Chou vert cuit
Depuis quasiment mes débuts sur la blogosphère, je suis le blog Smitten Kitchen. j’aime beaucoup son travail et notamment ce qu’elle propose sur les légumes. Là, cette recette avec du chou vert m’a tapé dans l’œil parce que je ne sais jamais quoi faire de chou-vert (à part une bonne potée 😀 ). Là, cela semblait tellement simple et délicieux que j’ai craqué. Et savez vous ? C’est tellement simple et délicieux 😀 .
Bref, n’hésitez pas à tester le chou-vert cuit de cette façon. C’est super bon et vite prêt. Ainsi préparé le chou est croustillant et bien parfumé. On peut aussi le cuire à l’air fryer, je vous mets la recette très vite :
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 22 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 chou vert (pas trop gros)
- 50 g de noix
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d‘ail
- 1/2 citron bio
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 10 g de Parmesan
Préparation :
Préchauffez le four à 250°C. J’ai utilisé la chaleur statique car mon four ne permet pas aussi chaud pour la chaleur tournante :p . Ôtez les feuilles abîmées du chou vert, le pied et rincez rapidement le chou sous l’eau froide. Coupez-le ensuite en 2 puis chaque moitié en 4.
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- Chou vert
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- Chou coupé
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- Quartiers de chou vert
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur un plaque de cuisson anti-adhésive. Etalez-la à l’aide d’un pinceau, qu’il y en ai bien sur toute la plaque. Déposez par dessus les quartiers de chou vert. Arrosez à nouveau de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez d’une bonne pincée de sel.
Enfournez et laissez cuire 12 minutes.
Pendant ce temps, torréfier les noix une petite dizaine de minutes dans une poêle anti-adhésive. Attention à ce qu’elles ne brûlent pas. Quand elles sentent bon, sortez-les de la poêle et hachez-les grossièrement au couteau.
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- Noix
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- Noix hachées
Versez-les dans un petit bol puis ajoutez le zeste râpé du demi citron, l’ail râpé, le paprika et le piment d’Espelette. Mélangez puis ajoutez les 3 autres cuillères à soupe d’huile et le jus du demi citron. Remuez et réservez.
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- Citron et ail
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- Paprika
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- Parmesan
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- Piment d’Espelette
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- Assaisonnement
Quand les quartiers de chou ont cuit 12 minutes, sortez-les du four, retournez-les à l’aide d’une grande spatule puis ré-enfournez-les pour 10 minutes, toujours à 250°C.
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- A la sortie du four
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- Première cuisson
Surveillez bien la cuisson, selon la taille de vos quartiers, cela peut varier de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Finition
A la sortie du four, répartissez le contenu à base de noix sur les choux et saupoudrez de Parmesan au goût.
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- A la sortie du four
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- Chou vert cuit
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- Chou vert cuit
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- En gros plan
C’est vraiment très bon et super original !
Bon appétit !
Chou vert cuit
Questions …. réponses …
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez le rôtir à l’avance et le réchauffer doucement au four avant de servir.
Peut-on remplacer le Parmesan ? Oui, utilisez du Pecorino, du Grana Padano, ou même un fromage végétal pour une version sans lactose.
Quels sont les accompagnements idéaux pour ce plat ? Il se marie bien avec une viande rôtie, un poisson grillé ou des légumineuses comme des lentilles.
Comment rendre cette recette plus festive ? Ajoutez des zestes de citron confit, des graines de grenade ou des tranches de truffe fraîche pour une touche sophistiquée. Surtout ne cuisez ni la truffe ni la grenade.
Peut-on faire cette recette à l’airfryer ? Oui, tout à fait. Faites cuire une dizaine de minutes dans votre airfryer préchauffé à 180°C. Surveillez bien la cuisson. Ajoutez les morceaux de noix dans le panier pour les 2 dernières minutes de cuisson. Cela permet de les torréfier légèrement sans les brûler. Attention, il faut bien mettre juste une épaisseur de lamelles de choux. Sinon cela ne fonctionnera pas très bien. Procédez en plusieurs fois si besoin.
Enjoy !
Bonjour, merci pour la recette. J’apprécie généralement les légumes rôtis, j’avais déjà testé une recette de chou blanc rôti. Je viens de tester la votre. Ça change du chou braisé.
En tant que cuisinier, si je peux me permettre, je dirais ceci (juste pour échanger) : La température du four est à adapter, en fonction du résultat rechercher (plus ou moins coloré) de la fiabilité du four (les fours domestiques sont rarement précis) et bien sûr en fonction de la durée de cuisson. Il faut trancher le chou en prenant bien une portion de trognon à chaque fois, que l’on peut enlever au service, pour maintenir les feuilles durant la cuisson et les manipulations. J’ai également blanchi 5 minutes à l’eau salée frémissante, je trouve que ça a l’avantage d’attendrir un peu, de réduire un peu l’amertume, de saler un peu la chair (bien que je ne mette que 5g/l d’eau, moins que les 10g/l recommandés) et le cas échéant, d’éliminer les invités surprises. Concernant la marinade, j’aurais tendance à mettre moins d’huile mais de beurrer tendrement le chou en fin de cuisson (si possible avec un beurre clarifié afin de remettre au four 2 ou 3 minutes), avant d’appliquer la marinade aux noix (c’est un choix, c’est un peu moins healthy je sais, mais tant que l’on ne dépasse pas 20g d’acides gras saturés/j, ça va.), puis je badigeonne avec la marinade et je remets au four 1 à 2 minutes (pas obligatoire). Peut-être faudrait-il émincer grossièrement avant de servir et garnir avec la marinade dans l’assiette (je réessaierai), de façon à mieux mélanger le tout ? J’ai aussi mis un ou deux céleris rave en morceaux à rôtir avec, parfait pour un accompagnement. Encore merci, en attente de votre retour. Bertrand
Merci Bertrand de ton retour éclairé
Bonne journée
Merci beaucoup Bertrand pour les conseils judicieux
Caroline
Je viens de déguster cet accompagnement avec des pommes de terre sautees, un régal ! Le mélange huile d’olive, citron, paprika, etc est délicieux.
Seul problème rencontré pour moi c’est que les feuilles extérieures des morceaux de chou ont été carbonisées au four… très craquantes et goûteuses, mais ça n’est pas forcément recommandé pour la santé 😐. Je mettrai peut-être le four à 200 la prochaine fois.
Je n’avais pas de noix sous la main, j’ai utilisé des pignons de pin. Pas mal aussi !
En tout cas, merci pour cette idée. Je recommencerai 🙏
Avec plaisir. Je suis désolée que cela ait un peu brûlé. Pour la température, il faut toujours adapter à son four.