Filets de rougets et maquereaux rôtis

Filets de rougets et maquereaux rôtis
Filets de rougets et maquereaux rôtis

Une délicieuse façon de préparer ces deux poissons.

Pour 2 personnes :

  • 1 maquereau
  • 1 beau rouget (pas les petits de roche mais 1 plus gros)
  • sauce vierge

Ebarber le rouget (enlever les nageoires). L’écailler en le mettant dans l’eau (cf conseils pour choisir et préparer un poisson).Inciser sous l’ouïe jusqu’à l’anus et éviscérer. Faire une entaille côté dos du poisson et couper le long de l’arête tout du long.

Lever les filets. (dos et ventre) puis parer : enlever le ventre et les arêtes latérales. Le désarêter si besoin. Rincer et réserver.
Toute cette opération peut être effectuée par votre poissonnier. On pourra garder l’arête pour réaliser un fumet de poissons.

Ebarber le maquereau et lever les filets. On coupe toujours le dos et on fait bien glisser la lame. On garde bien évidemment la peau et il n’y a pas à écailler. Le désarêter. Rincer et réserver.

Cette préparation préalable peut bien sur être réalisée par votre poissonnier.

Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. L’huiler légèrement avec de l’huile d’olive. Disposer les filets de poissons côté peau. Ne pas assaisonner. Enfourner à four préchauffé à 210°C (th 7) pour 4/5 minutes.

Ce mode de cuisson convient bien à ces poissons qui ont la chair délicate. On n’a pas ainsi à trop les manipuler.

Quand le poisson est cuit, le déposer sur une grille pour stopper la cuisson.

Filets de rougets et maquereaux rôtis

Filets de rougets et maquereaux rôtis

Servir immédiatement en compagnie d’une sauce vierge. Le mélange des couleurs (le rouge du rouget et bleu argent du maquereau fait très joli dans l’assiette).

Une recette de Gaelle Pilloire

Tags : ,
  • Rendez-vous sur Hellocoton !
  • Autres Services
Avis

Aucun avis sur cette recette : soyez le premier à donnez le vôtre !

Commentaires
  1. Très très joli, et très sain aussi! Cette petite sauce sent l’été, tu me donnes faim.

    #1 - Gracianne le 5 mars 2006 Répondre
  2. oui ,je prends ce repas.

    #2 - colette le 5 mars 2006 Répondre
  3. j’adore le poisson, mais je suis incapable de toucher du poisson frais et d’avoir à le tripatouiller ! si je fais cette recette se sera surement avec des filets tout prets !!!

    #3 - Reinefeuille le 5 mars 2006 Répondre
  4. encore du poisson encore du poisson!!! J’adore ta session poisson! Moi qui ne trouve jamais de recettes!! Merci :)

    #4 - Scherneel le 7 mars 2006 Répondre

Laisser un commentaire

J'ai fait la recette, je souhaite laisser un avis.

Je souhaite juste laisser un commentaire.