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Pain de mie en Machine à Pain

Pain de mie en Machine à Pain – MAP

Publié dans Pains salés, Pains sucrés par Anne le 3 mai 2006

Pain de mie en Machine à Pain Un pain de mie parfait ! Si si ! . Pour ce pain de mie, il vous faut : 390g de farine T55 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 12g...

Pain de mie en Machine à Pain – MAP

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Blanquette de veau à l’ancienne

Publié dans Plats complets, Veau par Anne le 8 octobre 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 35
Blanquette-de-veau-a-lancienne

Blanquette-de-veau-a-lancienne

J’aime beaucoup cette recette de blanquette de veau qui donne la part belle aux poireaux. L’essayer c’est l’adopter.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
  • 4 carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 brin de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 300 g de champignons de Paris
  • un verre de vin blanc sec (20 cl)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 70 g de beurre

Préparation :

Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et les carottes en rondelles.

Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande, rincez-la sous l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.

Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes.

Champignons cuits

Champignons cuits

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Roux pour blanquette

Roux pour blanquette

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez.

Chez nous, on aime beaucoup.

En famille, nous servons dans la grosse cocotte ou le plat familial, si vous avez des amis un peu bobos, servez-leur la blanquette dans de mini cocottes préchauffées préalablement, ils trouveront cela trop fashion ^-^.

Blanquette de veau en mini cocotte

Blanquette de veau en mini cocotte

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  • http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ Mimosa

    un plat qui me rapelle les repas du dimanche midi en famille…j’adore!

  • http://coco28.canalblog.com/ coco28

    C’est un de nos plats favoris aussi !!!

  • http://barbarachocolat.canalblog.com/ Barbara Chocolat

    Je suis ravie, j’ai enfin fait ma première blanquette grace à ta recette qui m’a donné envie d’essayer.
    j’avais toujours cru que ce n’était pas facile à faire, mais je me trompais.
    Et comble du bonheur quand je l’ai réalisée, ça sentait l’odeur des petits plats de ma grand-mère.

  • kerga22

    Très bonne recette, mais quel dommage de jeter la première eau de cuisson car toutes les saveurs de la viande partent avec.

    Je sais que dans la profession on nous apprend la recette de cette façon, mais vous pouvez garder cette première eau, il vous suffit d’écumer la viande pour enlever les impuretés, cela n’en sera que meilleur.

    cordialement.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    J’essaierai la prochaine fois Kerga22. Tu écumes combien de temps ? 1/4 d’heure ?

  • http://blog.guidedesvins.com/ patrick

    Avec cette blanquette, ouvrez (plutôt qu’un rouge) un vin blanc puissant comme un Pessac-Léognan pour les inconditionnels de Bordeaux), mais surtout un Bourgogne (Auxey-Duresses, Meursault…)

  • Anonyme

    Voui, Voui, Voui, pas la peine de jeter la 1ère eau, il suffit d’écumer aussi longtemps qu’il y a… de l’écume. Moi, pour faire le roux blond je fais revenir du persil et de l’ail haché, ça donne un bon petit goût. Allez, encore un peit truc : a la fin, à la place de la crème je mets qqs gouttes de vinaigre ds un jaune d’oeuf (soit du vianaigre Melfort, soit un vinaigre de banyuls beaucoup plus fort) et je lie très doucement, hors du feu. Une pure merveille !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Sur que cela doit être délicieux. Le Melfor, je connais, pas depuis très longtemps et grâce aux échanges bloguesques. J’en avais parlé ici :)

  • http://mahie.over-blog.com/ Mahie

    Hier j’ai fait la recette du bouquin de JP Coffe et c’était très bon mais il me manquait quelque chose… La semaine prochaine je fais la tienne ;-) Tu crois que c’est une bonne idée d’ajouter des clous de girofle?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Coucou Mahie,

    Pour le clou de girofle, je ne suis pas trop fan.

  • http://mahie.over-blog.com/ Mahie

    Alors j’ai fait la recette et c’était super réussi :-) j’ai pas mis de clou de girofle. Par contre j’ai juste écumé l’eau, je l’ai pas changé. Cependant si ce n’est pas une recette difficile c’est une recette qui demande quand même plus de temps que les tomates farcies ;-) En tous cas qu’est-ce que c’est bon!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Mahie : je suis bien contente que tu te soies régalée ; un vrai plat de saison !

  • AjT

    Excellent quel régal même sans cèleri et sans poireaux (Madame n’aime pas…)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Alain !

  • http://thegreenpostbox.com Greg

    Juste un petit témoignage… c’est dimanche et je viens de faire cette recette pour des amis… succès complet ! C’est quand même un luxe d’avoir, 1/ une copine passionnée de cuisine, 2/ un bon boucher !

    Merci Anne…

    Greg

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Greg :)

  • Gaëlle

    J’ai réalisé cette recette hier soir pour l’anniversaire de mon conjoint. J’ai suivi votre recette point par point (sauf pour le céleri car je n’en avais pas sous la main) : nous nous sommes régalés ! Merci beaucoup !
    Recette à conserver…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Gaëlle :)

  • http://www.blogger.com/profile/02730650448983838814 Anne

    J’ai fait cette recette à midi, un vrai régal ! Merci pour la recette et le site !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci à toi :)

  • karine

    Recette testée ce w-e, je n’avais jamais fait de blanquette alors je ne peux pas comparer, mais je peux dire que je n’ai pas l’intention d’en essayer d’autres, on a tous beaucoup aimé!
    Merci beaucoup pour cette delicieuse recette!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Karine :) Je l’aime beaucoup moi aussi.

  • Anonyme

    c’était la première fois que je faisais une blanquette, et ce pour de la famille arrivée d’Angleterre. donc beaucoup de pression! c’était un vrai régal, nos invités sont repartis impressionés.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonsoir,
    Je suis ravie que cela vous ait plu :) C’est super !

  • Anonyme

    Testé ce soir, un délice !!!
    C'est vrai que ça prend du temps surtout pour une novice comme moi mais c'est vraiment pas difficile.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Je suis ravie que cela vous ait plu :)

  • Pingback: Index – Recettes de viandes | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Abc … des ingrédients : U à Z | Papilles et Pupilles

  • Sylvie

    Mes invités étaient comblés et moi rouge de plaisir ! Merci Anne !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    J’en suis ravie :)

  • Pingback: Pull en cachemire Monoprix – Qualité à désirer | Papilles et Pupilles

  • linda

    Un délice !!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci Linda :)

  • Sandrine

    Bonjour,

    Avant d’essayer cette délicieuse recette, la crème fraîche, épaisse ou liquide ?

    Merci de votre réponse !!!!

    Sandrine

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bonjour Sandrine : plutôt épaisse ;) bonnes fêtes