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Cumbava – Kefir lime

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Cumbava (c) santol shutterstock

Cumbava (c) santol shutterstock

Ce petit citron vert tout ridé et tout bosselé de la taille d’une clémentine se trouve aussi sous l’appellation kaffir lime ou kefir lime. Son jus n’a que très peu d’intérêt. Tout son parfum se concentre dans sa peau. On utilise donc surtout ses zestes. Son arôme est vraiment intense. Cela rappelle un petit peu la citronnelle pour vous donner une idée.

L’arbre est principalement cultivé en Inde et en Thaïlande.

Cumbava (c) CHUCHAT TREEPRAPHAKORN shutterstock

Cumbava (c) CHUCHAT TREEPRAPHAKORN shutterstock

Les feuilles de keffir sont aussi très parfumées et sont utilisées dans la cuisine thaï.

Feuilles de cumbava - Kafir leaves (c) Vanatchanan shutterstock

Feuilles de cumbava – Kafir leaves (c) Vanatchanan shutterstock

On le trouve de plus en plus facilement dans les épiceries exotiques. Pour les bordelais vous pouvez trouver les cumbavas et les feuilles de keffir chez Eurasie.

Cumbava (c) successo images shutterstock

Cumbava (c) successo images shutterstock

Il existe même de l’huile de cumbavas signée Olivier Roellinger. C’est divin !

Cliquez ici pour découvrir toutes toutes mes recettes utilisant du cumbava.

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • veronica a écrit le 16 février 2007

    moi j’adore le cumbava mais pour en trouver c’est une autre affaire…

    • chabert alain a écrit le 16 juin 2016

      les pépiniériste vende de petits arbres que l’on garder en maison ou sur un balcon pour le prix compter 20a30€

  • Claude-Olivier a écrit le 16 février 2007

    Salut, tu vas peut être pouvoir m’aider…question: Quelle est la différence entre le cumbava et la bergamote ???Parce que moi quand je suis allé faire un cours de cuisine en thailande a koh samui, le kaffir lime ils me l’ont traduits par bergamote..je suis allé voir un peu sur internet mais pas de réponse vraiment convainquante… toujours est il que j’adore soit les feuilles soit la peau de ce petit truc tout vert et cabossé…Bonne journéeClaude

  • Anne a écrit le 16 février 2007

    Coucou Claude Olivier.Pour moi la bergamote ressemble plus à une petite orange et n’est pas pleine de bosses. Je te mets un lien : http://www.bergamottoconsorzio.it/prodFr.htmlJe n’ai jamais vu en vrai de la bergamote.Bonne journée

  • brigitteguyane a écrit le 16 février 2007

    veronica viens dans mon jardin tu en trouveras….et encore plus ridés que ça :-)il existe aussi le cotron bergamote mais il est trèèès lisseles feuilles juste froissées dans une sauce pour poissons c’est divinement subtil

  • cammu a écrit le 16 février 2007

    C’est la première fois que je vois de ces agrumes sur un blog, j’ai vu ces agrumes dans mon livre La cuisine aux agrumes.J’ai parcontre acheté l’an dernier des feuilles séchées.Ça parfume énormément.:)

  • Annie a écrit le 16 février 2007

    Je découvre ce fruit que je ne connaissais pas, merci !

  • Snapulk a écrit le 17 février 2007

    Moi aussi j’aime beaucoup le combava, j’en ai testé une version ici (http://yugfjhk.over-blog.com/article-5431311.html), très parfumée, bien agréable…

  • salwa a écrit le 17 février 2007

    on dirait un citron vert frippé, je ne connais pas du tout le cumbava

  • Anonyme a écrit le 22 août 2008

    le cumbava se trouve dans tous paristore de france

  • Anne a écrit le 22 août 2008

    @ Anonyme : Comm 9 => je ne savais pas qu’il y avait des PAristore partout en France. Je ne pensais qu’il n y en avait qu’à Paris.

  • Anonyme a écrit le 7 mars 2009

    Salut!ici, a la Reunion,le Combava est utilise pour parfumer les plats a base de poisson ou de porc.On utilise une petite quantite de zeste rape (risque d’amertume en cas de main lourde).Et pour eviter le gaspillage,on peut congeler ce petit fruit et le raper a la demande sans le decongeler, a condition de bien l’emballer, sous peine d’embaumer tout votre congelo! Vous pouvez garder le ‘trognon’ pour en faire de la confiture!J’ai vecu en Thailande, et le kefir lime est bien le combava…mais les thais n’utilisent que les feuilles de l’arbre,a ma connaissance!Et pour trouver des pieds de combava en metropole, bon courage, j’en ai jamais vu…

  • […] 1 citron vert et son zeste (ou encore mieux un cumbava) […]

  • […] ou en soupe) : disposez dans le sachet de thé jetable ou la mousseline, deux feuilles de citron combawa (épiceries asiatiques), un tronçon de 4 cm de tige de citronnelle, un petit piment antillais, une […]

  • […] combawa ou 1 citron […]

  • Anne a écrit le 19 février 2011

    Oui ici cela porte plusieurs noms : cumbava, keffir lime …

    Les feuilles sont utilisées pour les curry. C’est difficile ici d’en trouver des fraiches. Et les sèches n’ont aucun goût. Le zeste aussi ici. De toute façon cela n’a quasiment aucun jus. 🙂

  • […] Zestes de 2 cumbavas […]

  • […] feuilles de cumbavas dans les épiceries […]

  • Nathalène Latour a écrit le 28 août 2013

    Bonjour!
    Vous pouvez aussi trouver du combava chez nous: Aromatiques Tropicales!
    Nous proposons du zeste et des feuilles de combava de très belle qualité, parfois des fruits frais (en ce moment!)….tout est produit Maison, dans nos serres dans le Lot (46), garanti sans produits chimiques! Nous ne trouvions pas de combava de bonne qualité pour faire nos mélanges de Rhum Arrangé, alors nous avons décidé d’en produire dans notre pépinière…
    N’hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin de renseignements:
    http://www.aromatiques.com/home/266-combava-lime-kaffir.html
    Cordialement,
    Nathalène Latour

  • Huile de cumbavas a écrit le 20 septembre 2013

    […] Roellinger. Enfin plus exactement de l’huile de pépins de cumbavas. Je vous rappelle que le cumbava est un petit citron vert tout bosselé dont on utilise surtout les zestes extrêmement […]

  • Amaryllis a écrit le 4 août 2015

    Bonjour,

    Savez-vous s’il est possible de congeler les feuilles? Et si oui, comment doit-on procéder? Merci!

    • Anne a écrit le 4 août 2015

      Bonsoir. J’en ai déjà congelées dans des sacs congél type ziploc.

  • Léana a écrit le 3 avril 2016

    Bonjour !
    Pour les Bordelais, on en trouve également au marché des Capucins, sur le stand des bottes d’herbes fraiches !
    Merci pour votre blog !

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