Chouquettes au sucre noisettes
Une recette à nouveau tirée du livre Leçon de Pâte à choux, offert par Alice. Par rapport à ma recette habituelle, changent la quantité de beurre, le temps et la température de cuisson. J’ai préféré celle du livre. Cela cuit plus lentement et l’intérieur du chou est plus moelleux. (c’est peut être lié aussi au 45 g de beurre supplémentaires).
Pour customiser un peu mes chouquettes, j’ai utilisé un sucre à la noisette. Pour tout vous dire c’est plutôt pour le fun qu’autre chose car, humphhh, cela fait le prix du sucre au prix du mascara et au niveau du goût, c’est pas mal sans être transcendental 😉 Enfin sur mes chouquettes, cela changeait un petit peu.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour la pâte à choux :
- 12.5 cl de lait
- 12.5 cl d’eau
- 125 g de beurre coupé en dés
- 4 g de sel (1 petite cuiller à café)
- 140 g de farine de type 45 (celle à pâtisserie)
- 5 oeufs (4 pour la pâte et 1 pour dorer)
- 4 cuillères à soupe de sucre à la noisette ou sucre en grains
Préparation
Je vous raccourcis un peu la recette. Pour plus de détails, cf le livre.
Mélangez l’eau et le lait dans la casserole, ajoutez le beurre, le sel et portez à ébullition. Lorsque cela bout, retirez du feu et ajoutez en une fois la farine tamisée. Remuez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
Remettez ensuite sur le feu une minute pour faire déssécher : La pâte doit se détacher de la casserole. Eteignez le feu. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.
Une fois que la pâte est prête soit vous avez dompté la bête et vous utilisez donc une poche à douille pour dresser les choux (c ‘est ce que j’ai fait … ), soit vous utilisez 2 petites cuillers et vous faites des tas sur votre toile silpat ou sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (c’est ce que je faisais jusqu’à très récemment).
Badigeonnez ensuite vos chouquettes avec un pinceau trempé dans un oeuf battu en omelette. Saupoudrez de sucre noisette ou de sucre en grains. Je le trouve maintenant en grande surface, marque Beghin Say. J’ai donc fait les 2 options.
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- Avant cuisson
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- Sucre en grains
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- Sucre noisettes
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- En gros plan
Préchauffez votre four à 150°C et enfournez pour 30 minutes d’après le bouquin (moi j’ai laissé 40, ça ne dorait pas).
A la sortie du four :
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- Chouquettes
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- A la sortie du four
Délicieux !
Chouquettes au sucre noisette
Les enfants ont mangé la première plaque pour le goûter. Avec les quantités indiquées, j’ai fait 3 plaques !
=> Et aussi, tirée du même livre, la recette des chouquettes façon Fingers.
Merci pour la recetet, je l’ai suivie et on s’est régalé !!!!
Salut Anne,J’ai fait des chouquettes : toute la famille a adoré. Cela a même rappelé des souvenirs d’enfance à Laurent. Par contre, je n’arrive pas à trouver de sucre en grains : ni à AUchan, ni à Monoprix, ni dans magasins de thé et café… Le chef de rayon d’Auchan ne savait même pas que cela existait.Dommage ! On a mis du sucre candi (des morceaux et une partie moulue mais cela ne donne pas le croquant). Je crois que je vais demander à un ami restaurateur de m’en acheter chez Métro.