Blanquette de veau à l’ancienne

Je suis ravie, j’ai enfin fait ma première blanquette grace à ta recette qui m’a donné envie d’essayer.j’avais toujours cru que ce n’était pas facile à faire, mais je me trompais.Et comble du bonheur quand je l’ai réalisée, ça sentait l’odeur des petits plats de ma grand-mère.

Excellent quel régal même sans cèleri et sans poireaux (Madame n’aime pas…)

J’ai réalisé cette recette hier soir pour l’anniversaire de mon conjoint. J’ai suivi votre recette point par point (sauf pour le céleri car je n’en avais pas sous la main) : nous nous sommes régalés ! Merci beaucoup !Recette à conserver…

J’ai fait cette recette à midi, un vrai régal ! Merci pour la recette et le site !

Recette testée ce w-e, je n’avais jamais fait de blanquette alors je ne peux pas comparer, mais je peux dire que je n’ai pas l’intention d’en essayer d’autres, on a tous beaucoup aimé!Merci beaucoup pour cette delicieuse recette!

c’était la première fois que je faisais une blanquette, et ce pour de la famille arrivée d’Angleterre. donc beaucoup de pression! c’était un vrai régal, nos invités sont repartis impressionés.

Testé ce soir, un délice !!!C’est vrai que ça prend du temps surtout pour une novice comme moi mais c’est vraiment pas difficile.

Mes invités étaient comblés et moi rouge de plaisir ! Merci Anne !

Un délice !!!

une très bonne recette réalisé ce midi , moi qui était cuistot, ça n’ a pas été difficile , c’ est une recette de la cuisine traditionnelle, félicitation Anne, ton site est excellent 🙂 très bonne continuation , je continuerais a visiter ton site pour mes recettes car elles sont excellentes et fait partis de mes favoris ..

merci pour cette excellente recette , si bien expliquée que j’ai eu envie de me lancer , moi qui ne suis pas très maline en cuisine et toujours angoissée devant mes casseroles !! essai réussi et que je recommencerai , le gros avantage étant la préparation la veille . vraiment délicieux ! votre site est bourré d’idées , je le recommande à toutes mes copines , car il est très clair et très complet ; BRAVO ! en plus , vous avez beaucoup de recettes simples , bonnes et peu onéreuses , ne nécessitant pas des produits impossibles à trouver en pleine campagne . Vous avez tout bon !

la recette est excellent , déjà testée ; Maintenant , une question ;Peux t’on congeler une blanquette , certaine amies le font mais je suis un peu sceptique . Si oui , on congèle juste la viande cuite et son jus .. plus le roux …???.les légumes vont devenir tout mous mous ??? merci pour la réponse , cela me permettrait de m’avancer …BONNE ANNEE…

Deux fois que je fais ta recette, Anne, je la trouve excellente, fondante, mais je la préfère en version un peu plus légère, donc quasiment sans farine, avec un seul jaune d’oeuf… La prochaine fois, j’essaie ta recette à la cocotte minute !

Bonjour anne,

je suis une fidèle lectrice de ton blog et je te félicite pour toutes ces superbes et délicieuses recettes.
Je souhaite faire ta blanquette demain et je voulais savoir si je pouvais la préparer à l´avance, c´est-à-dire aujourd´hui et la faire réchauffer demain?
Merci pour ta réponse et à très bientôt.

Bonjour, J’ai testé la recette ce week-end, et elle a remporté un franc succès!! Il n’y a pas eu bcp de restes (j’avais augmenté les proportions comme on était 6!)
Avec un gâteau magique à la vanille en dessert c’était top!! 🙂
Merci pour toutes ces recettes, c’est un plaisir de vous suivre!

Anne, Merci Merci Merci pour toutes ces inspirations culinaires!!
La blanquette est délicieuse déjà testée deux fois et approuvée par l’ensemble de nos convives. Pour nous qui vivons à l’étranger c’est un vrai plaisir de faire partager un peu de notre gastronomie française à nos amis.

EXCELLENT,

J’ai testé plusieurs recettes de blanquette, j’en avais même une « de famille », mais celle-ci est vraiment la meilleure de toutes. La qualité du vin blanc est importante.

