Crème Catalane
Crème Catalane
Nous nous sommes régalés avec ces petites crèmes !
Pour 6 personnes :
- 8 jaunes d’oeufs
- 60cl de crème liquide
- 80g de sucre semoule
- 1 citron non traité
- 1 bâton de cannelle
- 4 cuillers à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation
Préchauffez le four à 100°C (th 3/4).
Prélevez les zestes de citron. Mélangez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier.
Faites chauffer la crème fraîche liquide, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole, à feu doux. Laissez infuser 5 minutes, ôtez le bâton de cannelle, versez dès les premiers frémissements sur les oeufs battus puis mélangez.
Répartissez le tout dans 6 petits plats à crème brûlée.
Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau à mi hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
Laissez les crèmes refroidir puis placez les 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrez les crèmes de sucre puis faites les caraméliser, soit à l’aide d’une torche à crème brûlée, soit 3 minutes au four en mode gril.
Dans les 2 cas de figure, vous aurez au préalable disposé les crèmes dans un plat rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne redeviennent liquides.
Replacez-les 10 minutes au frais avant de déguster.
Source : Les petites crèmes – Isabelle Brancq
Vous pouvez accompagner, par exemple, cette crème Catalane :
- de biscuits au gingembre confit
- de chouquettes
- de congolais
- de macarons
- de palets dorés à la cannelle
- de sablés à la cardamome
Astuce : Les congolais et les macarons permettent d’utiliser les blancs d’oeufs.
Que faire avec du lait en poudre...
Cranberries : le b a-ba des cranberries,...
Huile de son de riz
Beurre Bordier – des beurres d’exception
Que faire avec des coings ?
Purées d’oléagineux : Tout ce que vous...
Pommes Pommes Pommes Pommes
Panko – Chapelure japonaise
Le yuzu, un agrume tendance
Le Comté on l’aime sans compter !
Confiture de lait de brebis Mille Pattes
Noix de kola – noix de cola
Rusée et gourmande cette P&P pour écouler ces jaunes d’oeuf.
C’est super bon ,et cette recette je l’avais oubliée.
Très bonne idée les gâteaux pour utiliser les blancs et quand au livre je l’ai et le trouve très bien. Ta crème est superbe !
Miam, elle a l’air divine !
Sympa cette recette et merci pour l’idée des congolais! marige économique et gastronomique!
jolis jolis tes plats à crême. On voit que l’Espagne est proche !!
Miam miam. Je la mange non brûlée moi, c’est encore meilleur je trouve
hummmmmmmmm j’adore la crème catalane.. et pour accompagner, pourquoi pas un financier??
Un de mes péchés mignons…
Une crème comme je l’aime sans ce goût d’oeuf pas cuit (j’en ai mangé de très mauvaises avant!).
Alors cette recette aura une place de choix dans mon carnet!
Pour les blancs, j’ai fait une mousse au chocolat pour mon fils allergique au lait et soja…
On s’est tous régalé d’un délicieux dessert…
Merci pour cette recette.
Samania
Merci Samania
J'ai testé la recette dans ma belle famille espagnole, ils sont CON-QUIS ! Encore merci
chouette alors