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Chouquettes au sucre noisette

Publié dans Biscuits par Anne le 2 octobre 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 30

Une recette à nouveau tirée du livre Leçon de Pâte à choux, offert par Alice.

Par rapport à ma recette habituelle, changent la quantité de beurre, le temps et la température de cuisson. J’ai préféré celle du livre. Cela cuit plus lentement et l’intérieur du chou est plus moelleux. (c’est peut être lié aussi au 45 g de beurre supplémentaires).

Pour customiser un peu mes chouquettes, j’ai utilisé un sucre à la noisette. Pour tout vous dire c’est plutôt pour le fun qu’autre chose car, humphhh, cela fait le prix du sucre au prix du mascara et au niveau du goût, c’est pas mal sans être transcendental Enfin sur mes chouquettes, cela changeait un petit peu.

Pour la pâte à choux :

12.5 cl de lait
12.5 cl d’eau
125g de beurre coupé en dés
4g de sel (1 petite cuiller à café)
140g de farine de type 45 (celle à pâtisserie)
4 oeufs de 60g + 1 pour dorer
sucre à la noisette ou sucre en grains

Je vous raccourcis un peu la recette. Pour plus de détails, cf le livre.

Mélangez l’eau et le lait dans la casserole, ajoutez le beurre, le sel et portez à ébullition. Lorsque cela bout, retirez du feu et ajoutez en une fois la farine tamisée. Remuez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Remettez ensuite sur le feu une minute pour faire déssécher : La pâte doit se détacher de la casserole. Eteignez le feu. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.

Une fois que la pâte est prête soit vous avez dompté la bête et vous utilisez donc une poche à douille pour dresser les choux (c ‘est ce que j’ai fait … ), soit vous utilisez 2 petites cuillers et vous faites des tas sur votre toile silpat ou sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (c’est ce que je faisais jusqu’à très récemment).

Badigeonnez ensuite vos chouquettes avec un pinceau trempé dans un oeuf battu en omelette. Saupoudrez de sucre noisette….

Chouquettes - Pâte à choux crue saupoudrée de sucre à la noisette

… ou de sucre en grains. Je le trouve maintenant en grande surface, marque Beghin Say. Et si vous n’en trouvez pas il y a tout plein de tailles différentes chez Miam Stram Gram . J’ai donc fait les 2 options.

Chouquettes - Pâte à choux crue saupoudrée de sucre en grains

Préchauffez votre four à 150°C et enfournez pour 30 minutes d’après le bouquin (moi j’ai laissé 40, ça ne dorait pas).

A la sortie du four :

Délicieux ! Les enfants ont mangé la permière plaque pour le goûter. Avec les quantités indiquées, j’ai fait 3 plaques !

=> Et aussi, tirée du même livre, la recette des chouquettes façon Fingers.

Tags :

chouquettes, livres de cuisine

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Devinette »

http://disonmangequoi.canalblog.com/ disonmangequoi

Elles sont superbes ces chouquettes, j’adore les chouquettes finger ! Ces petits gâteaux sont en effet un régal pour le goûter des enfants….
http://ccrijvia.canalblog.com Anonyme

Déjà que j’aime les chouquettes… alors là forcément ça me plaît! Je peux me servir?
Lili

Les chouquettes sont magnifiques, c’est vraiment très tentant !!
http://bolliskitchen.com Bolli

ça change avec le sucre de noisette, super idée!
J’ai faim…..
http://cannelleetcacao.typepad.com/ anne

c’est rigolo ce sucre! j’aime beaucoup cette manière de customiser!
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Tes chouquettes sont très belles et merveilleusement personnalisées! Ce sucre doit être vraiment bon…

Bises,

Rosa
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Tes chouquettes sont très belles et merveilleusement personnalisées! Ce sucre doit être vraiment bon…

Bises,

Rosa
Dagmar

j´adore!!!!
ca, je vais faire
http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

Impossible de résister à pareilles beautés
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Tu maitrises sacrement bien la poche a douille maintenant.
ienien511

Des chouquettes et le gout de noisette sa doit être à tomber !!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Disonmangequoi : merci

: je t’en prie

Lili : merci

bolli : ça change mais le rapport qualité : goût n’est pas génial

Rosa, Anne, Dagmar et Flo : merci

Gracianne : tu as vu cela ? comme quoi on peut faire des progrès

ienien511 : merci
http://valmi33.canalblog.com valérie

une recette que mes filles adoreraient…
valentinA

Nice Chouquettes Anne! The sucre noisette sounds good with them!
http://lacuisinedizou.canalblog.com izou

Trop choux!!!! J’adore ce genre de petites douceurs!!!
http://toutunregal.canalblog.com Vinciane

Moi qui avais des envies de chouquettes pendant mes cours… je suis servie
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 brigitteguyane

waouh! la photo au soleil !!
trop miam avec ou sans ton cher sucre
http://www.beatricepeltre.com/ bea

oh quel delice ! Ce sucre noisette me tente beaucoup.
zaboocadre

Cela me donne vraiment faim. Je cours avec mon fils acheter du sucre et on s’y met. Merci pour toutes ces idées. Super idée pour le mercredi.
Cyrielle

Très belle photo… Les chouquettes sont superbes !!!
zaboocadre

Est-ce que sucre en grains et sucre candi, c’est la même chose ? Je n’ai trouvé que ça…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou Zabou,
Non, ce n’est pas pareil. Je n’ai jamais utilisé de sucre candi. A mon avis tu peux essayer, tu ne risques pas grand chose. Le sucre en grains, cela se présente comme cela :

clic ici

Est ce que ton site est lancé ?
grazi

magnifiques!
Mimine

Qu’elles sont tentantes tes chouquettes!
http://www.sahten.com salwa

je te prendrais bien une plaque entiere ) ba oui j’ai toujours faim pendant le ramadan moi
http://macarongirl.canalblog.com/ MacaronGirl

Elles ont l’air divinement délicieuses!!! On n’en ferait qu’une bouchée! D’ailleurs pourquoi pas les manger avec une fondue au chocolat? Je te remercie beaucoup pour tes commentaires sur mon blog, ils m’ont vraiment fait très plaisir!!!
zaboocadre

Salut Anne,

J’ai fait des chouquettes : toute la famille a adoré. Cela a même rappelé des souvenirs d’enfance à Laurent. Par contre, je n’arrive pas à trouver de sucre en grains : ni à AUchan, ni à Monoprix, ni dans magasins de thé et café… Le chef de rayon d’Auchan ne savait même pas que cela existait.Dommage ! On a mis du sucre candi (des morceaux et une partie moulue mais cela ne donne pas le croquant). Je crois que je vais demander à un ami restaurateur de m’en acheter chez Métro.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou Zaboo

Il faudrait que je t’en envoie. Sinon tu peux en acheter chez ma copine de miam stram gram. C’est pas cher du tout : Sucre perlé
Tu peux peut être aussi en demander à ton boulanger de t’en donner un peu (ou de t’en vendre un peu)
http://www.cacahueteandco.canalblog.com tite cacahuète

Merci pour la recetet, je l'ai suivie et on s'est régalé !!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Super