« whaou c’est super bon ton truc !!! » voilà la réaction de mon frère en mangeant ce plat, pas besoin d’en rajouter ^_^ (j’ai toutefois mis un peu moins de poireaux et laissé le céleri car émincé trop fin)
encore une fois : je valide

mon épouse est à l hôpital ; pour son retour j ai essayé de faire cette recette car elle avait envie, que du bonheur (je ne savais pas cuisiner) mais j ai reussi. encore merci à vous

Anne , une tuerie cette recette.MERCI

M’étant offerte ma première cocotte en fonte le mois dernier, j’ai réalisé ma première blanquette de veau pour un petit dîner entre copines. Hormis le temps de cuisson que je n’avais pas bien en tête (on a dîné tard :p), la recette a été un délice ! Compliment de la copine 🙂 La prochaine fois, je la ferai la veille pour que la blanquette puisse confire davantage. Hâte de faire chauffer la cocotte avec une autre de tes recettes, chère Anne !

Nous nous régalés avec cette recette, j’ai juste mis un peu de navets jaunes et
un peu plus de carottes, ainsi pas besoin de riz et cela fait un plat
léger et délicieux

Super base de recette, merci.
Personnellement j’ai fait mijoter ma viande un peu plus de deux heures, elle était terriblement tendre…

Bonjour Anne! Je viens de découvrir votre site et j ai réalisé à midi cette super blanquette à l ancienne!!!! Un vrai bonheur!!! Mon mari m a dit « elle n est pas comme d hab. Celle que tu faisais était bonne mais alors celle ci, elle est au top!!! » Merci pour ces bonnes recettes et continuez à nous enchantée! Votre site mérite bien son nom!!!! Danielle

Il y a 15 jours j’ai fait cette recette. Première fois que je faisais une blanquette de veau ! Testée, approuvée, adorée par tous les invités !!
Bonne journée !

Hello,
J’ai trouvé ma recette pour ce soir!
Merci à toi pour tes supers recettes, c’est toujours un plaisir 🙂

No-dit-yes

Recette testée et adoptée….une fois de plus!
Merci Anne.

Testée aujourd’hui, c’est un délice. Nous avons tous adoré. Merci pour cette recette

Recette réalisée sans poireaux mais plus de champignon, et du vin doux ( je ne conseille pas, ça aurait été encore meilleur avec du sec !! ), et encore une fois, c’était très bon. Mon compagnon et moi avons adoré !! Merci beaucoup

Très bonne recette comme d’habitude Anne. Nous nous sommes régalés.
J’ai cependant 2 remarques :
J’ai acheté du persil qui est dans la liste de course mais il n’apparaît pas dans la recette. Peut-être avec la cuisson des champignons ?
J’ai raté mon roux car il n’y avait pas assez de farine je pense. J’ai vu qu’il fallait autant de beurre que de farine or, dans la recette il y a 40g de beurre et une cuillère à soupe de farine soit 15g. J’ai recommencé avec 40 g de farine et c’etait bon.
2 détails et peut-être une mauvaise interprétation de ma part.
Merci Anne

Recette appliquée à la lettre hier, et tout le monde a été ravi, facile à faire et vraiment super bonne !! merci encore 😉

Un délice cette recette merci !

Cuisinée le weekend dernier, cette blanquette est à tomber, la viande était super tendre et la sauce un délice. Moi qui croyait que c’était juste de la crème… Que nenni ! 🙂 Bref, un grand merci Anne, une énième fois…

Bonjour Anne, c’est la première fois que je laisse un commentaire sur le blog, bien que j’ai déjà essayé plusieurs recettes (toujours avec succès !). La blanquette m’a fait très envie et les commentaires étant unanimes je me suis lancée. Tout le monde a été conquis, moi y compris, (et aussi mon beau-frère qui est cher cuisinier, j’étais pas peu fière …), des enfants jusqu’aux grands-parents. Ca y est, je ne changerai plus de recette de blanquette, celle-ci est facile à réaliser et vraiment très savoureuse. Merci pour toutes ces recettes partagées.

