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Pavé de saumon à l’unilatérale

Publié dans Poissons par Anne le 2 mars 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 29

Pavé de saumon à l’unilatérale

Le saumon est ainsi très moelleux, pas sec pour deux sous ! Une cuisson tout à fait appropriée à ce poisson. Prenez un poisson sauvage si vous en trouvez. Sinon achetez du bio ou du label rouge, le saumon ne tolère pas la médiocrité.

Pavés de saumon

Il vous faut :

1 pavé de saumon par personne
huile d’olive
beurre d’aneth
fleur de sel

Parer votre saumon (enlever ce qui n’est pas joli). Enlever les arêtes. Le poêler à l’huile d’olive très chaude côté peau et réduire un peu le feu (la peau touche la poêle). Cela va permettre à la peau d’avoir cet aspect caramélisé :

Au bout de 2/3 minutes, couvrir, et laisser cuire jusqu’à ce que le haut de votre poisson soit translucide.

Saler avec de la fleur de sel. Servir avec une rondelle de beurre d’aneth.

Tags :

beurre d aneth, poisson, saumon

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Dorian

Ce message a été supprimé par un administrateur du blog.
Dorian

Voilà une manière de plus de cuire le saumon… et comme c’est un des poissons que j’aime bien et que les enfants aiment aussi (miracle !!!), donc ta recette me va parfaitement… hop dans le classeur Anne… c’est bien vu son poids je fais aussi de l’exercice grâce à toi ,-)
jacketpascale

miam ce saumon avec son beurre d’aneth,un vrai régal
http://www.chazallet.com Patrick

Une variante, qui a avantages et inconvénients, est de cuire dans la même poêle que toi, mais dont le fond est recouvert d’une couche de gros sel uniforme (on ne doit plus voir de métal)

Il y a 2 avantages :
- tu n’a pas besoin de couvrir, car si le sel brule tu t’en fous, et ainsi le saumon est très cuit en dessous et carrément cru dessus en passant par toutes les étapes de cuisson dans l’épaisseur. En gros, certaines parties sont moins cuites que sur ta photo ;
- le poisson s’attrape à la spatule entre la peau et la chair. Quand il est servi, on jette sel et peau à la poubelle, un coup de sopalin et la vaisselle est faite.

Il y a aussi 2 inconvénients :
- On n’a plus le plaisir de la peau craquante.
- L’odeur est plus forte.

Quoiqu’il en soit un Mâcon gras et vif sera le bienvenu, ou un Pessac non boisé, comme Haut-Lagrange blanc.
http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ Mimosa

bonne idée avec le beurre d’aneth! j’ai toujours eu peur de rater la cuisson du saumon,merci our celle-ci!
http://soizic441.canalblog.com soizicuisine

j’aime aussi beaucoup le cuire comme ça mais la façon de Patrick a l’air pas mal non plus.Avec le beurre d’aneth, ça doit être parfait. Tu es dans ta période poissin en ce moment dis donc. Bis’
penglobe

vite, vite, enlève le couvercle que je goûte!!!
http://wlanel.typepad.com/chaud_devant_/ Anne (Chaud Devant)

Moi aussi, c’est comme ça que je préfère le saumon, car il garde toute sa saveur et son moelleux !
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

C’est vrai que le saumon est souvent sec. J’adopte ta recette, d’autant plus que le beurre d’anth doit être un accompagnement délicieux!
Gracianne

J’ai un peu de mal a faire manger du poisson peu cuit a ma famille. Moi j’adore ca evidemment. Qu’est-ce que tu fais comme poisson en ce moment, ils doivent etre en pleine forme chez toi!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci à tous. Merci Patrick, cette cuisson doit être super aussi. Je n’ai encore jamais essayé de trucs avec du sel et je vais suivre tes conseils es vins.
colette

Encore une bonne idée…
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Super idée! Le saumon, je le prépare toujours un peu pareil, mais ça va changer! À retenir.
Fabienne

J’adore ce mode de cuisson…
http://www.tarzile.com Tarzile

Hummm! Très beau, ton saumon.

Tarzile
moony

Chouette idée,on reconnaît les gourmets!
http://www.blogger.com/profile/15811756878762287954 texmex

C’est une de mes cuissons favorites pour le saumon (et d’autres poissons aussi) mais il faut aussi essayer au four 15 minutes sur une couche de tomates et d’oignons avec si tu veux un jus de citron dessus (facultatif).
Attention il faut faire comme toi et regardez avec son four pour que ca bouge encore sous le doigt…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Cela doit être super aussi comme cela Texmex
leonine19

j’adore!
http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

J’aime beaucoup cette façon de cuire le saumon, c’est même ma façon préférée !
http://estran.canalblog.com Patrick CdM

Toujours efficace cette cuisson à l’unilatéral; l’un de ses mérites est également fondre complètement la graisse sous la peau du saumon, qui nourrit la chair juste au dessus et l’empêche de ‘cotonner’.
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Miam miam !! je fais presque tout comme toi , mais je ne le couvre pas….j’ai appris plein de choses en découvrant ta newsletter !bravo !
http://www.blogger.com/profile/11751468504407751444 Liligourmande

J’adore cette recette que, pour ma part, j’arrose de quelques baies roses marinées dans une crème fleurette frémissante…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

hummm, jolie version Lili !
Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles
Pingback: Beurre d’aneth « el Blog de l'Associació de dones Palas Atenea
Kevin_tte

Perso, je le laisse une petite dizaine de minute sur peau (feu doux quand même) et juste avant que le saumon perde son côté translucide sur le dessus, je coupe le feu et je couvre 1 ou 2 minutes. j’assaisonne également quelques heures auparavant avec sel et piment d’espelette.
Rien d’autre, pas de sauce et servi avec une poelée de légumes.
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Merci pour ta recette
Marie-antoinette

c moche komme la chate a ta mere