Pain à l’ancienne
Pour un pain :
- 185g de farine T65
- 40g de semoule fine
- 150g d’eau tiède
- 3/4 de cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuiller à café de sel
Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain en respectant l’ordre préconisé par le fabricant et choisissez le programme pâte (pétrissage + première levée).
Vous pouvez également utiliser votre KitchenAid ou encore pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Puis, mettez la pâte dans un saladier et laissez lever la pâte pendant 1H30 à l’abri des courants d’air (le pâton doit doubler de volume).
Une fois que votre pâton a levé, déposez-le sur le plan de travail fariné. Chassez l’air et façonnez-le en forme de boule. Laissez reposer 5 minutes puis étirez le légèrement et déposez-le dans un moule de cuisson (ici en bois, mais vous pouvez également utiliser un moule à cake).
Laissez lever à nouveau 1/2 heure.
Préchauffez votre four à 250°C.
Enfournez à four chaud. Au bout de 15 minutes, diminuez la température à 210°C et laissez cuire encore 1/4 d’heure.
Laissez refroidir sur grille.
Et pour info, le nouveau jeu de la blogosphère allemande qui est super dynamique :
La cuisine de Bistrot
- Organisé par Katia Bolli’s Kitchen,
- Thème : Réaliser une recette de cuisine de Bistrot : Entrée, plat, dessert, cochonailles, … tout est permis !
- Date limite de participation : 15 novembre minuit.
- Pour plus d’informations, c’est ici (clic)
- On peut participer en français ou en anglais.
Katia parle français et peut répondre à toutes les question.
Que faire avec du lait en poudre...
Cranberries : le b a-ba des cranberries,...
Huile de son de riz
Beurre Bordier – des beurres d’exception
Que faire avec des coings ?
Purées d’oléagineux : Tout ce que vous...
Pommes Pommes Pommes Pommes
Panko – Chapelure japonaise
Le yuzu, un agrume tendance
Le Comté on l’aime sans compter !
Confiture de lait de brebis Mille Pattes
Noix de kola – noix de cola
Ta recette de pain tombe bien, mm si ce n’est pas celle que je vais réaliser aujourd’hui. Car j’avais une question à te poser. Je viens de faire du levain liquide en suivant ta recette, c’est une 1ère fois pour moi, et je vais l’utiliser pour faire du pain, mais qu’est ce que je fais d’autant de levain, j’en ai plus de 700g et dans les recettes on en utilise 75g environ?
Marie tu peux le congeler ou le déshydrater. Moi je n’ai pas essayé car j’en fais une petite quantité à la fois.
Va voir sur ce post
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2005/10/levain-liquide-faon-eric-kayser.html
dans les commentaires, presque à la fin, il y a la méthode.
A bientôt
Ton pain réalisé avec de la semoule me tente bien. Et puis j’adore la présentation dans la barquette….
Merci Anne!
Tu pourrais participer avec ton pain….c’est délicieux!
Superbe pain Anne, comme à ton habitude ! Je note la recette, pour le pain quotidien ça ira très bien
Je commence doucement à dompter ma MAP et ce pain me fait bien envie
mmmh, il est très beau!
C’est une journée pain chez toi et moi dis donc
Je suis intriguée par l’utilisation de la semoule dans du pain, ça donne une autre texture ou un goût légérement différent ???
Pas de différence de goût mais un peu en texture je trouve. Pour plus de craquant tu peux rouler ton pain dedans.
Je te mets un lien
Pain à la semoule
je trouve ton pain bien joli.
j’ai fait un pain à la semoule de blé et farine de chataigne dernièrement , j’ai été très agréablement surprise par la texture.
je note ta recette pour un prochain teste.Merci
Décidément tu es intarissable sur le sujet des pains, j’aime bien la petite caissette en bois, faudrait que je ressorte les miennes si seulement j’avais un peu de temps devant moi !!hihi
noté
Il est tout mignon celui-ci dans son petit berceau de bois.
Moi aussi je suis séduite par cette jolie recette! en plus en matière de boulange, tes recettes sont irratables!
Ton moule est extra.te je me doute bien que le goût de ce pain doit être excellent.
Ca serait pas une des petites ‘barquettes’ commandees via le net?
En tout cas, c’est sur, c’etait un tres bon choix.
c’est chouette ce thème de concours, en attendant je dois avouer que je n’y connais rien à la cuisine de bistro : /
Hmm il a l’air très bon ce pain…. je le fait que le cuve de la map revient du SAV, je n’ai pas le courage de le faire à la main!!
qu’il est beau ce pain là ! dans son petit nid douillé à l’ancienne, j’aime beaucoup. Je vais tenter ta recette avec de la semoule cela m’intrigue aussi
Ce pain a l’air tout bonnement délicieux! et compte tenu de la simplicité de la recette, il serait dommage de s’en passer! Merci!
Mimine ; Oui c’est une des petites barquettes (petit berceau comme le dit si joliment Gracianne) achetées via le net aux Moulins de Versailles.
Vero : moi non plus je n’ai pas le courage de le faire à la main. Le pétrissage machine, ça a du bon.
Merci
Je note la recette qui me tente beaucoup à cause de la semoule!
Il est parfait ton pain, j’aime beaucoup la texture avec la semoule, toujours ce foutu temps qui passe trop vite et les journées trop courtes…
Je vais tenter un petrissage à la main, puisque j’ai réussi un 100% semoule il ne devrait pas y avoir problème? et la cuisson dans un moule à pain RÖmertopf (pris chez mathon).
J’ai encore jamais essayer de mettre de la semoule dans mon pain, peux tu m’expliquer ce que ça apporte, est ce que c’est au niveau du gout, de la texture ?
Désolé je viens de voir que tu as déjà répondu à cette question, merci je vais essayer.
Pas de souci Barbichounette.
Oh ce qu’il est joli dans sa caissette en bois. Je trouve que ça lui donne encore plus le look de pain à l’ancienne.
ah enfin tu as testé un des jolis moules en bois : ça le fait dis donc !
Ma qu’il est beau dans son petit moule en bois!!!!
J’ai testé les miens avec le mélange pour Viennois, mais ça devait être le mauvais choix, trop gros pour une bonne cuisson (il était délicieux, mais pas cuit au centre!… Tu me donnes envie de retrousser mes manches et de mettre de la farine partout dans ma cuisine!!
oh qu’il a l’air bon, on dirait qu’il sort d’une boulangerie, c’est quoi l’adresse? J’arrive!!!
Bonjour Anne,
J’essaie ma MAP ce soir et je voudrais savoir où on achète la levure de boulanger déshydratée, ainsi que la semoule fine.
Merci !
C’est encore moi. Je viens de lire sur un autre blog qu’il faut réhydrater la levure déshydratée avant de la mettre dans la MAP sinon, le pain est plus compacte, le fais-tu pour cette recette ? J’ai aussi oublié : que veux-tu dire par ‘chasser l’air’ ?
Encore merci !
Bonjour Todd : La levure déshydratée s’achète en grande surface. Tu la trouves en général avec les trucs Vahiné pour les gâteaux ou à côté des farines. Les marques : Briochin, Francine ….
Moi je ne réhydrate pas. Je la mets telle quelle dans la map. Cela marche très bien aussi.
Bons pains
Oupsss et chasser l’air, cela veut dire pétrir très légèrement la pâte.