La meilleure recette de blanquette que j’aie eu l’occasion de cuisiner, un délice, on retrouve le goût de tous les éléments
Merci belle journée
Marie

Excellente recette, merci. J’y ajoute de petites boulettes de viande comme le faisait ma maman

Bonjour Anne,
Je suis super heureuse car j’ai retrouvé la blanquette de veau que ma grand-mère me préparait lorsqu’elle faisait encore partie de ma vie. En dégustant ce plat je n’ai cessé de vous remercier pour m’avoir permis de me rapprocher de ma petite Maya…
La viande et les carottes sont fondantes ; la sauce savoureuse et pleine de peps avec ces quelques gouttes de citron.
Je ne vous cache pas que j’ai dû m’y reprendre à deux fois pour faire mon roux !!! La 1ère fois, je l’ai brûlé !!! Un moment d’inattention où je me suis perdue dans mes souvenirs aux côtés de cette grand-mère maternelle qui m’a appris que la cuisine était avant tout une histoire d’amour et de générosité…
Merci très sincèrement Anne pour cette délicieuse recette.
Je vous souhaite un excellent dimanche…

A tomber par terre. merci

Ma première blanquette, une réussite grâce à vous! Un grand merci

Votre recette de blanquette de veau à l’ancienne ou à la cocotte minute est juste… délicieuse. Je la cuisine régulièrement tant elle est bonne et elle a changé ma vision de la blanquette de veau. Cependant, je me pose une question : pourquoi fait-on blanchir la viande ? Simple curiosité. Merci pour toutes vos recettes qui sont toujours parfaites. J’adore votre usage des épices !

Cette recette est plus élaborée que celle que j’avais l’habitude de réaliser( recette livret cocotte minute) et elle est bien meilleure, plus de goût, plus de textures différentes et délicieusement fondante. Merci pour cette recette et toutes les autres.

J’ai enfin l’impression pour la 1ere fois de réussir la blanquette de veau 😋 verdict quand ma puce de 5 ans se régalera (ou pas😅) ! Je me décide enfin à mettre un commentaire mais je dois dire que cela fait un moment maintenant que votre blog est ma première référence en matière de recettes car je n’ai jamais été déçue, je trouve tout, c’est facile et bon à la fois ! Qu’il s’agisse de recettes salées ou sucrées, c’est toujours simple à réaliser, ça me correspond ! J’ai adoré le dundee cake qui a été une découverte fameuse à Noël dernier. Alors pour tout cela merci🙂

Un grand merci, chère Anne, pour cette excellente recette et toutes les autres que je réalise toujours sans appréhension car elles sont si justes ! Devrais-je aussi mentionner, entre autres, le succulent bœuf bourguignon traditionnel que vous nous transmettez …! À quand un beau livre de votre sélection de recettes cuites lentement avec ce si beau sens du partage ?
Merci encore et bonne année !
Guy

Bonsoir Anne,
Depuis que je connais votre site, j’ai toujours envie d’essayer une de vos recettes. Je passe souvent à l’acte et je n’ai jamais été déçue. Mais cette blanquette de veau … comment dire … elle est incroyable !!! J’en ai fait le WE dernier. Ils en re veulent pour le WE prochain. On ADORE !!!!!
Merci encore et bravo !!!!!

Je suis très contente: j’ai fait ma première blanquette! Je pensais que c’était difficile à réaliser mais votre
recette m’a donné envie d’essayer et c’était vraiment réussi. Merci beaucoup Anne, votre blog non seulement regorge de bonnes idées mais en plus il nous donne confiance en nous,
c’est vraiment génial ;-))))!

j’ai réalisé cette recette qui était exellente. merci à vous je la referai en famille 10/10

Bonjour Anne je fais souvent cette recette et je me demandais si je ne pouvais pas la commencer la veille au soir et finir au dernier moment? Qu’en pensez vous ? Et si c’est possible on s’arrete où la veille? J’ai du monde demain midi ( famille) je suis malade et je ne veux pas annuler…Merci

Bonne recette que j’ai cuisiné au cookéo par manque de temps. Je n’ai pas fais bouillir la viande avant et j’ai mis 1h en cuisson vapeur.

un plat qui me rapelle les repas du dimanche midi en famille…j’adore!

C’est un de nos plats favoris aussi !!!

