Ail des ours
Chaque printemps, le même petit plaisir revient.
Les étals des marchés se couvrent de légumes nouveaux, les journées s’allongent… et au milieu de tout cela apparaît ce bouquet vert très parfumé : l’ail des ours. Ses feuilles tendres, son parfum d’ail frais mais délicat et sa saison très courte le rendent particulièrement attachant. En cuisine, il suffit souvent de quelques feuilles pour réveiller un plat très simple.
Si vous vous demandez que faire avec de l’ail des ours en cuisine, voici quelques idées gourmandes pour profiter pleinement de cette plante sauvage tant attendue au printemps.
Comment cuisiner l’ail des ours
L’ail des ours s’utilise presque comme une herbe aromatique. Cru, il apporte une fraîcheur très agréable. Cuit brièvement, il parfume les plats tout en douceur, sans jamais dominer.
On l’ajoute facilement dans un pesto, un beurre parfumé, une omelette ou un risotto. Il fonctionne aussi très bien dans une soupe de printemps ou une sauce légère pour accompagner poisson, légumes ou volaille.
Lorsque la saison arrive, j’aime l’utiliser un peu partout. Son parfum frais et légèrement aillé s’accorde aussi bien avec les sauces que dans les plats chauds.
Vous trouverez ci-dessous toutes mes recettes à l’ail des ours : pestos parfumés, tartes de saison, omelettes printanières ou encore quelques plats simples qui mettent cette herbe sauvage à l’honneur.
Recettes à l’ail des ours
Le pesto à l’ail des ours du chef Pierrick Célibert (C’yusha, Bordeaux)
Une version simple et très parfumée que j’aime beaucoup.
Mixez 40 g de feuilles d’ail des ours avec 20 g de poudre d’amande, 20 g de parmesan râpé, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre du moulin. Ajoutez ensuite environ 40 g d’huile de pépins de raisin jusqu’à obtenir une texture souple.
Ce pesto est délicieux sur des pâtes fraîches, des légumes rôtis ou simplement sur une tranche de pain grillé.
Peut-on congeler l’ail des ours ?
Oui, très facilement.
Lavez les feuilles, séchez-les bien puis hachez-les finement. Vous pouvez ensuite les congeler dans un petit sac ou dans un bac à glaçons avec un filet d’huile d’olive.
C’est une excellente manière de garder un peu de printemps en réserve.
Questions fréquentes
Quelle est la saison de l’ail des ours ?
La saison est courte : généralement de mars à avril. Les feuilles jeunes sont les plus tendres et les plus parfumées.
Peut-on confondre l’ail des ours avec d’autres plantes ?
Oui. Il peut être confondu avec le muguet ou le colchique, deux plantes toxiques. Pour éviter toute erreur, froissez une feuille : l’odeur d’ail est très caractéristique.
Pour en savoir plus sur l’identification et la cueillette, vous pouvez consulter ma fiche complète : Ail des ours : identification et cueillette.
En résumé
L’ail des ours est l’un des petits bonheurs du printemps. Quelques feuilles suffisent pour apporter une belle fraîcheur et un parfum très printanier à de nombreux plats.
Alors si vous en croisez sur un marché ou lors d’une balade, n’hésitez pas : sa saison est courte… mais délicieusement parfumée.
Aucun commentaire sur cette recette : soyez le premier à laisser le vôtre !