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Hamburger à l'orientale

Hamburgers à l’orientale – Burger Day

Publié dans Pains salés par Anne le 15 février 2008

Hamburger à l’orientale Je pense que les Petits Papilles vont ériger une statue d’Anaik ! - ‘Des hamburgers ? Tu vas nous faire des hamburgers ?’ m’ont-ils demandé avec les yeux pétillants ? - ‘Yes !!!’ leur ai-je répondu...

Hamburgers à l’orientale – Burger Day

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Purée de panais et de pommes de terre

Publié dans Féculents, Légumes par Anne le 23 janvier 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 38
panais
Panais

Jeudi, au marché bio, j’ai trouvé des panais. J’aime beaucoup cet excellent légume racine qui fait partie de la famille des ‘légumes oubliés‘. Il est excellent dans un pot au feu et je l’aime également beaucoup en purée. C’est délicieux en accompagnement d’un filet de poisson par exemple.

Pour 4 personnes :

  • 600g de panais
  • 400g de pommes de terre
  • 250 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • sel
Epluchez vos panais et vos pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 10 minutes à l’auto-cuiseur.

Passez-les ensuite au moulin à légumes. J’utilise le presse purée magique. Il va rester des petits morceaux fibreux pour les panais, vous les jetez.

Faites chauffer le lait. Quand il est bouillant, ajoutez-y vos panais et vos pommes de terre écrasés et mélangez. Ajoutez le beurre et servez.

purée de panais
Purée panais – pommes de terre
D’autres recettes avec du panais :


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  • Purée de pommes de terre au lait de coco et au curry
  • Purée de pommes de terre
  • Purée de panais
  • http://www.blogger.com/profile/03353030726894864658 La cuisine des 3 soeurs

    Tes panais sont plus appétissants que les énormes que je trouve à Lyon. Il me faudrait un manuel du parfait petit panais.En mélangeant pomme de terre et panais, ta purée doit être moins aqueuse et plus onctueuse que celle que j’avais faite.

  • Anonyme

    sandra
    Anne!!!! :-) )
    En italie le panais s’appell radici amare.. So yummy purée!
    bises

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    J’adore ce genre de purées raffinées et saines! Un régal!

    Bises,

    Rosa

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    J’adore ce genre de purées raffinées et saines! Un régal!

    Bises,

    Rosa

  • http://www.blogger.com/profile/03800684312567382051 Hélène (Cannes)

    J’ai mangé une purée de panais très fine chez jacques Chibois avec du colvert rôti. Un vrai régal !
    Bises
    Hélène

  • martine

    Le panais, un vrai régal !
    Je le fais également en purée mais sans ajouter de pommes de terre ni de lait.
    Je le sers souvent avec de la viande en sauce. Hier, c’était avec du roti de veau.
    Bonne journée.

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

    Une découverte pour moi, je vais en chercher, ici, au pôle nord doit bien y en avoir :)

  • http://www.blogger.com/profile/08430882372312287766 Emmanuelle

    Je ne connaissais pas ce légume, je vais mener l’enquête sur le marché de Carpentras vendredi!

  • labas

    cette purée me donne envie:!!

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    Tu prêches une convertie de toute façon !!
    Ciel tu as ajouté les 10 derniers billets c’est top !!

  • http://sylviaetchris.over-blog.com/ sylvia et chris

    les panais… en plus d’être oubliés ils sont inconnus !!! Nous on connait pas… mais maintenant on peut plus le dire !

  • http://coljos.over-blog.com Colette martinique

    tiens je vais regarder si il y en a en MARTINIQUE merci

  • stella de La Rhune

    non mais je men fous parsk a midi jai mange moi aussi nananere!!!
    du panais achete hier a biocoop ravezies
    et a la vapeur avec des carottes,
    du tofu et du riz, des graines de sésame,
    ca te fait une super belle assiette équilibrée

    ca sent super bon le panais
    et en plus c un legume racine a saveur douce et tres yang, donc super copain pour les intestins (tu vois genre pour les gens sensibles aux allergies etc)

  • http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 bazarette

    En cocotte, cuit à l’étouffé avec du tahiné c’est aussi très bon. Un vrai parcours du combattant pour en trouver même au M bio, seulement deux fois cette année. Excellente idée ta recette.

  • Mimine

    J’en ai goûté pour la 1re fois à mon retour en France et c’est pas mauvais du tout. Cette purée doit lui aller comme un gant!

    (ps: je suis sur Agen ce we mais je n’aurais pas le temps d’aller sur Bordeaux, quel dommage!)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Coucou Bazarette : Je n’aurais pas du tout pensé à mélanger avec du tahiné. Quelle bonne idée !