Très bonne recette, mais quel dommage de jeter la première eau de cuisson car toutes les saveurs de la viande partent avec. Je sais que dans la profession on nous apprend la recette de cette façon, mais vous pouvez garder cette première eau, il vous suffit d’écumer la viande pour enlever les impuretés, cela n’en sera que meilleur. cordialement.

J’essaierai la prochaine fois Kerga22. Tu écumes combien de temps ? 1/4 d’heure ?

Avec cette blanquette, ouvrez (plutôt qu’un rouge) un vin blanc puissant comme un Pessac-Léognan pour les inconditionnels de Bordeaux), mais surtout un Bourgogne (Auxey-Duresses, Meursault…)

Voui, Voui, Voui, pas la peine de jeter la 1ère eau, il suffit d’écumer aussi longtemps qu’il y a… de l’écume. Moi, pour faire le roux blond je fais revenir du persil et de l’ail haché, ça donne un bon petit goût. Allez, encore un peit truc : a la fin, à la place de la crème je mets qqs gouttes de vinaigre ds un jaune d’oeuf (soit du vianaigre Melfort, soit un vinaigre de banyuls beaucoup plus fort) et je lie très doucement, hors du feu. Une pure merveille !

Sur que cela doit être délicieux. Le Melfor, je connais, pas depuis très longtemps et grâce aux échanges bloguesques. J’en avais parlé ici 🙂

Hier j’ai fait la recette du bouquin de JP Coffe et c’était très bon mais il me manquait quelque chose… La semaine prochaine je fais la tienne 😉 Tu crois que c’est une bonne idée d’ajouter des clous de girofle?

Coucou Mahie, Pour le clou de girofle, je ne suis pas trop fan.

Alors j’ai fait la recette et c’était super réussi 🙂 j’ai pas mis de clou de girofle. Par contre j’ai juste écumé l’eau, je l’ai pas changé. Cependant si ce n’est pas une recette difficile c’est une recette qui demande quand même plus de temps que les tomates farcies 😉 En tous cas qu’est-ce que c’est bon!

Mahie : je suis bien contente que tu te soies régalée ; un vrai plat de saison !

Merci Alain !

Juste un petit témoignage… c’est dimanche et je viens de faire cette recette pour des amis… succès complet ! C’est quand même un luxe d’avoir, 1/ une copine passionnée de cuisine, 2/ un bon boucher ! Merci Anne…Greg

Merci Greg 🙂

Merci Gaëlle 🙂

Merci à toi 🙂

Merci Karine 🙂 Je l’aime beaucoup moi aussi.

Bonsoir, Je suis ravie que cela vous ait plu 🙂 C’est super !

Je suis ravie que cela vous ait plu 🙂

[…] Blanquette de veau à l’ancienne […]

[…] Blanquette de veau à l’ancienne […]

[…] fil en me disant qu’Angelina ne sait faire que des cornflakes et qu’il a craqué pour ma blanquette […]

Merci Linda 🙂

Bonjour,

Avant d’essayer cette délicieuse recette, la crème fraîche, épaisse ou liquide ?

Merci de votre réponse !!!!

Sandrine

Bonjour,

Avant d’essayer cette délicieuse recette, la crème fraîche, épaisse ou liquide ?

Merci de votre réponse !!!!

Sandrine

Bonjour Sandrine : plutôt épaisse 😉 bonnes fêtes

Bonjour,

Je voulais savoir si il était possible de le faire cuire en 2 fois. Je m’explique, je reçois des amis demain et je voudrais faire toutes les étapes ce soir (jusqu’au mélange avec le roux) sauf celle de la crème et des oeufs que je ferai demain, est-ce possible? Est-ce souhaitable? (car on dit toujours qu’un plat réchauffé est meilleur.Merci

Bonsoir Anne,

2 petites questions :
– Peut-on ajouter les jaunes d’œufs à la crème la veille pour le lendemain ou vaut-il mieux les rajouter juste avant de servir ?
– Les poireaux sont-ils indispensables ?

