Salade de carottes râpées : fraîche, simple et citronnée

Carottes râpées

Il y a des jours où on a envie de fraîcheur, de croquant, de simplicité. Cette salade de carottes râpées coche toutes les cases : rapide, citronnée, et adaptable selon l’humeur. J’aime la relever avec une pointe de miel et un peu de persil, juste ce qu’il faut pour lui donner du relief sans lui faire faire des claquettes.

En deux mots : une vinaigrette citron-moutarde, une touche de miel, du persil, et vous obtenez des carottes râpées qui ont vraiment quelque chose à raconter.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 3 carottes (environ 250 g de carottes râpées)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe de persil

Préparation

Epluchez les carottes, lavez-les et râpez-les (à la main ou au robot). Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.

Mettez dans un saladier le sel, le poivre, ajoutez la moutarde, le jus de citron et le miel. Mélangez bien puis versez l’huile d’olive en fouettant. Ajoutez les carottes râpées, parsemez de persil ciselé, et mélangez soigneusement pour tout enrober.

Goûtez et ajustez en fonction de vos goûts (on joue surtout sur le jus de citron). J’aime bien y ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Je l’ai servie avec des crevettes, c’était parfait pour le dîner.

Cette salade fonctionne à merveille en entrée, mais elle peut tout aussi bien accompagner un poisson grillé, du poulet froid, ou — comme ici — des crevettes bien dodues. C’est simple, coloré, équilibré, et ça met tout le monde d’accord sans négociation.

Pour d’autres idées (classiques, twistées, très voyageuses ou carrément gourmandes), vous trouverez toutes mes recettes de carottes râpées sur la page dédiée.

Questions fréquentes sur les carottes râpées au citron

Peut-on préparer cette salade de carottes râpées à l’avance ?
Oui. Elle est très bien après 1 heure au frais (les saveurs se posent). Si vous la préparez plusieurs heures avant, gardez un peu de persil pour la touche finale au moment de servir.

Comment éviter que les carottes rendent de l’eau ?
Râpez-les juste avant, ou égouttez-les rapidement si elles sont très juteuses. Et évitez de sur-doser le citron dès le départ : mieux vaut ajuster après avoir mélangé.

Je n’aime pas la moutarde, je fais comment ?
Vous pouvez la supprimer. La vinaigrette sera un peu moins “liée”, mais le duo citron-miel fonctionne très bien tout seul.

Par quoi remplacer le miel ?
Un sirop d’érable doux, ou une pincée de sucre, ou rien du tout si vos carottes sont naturellement sucrées. Le miel apporte surtout un équilibre à l’acidité.

Râpe fine ou râpe grosse ?
Râpe fine pour une texture plus souple et bien enrobée, râpe plus grosse si vous aimez le croquant. Les deux marchent, c’est une question de caractère (celui des carottes… et le vôtre).

Bon appétit !