre parfumé
Formez ensuite des bandes d’environ 6 cm de largeur. Empilez-les et retranchez tous les 6 cm de façon à obtenir des carrés d’environ 6cm*6cm.

On découpe des bandes, puis des carrés
Et zou, dans un moule à cake beurré :

Juste avant la seconde levée
Laissez à nouveau lever pendant 30 minutes dans un endroit abrité. Quand la pâte a fini sa seconde levée, …

Après la seconde levée
… Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Brioche à effeuiller cuite
Notes : J’avais beaucoup trop serré la pâte dans mon moule. En jetant un œil à mi cuisson, rhaaaaaaaaa, les pétales de pâte sortaient tous du moule à cake. J’ai donc démoulé dans l’urgence et réparti dans 2 moules ! Pas de photo pour illustrer, vous auriez vu le bintz ^_^. Donc prendre un moule qui fait au moins 30cm*11cm.

Brioche à effeuiller au sucre et à la cannelle
Il n’empêche, même après ce petit faux pas, c’est un délice. Cela me rappelle la recette du chinois au pralin archi slurpique !
D’autres brioches à effeuiller sur la toile :
- La brioche à effeuiller au Nutella
- La brioche feuilles au citron
- La brioche à effeuiller à la confiture de lait
- La brioche à effeuiller nature
Enjoy !
Sur Facebook
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Martine Horovitz Silber oh justement, je cherchais ça.... 7 octobre 2012, à 11:03 |
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Jeannine Duplessis Lefebvre miam!!! 7 octobre 2012, à 11:05 |
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Mélanie Acesse Durand ouch !! à faire très très vite !!! Merci pour le partage :) 7 octobre 2012, à 11:35 |
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PAPILLES ET PUPILLES Avec plaisir :) 7 octobre 2012, à 11:46 |
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Laurence Saint-Antonin Sellier Magnifique....!! 7 octobre 2012, à 12:33 |
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Chantal Cesaire Original et très bonne;j'en garde un bon souvenir gustatif... 7 octobre 2012, à 13:15 |
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Sabrina Neveu Binon testée cet après midi au nutella, enfant oblige lol mais la prochaine pour chéri et moi sera sucre et cannelle !!! 7 octobre 2012, à 19:11 |
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PAPILLES ET PUPILLES Chouette ;) 7 octobre 2012, à 20:13 |
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Mathilde Seiler Testé cet aprem, et approuvé !! Mais maintenant que j'ai lu les commentaires, j'ai bien envie de retester avec du nutella hi hi ! Merci pour le partage :-) 7 octobre 2012, à 20:56 |
Sur Hellocoton
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redacweb hummm 4 octobre 2011, à 09:56 |
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LesRecettesDuPanier Miam... J'en salive... 4 octobre 2011, à 12:43 |
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papilles merci :) 4 octobre 2011, à 16:08 |
Sur Google Plus
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Hawa sangaré it likes very good 8 octobre 2012, à 12:52 |
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Papilles et Pupilles Thanks a lot +Hawa sangaré :) 8 octobre 2012, à 19:59 |

















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