Merci beaucoup pour cette recette et vos précieux conseils. Je suis impatiente d’essayer ma première blanquette 🙂

Salut et bonne année .je teste ta recette ce dimanche servi en mini cocotte posé sur une assiette rectangulaire accompagné de deux pommes de terres (toujours de tes recettes ) déposées sur quelques feuilles de salade frisée servi avec un très bon vin et à mon avis mes invités vont êtres bleufés .QU en penses tu?9 personnes

[…] Source : Papilles et pupilles […]

Bonjour Anne, Je suis entrain de préparer votre blanquette pour demain soir et je voudrais savoir si je dois la faire complètement et la faire réchauffer au dernier moment ou si je dois arrêter après avoir fait cuire la viande avec les légumes et terminer demain soir en faisant le roux au dernier moment ? Merci pour votre réponse …

[…] J’aime beaucoup cette recette de blanquette de veau qui donne la part belle aux poireaux. L’essayer c’est l’adopter.  […]

[…] l’ancienne avec des recettes un peu plus longues. J’ai donc choisi une recette chez Papilles et Pupilles (c’est une valeur sûr) et j’ai tenté d’optimiser la préparation et vous […]

Bonsoir sa donne l’eau à la bouche j’ai quelques question la première par quoi peut ton remplacer le vin puis la seconde peut ton le faire la veille

j’ai fais la recette pour mes invités demain, je vous dirai ce qu’ils en pensent

Je rajoute à la fin des oignons grelots glacés et caramélisés….

Juste une petite question : j’en fais quoi de mon bouquet de persil !? ??

Bonjour Anne, je prévois de réaliser cette superbe recette demain pour mes convives. En revanche, je ne vois pas à quel moment et sous quelle forme faut-il intégrer le persil dont vous faites mention dans la liste des ingrédients. Merci par avance pour votre retour ainsi que toutes ces superbes recettes partagées. G

Je veux pas être le vilain petit canard… Mais ou il y a un gros problème dans le process de la recette, ou je suis une moins que rien ! Sachant que je cuisine bcp, que je me débrouille et arrive à sauver des ratages culinaires, mais là, j’ai rien pu faire. Déçue profondément par cette recette, je ne la reproduirais pas, j’ai gâché la viande de mon boucher… Amer, acide (oui ! J’ai respecté les dosages, oui oui !! Justement c’est peut-être ça le problème…). Tant mieux si tout le monde semble satisfait, mais je me devais de laisser mon opinion, et vraiment navré si elle est négative. Mais perte de temps énorme pour moi, et gâchis surtout pour les superbes morceaux que l’on m’avait préparés….

PS…. Je vais suivre mon post, car j’ai vraiment un doute sur la publication de mon commentaire !! Étrangement, il n’y a que des notes au maximum !! Mdr
Cela me confirmera le sérieux des choses… 🙂

Bonsoir
Est-il possible de réalise cette recette sans ajouter la crème fraiche, amis en gardant juste la sauce blanche faite avec le roux ?
Bonne soirée
LAURENCE

j’ai note car je fais cette recette le 22 avec des champignon s des cèpes merci Anne bisous

Bonjour, Faut-il mettre de la crème liquide ou épaisse? Merci d’avance.

Bonsoir,
Je suis dans votre recette et j’ai une petite question technique (même si je me doute bien que je n’aurai pas la réponse avant de déguster ma blanquette)! Quand on met Le Roux dans le bouillon et qu’on fait bouillir, c’est censé épaissir, ou la réaction vient-elle plus tard, quand on a remis la viande et les légumes? Chez moi ça reste liquide, je désespère… Au moins le goût sera bon 😉
Merci d’avance!

C’est exactement la recette de ma grand-mère que je fais depuis plus de 50 ans et qui a toujours autant de succès même auprès de mes petits enfants. Il faut aussi diversifier l’alimentation des enfants, ils aimeront les burgers mais aussi les plats traditionnels. J’ai même une petite-fille qui adooore la soupe à l’oignon, diner traditionnel chez nous le 25 Décembre.

Bonjour,

question bête..crème fraiche épaisse ou liquide? je souhaite faire la recette mais je n’utilise que de la crème fraiche au lait de brebis, et elle n’existe qu’en version épaisse

Julie

Merci Anne pour nous avoir donné la recette que ma mère nous faisait lorsque nous étions enfants.
Le parfum et la saveur de ce plat me sont revenus rien qu’à la lecture de la recette.

Bonsoir,
À quel moment mettez-vous le vin blanc ? Je suis arrivée à la fin de la recette …sans l’avoir utilisé 🙂