Ajitsuke Tamago, les oeufs marinés pour les ramens (Ajitama)

Ajitsuke ©Takanori Ishikawa CC BY 2.0

Comment réussir les œufs marinés des ramen japonais ?

Vous les avez déjà vus flotter avec élégance dans un bol de ramen : blanc moelleux, jaune coulant, saveur umami… Ces œufs-là ont un nom : Ajitsuke Tamago, ou Ajitama pour les intimes. C’est une spécialité japonaise toute simple à réaliser, à condition d’avoir un peu de patience (et un bon minuteur).

Jusqu’à présent, je mettais un œuf mollet classique dans mes ramen. Ça fait très bien l’affaire. Mais depuis que j’ai testé cette version marinée, je ne peux plus revenir en arrière. C’est le petit détail qui change tout, qui transforme un bol « maison » en un bol #CommeDansUnIzakaya (bistrot japonais).

Pourquoi faire des Ajitama ?

Parce que c’est simple, délicieux, et qu’on peut les préparer à l’avance (la veille, c’est parfait). Parce que ça complète merveilleusement le bouillon et les nouilles. Et parce que ce n’est pas que pour les ramen : ces œufs sont aussi fabuleux dans une salade composée, un poke bowl, ou même posés sur un toast à l’avocat. Oui, vraiment.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 6 minutes

Pour 6 personnes :

• 3 oeufs (je compte 1/2 par personne)
• 75 ml de sauce soja claire (salée)
• 30 ml de sauce soja foncée (la sucrée) – ou 25 ml de sauce soja claire et une cuillère à café de sucre roux
• 60 ml de mirin (à défaut 1 cuillère à soupe de vin blanc sec)
• 125 ml d’eau

Préparation

Cuisez vos oeufs pendant exactement six minutes à l’eau bouillante (5,30 minutes si vous ne gardez pas vos oeufs au réfrigérateur). Egouttez-les et refroidissez-les tout de suite pour stopper la cuisson. Pour ce faire, je remets les oeufs dans la casserole et la remplis d’eau froide.

Pendant que vos oeufs refroidissent préparez la marinade : Mélangez  les sauces soja, l’eau et le mirin et faites bouillir 1 minute. Laissez refroidir cette marinade 

Une fois vos oeufs refroidis, écalez-les et mettez-les dans la marinade refroidie. Ils doivent être complètement recouverts.  Laissez-les mariner pendant au moins quatre heures, mais pour un goût plus prononcé, une nuit entière est recommandée. Plus les œufs marinent longtemps, plus les saveurs pénètrent profondément.

Ajoutez-les à vos ramen, juste avant de les servir !  C’est délicieux. Ils complètement parfaitement le bouillon et apportent l’umami, la cinquième saveur japonaise. 

Variantes et astuces

 Chaque région et chaque cuisinier(e) peut avoir sa propre version de l’Ajitsuke Tamago. Certains préfèrent ajouter du sucre pour une touche de douceur, du saké, d’autres remplacent l’eau par du dashi, ou incorporent des épices comme le gingembre ou l’ail pour un goût plus relevé.

Les variantes sont nombreuses et dépendent également de la durée de la marinade et des proportions des différents ingrédients la composant.

Bref, chacun fait fait fait ce qu’il lui plait plait plait 😀 .

Enjoy !