  • Veerniliel

    Est-ce que les panais sont ce que les anglais appellent ‘parsnips’? J’en ai vu là-bas et j’avais testé la cuisson toute bête à l’eau et j’avais été très surprise du goût assez sucré.
    Le mélange avec la pomme de terre doit être assez intéressant :)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ : La cuisine des 3 soeurs : j’en avais fait tout panais, et je préfère le mélange avec des pomme de terre. Tu as tout à fait raison, c’est moins acqueux.

    @ Sandra, grazie !

    @Rosa ! merci

    @Hélène : avec du colvert rôti, tu me mets l’eau à la bouche.

    @ Martine : hummm, avec le jus du rôti ; très appétissant !

    @ Brigitte et Colette ! Pas dit que vous trouviez cela sous vos latitudes !

    @ Emmanuelle : sur les marchés ou dans les magasins bio. Je n’en vois pas trop ailleurs.

    @ Labas et Mercotte : Merci

    @ Sylvia et Chris : si vous en trouvez, goûtez, je trouve que c’est pas mal du tout. Et dans le pot au feu, c un vrai plus.

    @ Mimine : quel dommage ! comment vas tu ?

    @ Stella : je ne connaissais pas ses propriétés ! Si en plus d’être bon, c’est plein de vertus, tant mieux !

    @ Veerniliel ! Tout à fait cela parsnips en anglais. Et en italien Sandra a mis la traduction un peu plus haut.

  • http://cuisinetcouleurs.canalblog.com irisa

    c’est très bon le panais ! j’en ai même fait en purée avec de la ricotta dedans et sans PdeT

  • francodew

    C’est excellent en effet. En potage également avec un peu de crème. Un régal

    Franco

  • http://danycab.canalblog.com/ danycab

    et bien je ne suis ‘pas née’ d’hier mais je n’avais jamais entendu parler des panais avant aujourd’hui!!!

  • mimi25

    Je connaissais le panais mais c’est grâce à mes paniers bio que je l’ai réellement découvert, et je l’adore! A la prochaine fournée, je tente ta délicieuse purée!
    merci Anne!

  • http://www.blogger.com/profile/13722642851035025081 Lauréole

    bien contente de trouver une recette de plus avec des panais. je les aime beaucoup et comme je viens d’arriver à Dublin et qu’on en trouve facilement ici (comme en GB d’ailleurs), je vais en profiter !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Irisa : j’aime beaucoup ton idée de la Ricotta !

    @ Francodew : Je n’ai encore jamais essayé. Il va falloir que je rachète du panais pour essayer. Ce doit être délicieux.

    @ Danycab : :) ) Il ne te reste plus qu’à en chercher.

    @ Mimi25 : C’est vrai qu’on le trouve bien plus facilement dans les magasins et/ou paniers bios. Moi je l’ai trouvé au marché bio. Chez mon primeur (qui est bof), je n’en vois jamais.

    @ Lauréole : Veinarde. Tu vas pouvoir nous donner plein d’idées pour les cuisiner alors :)

  • Virginie Péan

    Cette association est effectivement sublime. Les purées de pommes de terre ont tant de ressources.

  • http://www.blogger.com/profile/11834022405015551708 LILIBOX

    essaye de rajouter du radis noir avec le panais ;sans les pommes de terre.
    C’est délicieux et léger.
    Parfait pour le canard, la pintade …

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour Lilibox ! Tu le cuis le radis noir alors ?

  • http://delicesdhelene.canalblog.com/ helene06

    tiens je me demande le goût que ça peut avoir avoir du panais, je ne connais pas…

  • Founek

    J’avais lu que le panais se cuisinait comme les pommes de terre, alors un soir j’ai voulu faire des panais sautés. Panais épluchés, nettoyés, lavés et mis à frire mais au final, échec, pas de consistance, durs, peu de goût.

    Du coup j’en ai racheté ce midi au marché (j’en trouve à peu près sur tous les étales en ce moment) et je vais le tester en purée. Ca m’a l’air plus judicieux.

    I’ll let you know.

    Super blog par ailleurs

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Founek ! En fait ce que je préfère, c’est dans le pot au feu :)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    et merciii :)

  • Anonyme

    Bonjour à tous et toutes, J'ai reçu mon premier panier bio (tousprimeurs.com) hier avec des Panais. Recette de purée excellente. Grands et petits en ont redemandé. Cela m'a surtout permis de découvrir ce site sublime regorgeant de recettes, trucs et astuces de tout ordre. Merci pour cet énorme travail que vous réalisez et partagez !!!!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup :)

  • Pingback: Abc … des ingrédients : Le P | Papilles et Pupilles

  • rivault

    On peut aussi le « marier » avec des carottes en plus des pommes de terre et le manger cru râpé en mettant, moitié carottes, moitié panais, cela change (il faut des panais tendres de début de saison).
    Merci pour l’idée d’association avec le radis noir

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    merci aussi :)

  • Quand Gabriel Cuisine
  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Gabriel :)