Cumbava © santol shutterstock
Ce petit citron vert tout ridé et tout bosselé de la taille d’une clémentine se trouve aussi sous l’appellation kaffir lime ou kefir lime. Son jus n’a que très peu d’intérêt. Tout son parfum se concentre dans sa peau. On utilise donc surtout ses zestes. Son arôme est vraiment intense. Cela rappelle un petit peu la citronnelle pour vous donner une idée.
L’arbre est principalement cultivé en Inde et en Thaïlande.
Cumbava dans l’arbre CHUCHAT TREEPRAPHAKORN ©shutterstock
Les feuilles de keffir sont aussi très parfumées et sont utilisées dans la cuisine thaï.
Feuilles de cumbava ©(c) Vanatchanan shutterstock
On le trouve de plus en plus facilement dans les épiceries exotiques. Pour les bordelais vous pouvez trouver les cumbavas et les feuilles de keffir chez Eurasie.
Cumbava fendu en deux ©successo images shutterstock
Il existe même de l’huile de cumbavas signée Olivier Roellinger.
Huile de cumbava
C’est divin !
Cliquez ici pour découvrir toutes toutes mes recettes utilisant du cumbava.
C’est bizarre d’appeler ça kéfir, pour moi le kéfir je pensais que ça ne désignait que la boisson qu’on fabrique avec des grains de kéfir ou des feuilles de kéfir, qui sert à faire du lait fermenté ou de l’eau pétillante vitaminée.
oui on le trouvait surtout sous le nom de kaffir lime, parfois écrit kefir lime. C’est pour cela que je le note. Mais oui le kefir est aussi cette boisson pétillante 😉
Bonjour les feuilles de combava emincees qui ont mijoté se mangent -elles ?
Moi je ne les mange pas. Je vois plutôt cela comme une feuille de laurier. Cela parfume et après on l’enlève