Charlotte aux framboises façon tiramisu

Charlotte aux framboises façon tiramisu

Un dessert tout doux, tout rose, à préparer impérativement la veille pour que la garniture prenne bien. La recette est simple, légère, et vraiment délicieuse — parfaite pour un repas de fête ou un dimanche en famille.

Nous l’avons préparée ensemble pour Pâques, et c’était un vrai succès. J’avais opté pour des biscuits roses de Reims (je trouve ça plus joli et festif), mais vous pouvez tout à fait utiliser de simples biscuits à la cuillère. Faites avec ce que vous avez sous la main !

Il nous a fallu environ 30 biscuits roses : un paquet classique de 24 + un petit paquet de 30 mini-biscuits. À adapter bien sûr en fonction de la taille de votre moule.

Ingrédients pour 4/6 personnes

Il fous faut : 

• 30 biscuits roses de Reims
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel
• 250 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 250 ml de coulis de framboises (j’ai mis un flacon de 275 ml), maison ou acheté
• 125 g de framboises fraîches

Pour la décoration

• 1 poignée de framboises
• 4 biscuits roses cassés
• 2 petites sommités de feuilles de menthe

Préparation

Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le mascarpone, le sucre et le coulis de framboises jusqu’à obtenir une préparation lisse et bien homogène.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Tapissez le fond et les bords d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec les biscuits roses de Reims. Puis, versez une première couche de la crème au mascarpone parfumée, puis répartissez les framboises fraîches sur toute la surface. 

Ajoutez une seconde couche de biscuits, puis terminez par une couche de crème. Utilisez la totalité de ce qu’il vous reste.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. C’est le temps nécessaire pour que la garniture prenne bien et que les saveurs se mêlent.

Le lendemain

Démoulez délicatement la charlotte (avec un moule à charnière, c’est un jeu d’enfant). Mixez quelques biscuits roses restants et saupoudrez-en le dessus à l’aide d’une petite passoire. Ajoutez quelques framboises fraîches et une ou deux feuilles de menthe pour la touche finale. Et voilà !

Charlotte aux framboises façon tiramisu

Il ne vous reste plus qu’à trancher et à servir. C’est joli, léger, fruité… et tout le monde en redemande.

Part de Charlotte

Un régal !

Bon appétit ! 

Variantes & astuces

Vous êtes nombreux à me demander : peut-on faire cette charlotte avec des fraises ? Absolument ! C’est délicieux aussi. Pensez à ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des fruits.

Et pour celles et ceux qui me demandent : l’assiette vient du site Assiettes & Cie, de mon amie Béatrice.

Charlotte façon tiramisu : vos questions les plus posées (et mes réponses 😀 )

Peut-on utiliser des biscuits à la cuillère à la place des biscuits roses ? Oui, bien sûr ! Les biscuits à la cuillère fonctionnent parfaitement si vous n’avez pas de biscuits roses de Reims sous la main. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi bonne.

Le dessert peut-il être préparé deux jours à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer cette charlotte jusqu’à 48 heures à l’avance. La texture tiendra bien, et les saveurs auront le temps de se développer. Pensez juste à ajouter la déco au dernier moment (framboises + menthe), pour garder une belle fraîcheur.

Peut-on utiliser des fruits surgelés ? Oui, mais avec précaution. Utilisez-les décongelés et bien égouttés pour éviter que l’excès d’eau ne détrempe les biscuits. Pour un rendu plus net et plus gourmand, je recommande plutôt des framboises fraîches.

Est-ce que la crème tient bien sans gélatine ? Oui, à condition de laisser reposer au moins 12 heures au froid. Le mascarpone et les blancs en neige suffisent à donner une belle tenue, sans besoin d’ajout de gélatine.

Peut-on congeler la charlotte ? Je ne le recommande pas. La texture de la crème et des biscuits risque de changer à la décongélation. Ce dessert est vraiment meilleur frais, après repos au réfrigérateur.

Enjoy !