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Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Publié dans Féculents, Lapin, Plats complets par Anne le 14 mai 2010

Lapin à la moutarde et aux pommes de terre Ahhh le lapin à la moutarde, c’est bon n’est ce pas ? Je ne cuisine pourtant pas très souvent du lapin. Enfant, j’adorais le civet (au sang) préparé par ma...

Lapin à la moutarde

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Cumbava – Kefir lime

Publié dans Photothèque Fruits et Légumes, Produits et Ingrédients par le 16 février 2007
Cumbava – Kefir lime

Cumbava – Kefir lime – Citron kefir

Ce petit citron vert tout ridé et tout bosselé de la taille d’une clémentine se trouve aussi sous l’appellation kaffir lime ou kefir lime. Son jus n’a que très peu d’intérêt. Tout son parfum se concentre dans sa peau. On utilise donc surtout ses zestes. Les feuilles de keffir sont aussi très parfumées et sont utilisées dans la cuisine thaï.

Feuilles de cumbava - keffir lime

Feuilles de cumbava – keffir lime – CC BY-NC-SA 2.0 Thai Food Blog

On le trouve de plus en plus facilement dans les épiceries exotiques. Pour les bordelais vous pouvez trouver les cumbavas et les feuilles de keffir chez Eurasie.

Cumbavas

Cumbavas

Vous trouverez plusieurs recettes sur Papilles et Pupilles utilisant ou le cumbava ou ses feuilles. Sur le net, beaucoup de blogueuses apprécient ce citron à commencer par Mercotte, Scally, Relly, Snapulk, … Il existe même de l’huile de cumbavas signée Olivier Roellinger. C’est divin !

 

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  • veronica

    moi j’adore le cumbava mais pour en trouver c’est une autre affaire…

  • http://www.blogger.com/profile/11417190183519477612 Claude-Olivier

    Salut, tu vas peut être pouvoir m’aider…question: Quelle est la différence entre le cumbava et la bergamote ???

    Parce que moi quand je suis allé faire un cours de cuisine en thailande a koh samui, le kaffir lime ils me l’ont traduits par bergamote..je suis allé voir un peu sur internet mais pas de réponse vraiment convainquante… toujours est il que j’adore soit les feuilles soit la peau de ce petit truc tout vert et cabossé…

    Bonne journée
    Claude

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Coucou Claude Olivier.

    Pour moi la bergamote ressemble plus à une petite orange et n’est pas pleine de bosses.
    Je te mets un lien :

    http://www.bergamottoconsorzio.it/prodFr.html

    Je n’ai jamais vu en vrai de la bergamote.

    Bonne journée

  • brigitteguyane

    veronica viens dans mon jardin tu en trouveras….et encore plus ridés que ça :-)
    il existe aussi le cotron bergamote mais il est trèèès lisse
    les feuilles juste froissées dans une sauce pour poissons c’est divinement subtil

  • cammu

    C’est la première fois que je vois de ces agrumes sur un blog, j’ai vu ces agrumes dans mon livre La cuisine aux agrumes.

    J’ai parcontre acheté l’an dernier des feuilles séchées.
    Ça parfume énormément.
    :)

  • http://lacuisinedelles.canalblog.com Annie

    Je découvre ce fruit que je ne connaissais pas, merci !

  • http://yugfjhk.over-blog.com/ Snapulk

    Moi aussi j’aime beaucoup le combava, j’en ai testé une version ici (http://yugfjhk.over-blog.com/article-5431311.html), très parfumée, bien agréable…

  • http://www.sahten.com salwa

    on dirait un citron vert frippé, je ne connais pas du tout le cumbava

  • Anonyme

    le cumbava se trouve dans tous paristore de france

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Anonyme : Comm 9 => je ne savais pas qu'il y avait des PAristore partout en France. Je ne pensais qu'il n y en avait qu'à Paris.

  • Anonyme

    Salut!
    ici, a la Reunion,le Combava est utilise pour parfumer les plats a base de poisson ou de porc.On utilise une petite quantite de zeste rape (risque d’amertume en cas de main lourde).Et pour eviter le gaspillage,on peut congeler ce petit fruit et le raper a la demande sans le decongeler, a condition de bien l’emballer, sous peine d’embaumer tout votre congelo! Vous pouvez garder le ‘trognon’ pour en faire de la confiture!
    J’ai vecu en Thailande, et le kefir lime est bien le combava…mais les thais n’utilisent que les feuilles de l’arbre,a ma connaissance!
    Et pour trouver des pieds de combava en metropole, bon courage, j’en ai jamais vu…

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  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Oui ici cela porte plusieurs noms : cumbava, keffir lime …

    Les feuilles sont utilisées pour les curry. C’est difficile ici d’en trouver des fraiches. Et les sèches n’ont aucun goût. Le zeste aussi ici. De toute façon cela n’a quasiment aucun jus. :)

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