Crème de chou-fleur et pommes
Ce matin-là, il faisait gris et un peu frisquet, le genre de temps où un chou-fleur vous regarde d’un air de dire : « Mets-moi dans une cocotte, vite. » J’ai obéi. Et comme deux pommes s’ennuyaient dans la corbeille à fruits, elles ont sauté dans la danse. Résultat ? Une soupe toute douce, légère, avec juste ce qu’il faut de peps… et un croustillant de noisettes qui change tout.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes (copieux)
- 1 chou-fleur
- 2 pommes (Golden ou Elstar)
- 1 oignon
- 1 poireau
- 3 petites gousses d’ail
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de Parmesan râpé
- ½ cuillère à café de thym séché ou 1 petite branche de thym frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour garnir :
- 4 cuillères à café de copeaux de Parmesan
- 1 filet de vinaigre balsamique
- 2 pincées de thym séchés ou frais
- 12 noisettes concassées
Préparation
Ingrédients de la soupe
Retirez les feuilles du chou-fleur, détachez les fleurettes et rincez-les soigneusement. Pelez l’oignon et nettoyez le poireau (retirez la partie verte trop dure), puis émincez-les finement. Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-les en morceaux. (Si elles sont bio, gardez la peau, elle apporte goût et fibres.) Pelez les gousses d’ail.
Cuisson
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon, le poireau émincé et une pincée de sel. Laissez-les revenir doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Cela donne toute la rondeur à la soupe.
Ajoutez les morceaux de chou-fleur et de pommes. Mélangez, couvrez et laissez revenir 5 minutes à feu doux pour que les arômes se mêlent. Ajoutez ensuite les gousses d’ail, la muscade et le thym. Mélangez encore 2 minutes pour libérer les parfums.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Mixez et ajustez
Retirez la branche de thym, ajoutez le Parmesan et mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et la consistance (un peu de bouillon si c’est trop épais). Servez chaud avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et, si vous le souhaitez, un peu de croustillant noisette-thym.
Velouté de chou-fleur et pommes : soupe douce et réconfortante
Mon petit twist : le topping noisette-parmesan thym
Le velouté, c’est bien. Le velouté croustillant, c’est mieux. Dans une poêle, faites revenir une poignée de noisettes concasséesavec une pincée de thym frais. Laissez dorer 1 minute, le temps que ça sente bon le sous-bois et la noisette grillée.
Parsemez ce mélange sur la soupe, ajoutez quelques copeaux de Parmesan : c’est simple, et ça change tout.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce que c’est surprenant et très bon. Je me suis inspirée d’une recette vue sur Instagram (une recette espagnole dont je n’arrive pas à retrouver le lien). Mais ce mélange pomme poireau chou-fleur un peu improbable sur le papier donne un résultat à la fois réconfortant et frais. L’essayer c’est l’adopter.
À découvrir aussi
Bon appétit !
Pendant l’ajout des ingrédients et au moment du rajout de la muscade, un plaisir des odeurs incroyables à la dégustation : un peu déçue par le gout (chacun ses gouts !!!) la texture impeccable.
Bonjour Sylvie,
Désolée que cela ne t’ait pas plus
Ingénieuse recette. Puisque on utilise la pomme dans les salades de choux pourquoi pas avec le chou fleur cuit? Cela lui retire son fond âpre à la cuisson. Le poireaux apporte sa douceur et la garniture sa fantaisie.
Très appréciée.
P.S.: depuis un moment je n’arrive plus ouvrir ton carnet sur mon iPad :-/
Bonjour Livia
ARgh désolée pour les problemes techniques