Choux de Bruxelles
L’autre jour au marché, j’ai attrapé un petit filet de choux bien serrés, encore perlés d’humidité. Et là, je me suis dit : « Allez, on réhabilite ces mal-aimés ! » Parce que, soyons honnêtes, les choux de Bruxelles traînent une réputation épouvantable. Merci la cantine et ses légumes trop cuits, tristounets et amers 😅. Pourtant, bien préparés, ces petits choux sont un vrai régal : croquants, fondants, gourmands, parfois même sexy (oui, oui).
Pourquoi leur donner une seconde chance ?
Parce qu’ils sont bourrés de vitamines et de fibres, parce qu’ils se cuisinent en deux temps trois mouvements, et surtout parce qu’ils sont bien meilleurs qu’on ne s’en souvient.
Pour les bases — saison, conservation et cuisson de départ — je vous renvoie à mon article dédié : Choux de Bruxelles : préparation et cuisson. Et pour savoir ce qui remplit les étals en plein hiver, le ministère de l’Agriculture propose un panier de saison très clair.
Et, ci-dessous, découvrez toutes mes recettes testées et approuvées dans ma cuisine.
Petits choux, grandes idées : mes recettes préférées
Avec quoi les cuisiner ? Des accords qui marchent
Quelques associations qui marchent à tous les coups :
- Avec du lard croustillant : le combo gagnant,
- Avec du fromage : Comté, ricotta, Parmesan,
- Avec des fruits secs : châtaignes, noix, airelles,
- Avec du piquant : chorizo, moutarde, sauce soja.
Sautés, rôtis au four, gratinés ou twistés avec des saveurs inattendues, ils deviennent l’accompagnement chic de vos plats d’hiver.
Choux de Bruxelles et tendances food
De mal-aimés, ils sont devenus tendance : aux États-Unis, on les retrouve grillés et arrosés de sauce piquante dans les bars branchés ; chez nous, les chefs les revisitent avec des épices ou des agrumes. Un petit légume d’hiver devenu star.
Et si vous leur donniez une seconde chance ?
Les choux de Bruxelles ne sont pas condamnés à rester des souvenirs de cantine. Bien préparés, ils deviennent fondants, gourmands, surprenants, et savent même briller dans un repas de fête
Alors la prochaine fois que vous les croisez sur l’étal, ne détournez pas le regard : laissez-les entrer dans votre panier et amusez-vous avec mes recettes. Vous pourriez bien changer d’avis.
Avez-vous une recette fétiche aux choux de Bruxelles ? Dites-le-moi, j’adore découvrir vos idées.
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