Certains jours, on a envie de fraîcheur, de croquant, de simplicité. Cette salade de carottes râpées fait le job : rapide, citronnée, et adaptable selon l’humeur. J’aime la relever avec une pointe de miel et un peu de persil, juste ce qu’il faut pour lui donner du relief, sans en faire trop.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 2 personnes :
- 3 carottes (environ 250 g de carottes râpées)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de persil
Préparation
Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les (à la main ou au robot). Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
Mettez dans un saladier le sel et le poivre. Ajoutez la moutarde, le jus de citron et le miel. Mélangez bien puis versez l’huile d’olive en fouettant. Ajoutez les carottes râpées, parsemez de persil ciselé, et mélangez soigneusement pour tout enrober.
Goûtez et ajustez en fonction de vos goûts, surtout pour le jus de citron. J’aime bien y ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Je l’ai servie avec des crevettes un soir où je n’avais pas envie de cuisiner. C’était parfait.
Cette salade fonctionne à merveille en entrée, mais elle peut tout aussi bien accompagner un poisson grillé, du poulet froid, ou — comme ici — des crevettes bien dodues. C’est simple, coloré, équilibré, et ça disparaît toujours très vite du saladier.
Pour d’autres idées, classiques, twistées, très voyageuses ou carrément gourmandes, vous trouverez toutes mes recettes de carottes râpées sur la page dédiée.
Questions fréquentes sur les carottes râpées au citron
Peut-on préparer cette salade de carottes râpées à l’avance ?
Oui. Elle est très bien après 1 heure au frais, le temps que les saveurs se posent. Si vous la préparez plusieurs heures avant, gardez un peu de persil pour la touche finale au moment de servir.
Comment éviter que les carottes rendent de l’eau ?
Râpez-les juste avant, ou égouttez-les rapidement si elles sont très juteuses. Et évitez de sur-doser le citron dès le départ : mieux vaut ajuster après avoir mélangé.
Je n’aime pas la moutarde, je fais comment ?
Vous pouvez la supprimer. La vinaigrette sera un peu moins liée, mais le duo citron-miel fonctionne très bien tout seul.
Par quoi remplacer le miel ?
Un sirop d’érable doux, une pincée de sucre, ou rien du tout si vos carottes sont naturellement sucrées. Le miel apporte surtout un équilibre à l’acidité.
Râpe fine ou râpe grosse ?
Râpe fine pour une texture plus souple et bien enrobée, râpe plus grosse si vous aimez le croquant. Les deux marchent, c’est une question de caractère, celui des carottes… et le vôtre.
Bon appétit !